Mini Red Velvet Cakes - Especial Dia da Mãe

Maio começa com chuva e vento... o Inverno contínua, o que por um lado é bom! Se os dias se mantiverem frios e chuvosos, as pessoas não têm tanta vontade de sair de casa, e minimiza-se o contacto social. Se a minha bisavó ainda fosse vida diria que tudo acontece por uma razão...

Dentro de dias celebra-se o Dia da Mãe! Bem sei que será um dia diferente... sem os habituais abraços, beijos e carinhos... mas podemos celebrar na mesma, com amor! E não há maior prova de amor do que cozinhar para aqueles que gostamos. Nada melhor do que oferecer um pedaço de amor, um pedaço de bolo... e o bolo tem que ser bem especial, afinal de contas é para a MÃE!

A minha sugestão para o Dia da Mãe é uma receita de bolo red velvet rápido e fácil, num formato bem diferente e especial, decorado a preceito com creme de queijo (que podem substituir por queijo mascarpone!) e frutos vermelhos.

Mini Red Velvet Cakes

Ingredientes para 6 pessoas:

• 300 g de farinha
• 300 g de açúcar
• 100 ml de óleo vegetal
• 100 g de iogurte natural (ou buttermilk)
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de vinagre branco
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de extracto de baunilha caseiro
• corante vermelho q.b.

Ingredientes para o recheio e cobertura:

• 100 g de queijo creme
• 50 ml de natas
• 50 g de açúcar em pó
• 1 colher de café de extracto de baunilha caseiro
• frutos vermelhos q.b. (morangos, framboesas, mirtilos)

Preparação:

1. Numa taça misture o açúcar, os ovos, o óleo, o iogurte, o vinagre e o extracto de baunilha.

2. Adicione a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio, previamente peneirados, e envolva até obter uma massa homogénea.

3. Verta a massa numa forma rectangular grande, previamente forrada com papel vegetal. Leve o bolo ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC, durante 25 a 30 minutos (faça o teste do palito).

4. Entretanto prepare a cobertura batendo o queijo creme e o açúcar em pó. Junte as natas bem frias gradualmente, batendo sempre até obter um creme espesso e uniforme. Coloque o creme de queijo num saco de pasteleiro e reserve no frio.

5. Deixe o bolo arrefecer completamente e, usando um cortador de bolachas (do formato que preferir, eu usei um coração), corte 12 pedaços de bolo.
6. Decore cada um dos 12 pedaços de bolo com o queijo creme e sobreponha dois a dois. Decore com frutos vermelhos a gosto e sirva (eu usei morangos aos pedaços e mirtilos.