Puré de Abóbora (congelação)

Tenho algumas abóboras no jardim. Umas que os pais do F. trouxeram semana passada de Bragança e uma outra que já lá está há uns meses. Normalmente utilizamos apenas a abóbora para sopa; retiramos-lhe a casca e as pevidas, cortamos em cubos e congelados em sacos apropriados mas, como devem calcular, uma abóbora quase inteira no congelador ocupa muito espaço.

Assim pesquisei todo o tipo de doces que podia fazer com puré de abóbora... sim, puré de abóbora! Que depois congelei em doses de 250 e 500 g (em caixas herméticas) para as mais variadas sobremesas que tenho em mente: bolos, muffins, tarte de abóbora, queijadas de abóbora, entre outras. E, a pedido de alguns seguidores do Facebook, partilho hoje como fiz o puré. Espero que vos seja útil!

Ingredientes:

• 1 abóbora
• sal Necton q.b.

Preparação:

1. Retire a casca e as pevides à abóbora e corte-a em cubos.

2. Coloque a abóbora numa panela, juntamente com uma pitada de sal, e adicione água quente até cobrir a abóbora. Deixe cozinhar durante cerca de 30 a 45 minutos, até a abóbora estar cozida e macia.

3. Com uma escumadeira retire a abóbora da panela e coloque-a numa peneira, esmagando-a com a ajuda de um garfo e pressionando para retirar o máximo de água possível. Se necessário use uma colher de sopa para pressionar a abóbora, retirando mais água.

4. Aproveite a água de cozer a abóbora para fazer sopas e creme de legumes, adicionar a risottos ou fazer caldos de legumes; esta água está cheia de nutrientes, não a desperdice.

5. Deixe arrefecer e coloque o puré em caixas herméticas em porções para congelar.

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Salada de Arroz Vegetariana

Nos tempos que correm cada vez mais, por falta de tempo ou devido à crise económica, se recorre à moda das marmitas, seja para a escola ou para o trabalho. E também eu, várias vezes por semana, a utilizo principalmente porque ando sempre a correr, com uma montanha de coisas para fazer... e pouco tempo para almoçar e estar em filas intermináveis à espera!

E uma das minhas refeições de marmita favoritas é esta! Uma bela salada de arroz fria, cheia de legumes maravilhosos e frescos que, sinceramente, me enche as medidas e me satisfaz completamente.

Além de ser uma refeição deliciosa, super rápida e rápida, que se faz em 5 minutos literalmente, ela permite aproveitar as sobras que se acumulam no frigorífico, sendo por isso bastante económica (custo inferior a 1€) sem deixar de ser saudável, nem de estar repleta de nutrientes, proteínas e vitaminas essenciais.

Ingredientes:

• 150 g de sobras de arroz agulha Bom Sucesso
• 3 rodelas de tomate maduro
• 1/4 de pimento verde
• 1/4 de cenoura ralada
• 2 ovos cozidos
• molho de coentros e alho Paladin q.b.

Preparação:

1. Numa taça misture o arroz com o tomate e o pimento cortados em cubos e a cenoura ralada.

2. Tempere com molho de coentros e alho a gosto e misture bem. Adicione um ovo cozido cortado em pedaços e envolva ligeiramente.

3. Coloque a salada numa marmita e decore com o outro ovo cozido cortado em gomos. Reserve no frigorífico até levar para o emprego, escola, etc. Pode ser consumido frio ou à temperatura ambiente.

Nota - Pode usar sobras de arroz branco, arroz de ervilhas, cenoura, cogumelos, etc. Senão tiver sobras de arroz coloque um tacho com água ao lume, temperatura com sal, e coza arroz agulha ou basmati. Quanto estiver cozido passe-o por água fria, escorra e está pronto a utilizar.

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Suspiros Gigantes

Não me recordo ao certo o que se fazia cá em casa com as claras que se acumulavam, mas sei que agora as aproveitamos sempre para fazer sobremesas deliciosas... mousse de chocolate, bolo tipo mármore, bolinhos de chocolate, financiers de framboesa, entre muitas outras. E deixou de ser um problema dar-lhes uso como podem ver...

Costumamos guardar as claras em tupperwares herméticos no congelador, indicando sempre quantas claras há em cada um deles e, quando necessárias, basta deixar a descongelar à temperatura ambiente.

Desta vez as claras deram origem a uns suspiros maravilhosos em forma de rosas, que se fazem em minutos e que cozinham também bem depressa! Podem ser comidos assim ao natural, ou utilizados em inúmeras sobremesas, como tenciono mostrar-vos brevemente.

Ingredientes para 16 suspiros:

• 200 g de claras
• 300 g de açúcar
• 1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
• sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Bata as claras e, quando começarem a ganhar espuma branca, adicione o açúcar colher a colher, batendo sempre até obter picos perfeitos e um merengue firme.

2. Adicione uma gotas de sumo de limão e o amido e milho e envolva bem.

3. Encha um saco de pasteleiro com o merengue, usando o bico 1M, e faça pequenas rosas de merengue.

4. Leve os suspiros a forno pré-aquecido nos 130 ºC durante cerca de 40 minutos. Decorrido este tempo, deixe-os a arrefecer no forno, com a porta ligeiramente aberta.

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Bolo Tigre com Claras

É comum cá em casa as claras acumularem-se no congelador a uma velocidade relativamente elevada... por isso, procuramos constantemente formas de as gastar (que hoje em dia não dá para gastar, ainda por cima claras que são muito nutritivas) e de preferência várias de uma vez... é o caso deste bolo, cuja receita encontrei enquanto vagueava por aqui e ali e que me encheu as medidas!

O bolo... bem esse fica leve e húmido! Além de ficar com um belo padrão zebra ou tigre que, na minha opinião, se adequa perfeitamente a qualquer ocasião: seja um lanche ou um jantar com amigos e família.

Ingredientes:

• 375 g de claras (cerca de 10 claras)
• 175 g de açúcar
• 200 g de farinha de trigo fina
• 1 colher de chá de extracto de baunilha caseiro
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 120 ml de óleo vegetal

Preparação:

1. Numa taça bata as claras juntamente com o sumo de limão. Quando começar a formar espuma adicione, colher a colher e batendo sempre, o açúcar até formar picos.

2. Adicione aos poucos a farinha peneirada e o fermento, envolvendo delicadamente com a espátula, até obter uma massa homogénea.

3. Junte o óleo vegetal e a essência de baunilha e misture até ficar bem incorporado.

4. Separe a massa em duas partes e numa delas adicione o cacau em pó e misture bem.

5. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Seguidamente, com a ajuda de duas colheres de concha, coloque uma colher de massa de baunilha na forma, seguidamente de uma colher de massa de chocolate no centro da primeira.

6. Repita o procedimento até esgotar ambas as massas e leve o bolo ao forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 35 a 40 minutos.

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Financiers de Framboesa

Sempre que encontro uma receita com um aspecto irresistível e guloso que leve claras, claras e apenas claras guardo-a de imediato nos favoritos, para mais tarde, quando as claras começarem a acumular-se no congelador, as puder aproveitar.

Estes financiers são um bom exemplo desses aproveitamentos de claras que podem ser feitos... se bem que ultimamente 90% das claras vão parar a mousses de chocolate!

Ingredientes:

• 5 claras de ovo
• 90g de açúcar
• 110g de amêndoa pelada e moída
• 40g de farinha
• 100g de manteiga derretida
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 150g de framboesas congeladas
• açúcar em pó q.b.

Preparação:

1. Numa taça misture bem a farinha, o açúcar e a amêndoa moída.

2. Junte as claras e bata tudo muito bem. Adicione a manteiga derretida e volte a misturar tudo até obter uma massa homogénea.

3. Encha formas de papel e coloque em cada uma delas 3 a 4 framboesas e leve os queques a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 10 a 15 minutos sem deixar secar muito (faça o teste do palito).
4. Deixe-os arrefecer e polvilhe com açúcar em pó a gosto.

Adaptação de Coco e Baunilha

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Croutons Caseiros

Croutons são pedaços de pão, frito ou assado, com azeite ou manteiga, muito utilizados para acompanhar sopas e saladas. E, pela primeira vez, resolvi experimentar fazer, usando para isso a minha mais recente ajudante, a Philips Airfryer.

Estes podem ser confeccionados com qualquer tipo de pão, se não for do dia, ou seja, fresco, melhor ainda! Eu usei o que tinha à mão, pão de forma, o que fez com que os cubos ficassem perfeitinhos. Descobri que os croutons são estaladiços, deliciosos e completamente viciantes... nham nham!

Os meus ficaram um pouco claros, deviam estar mais tostadinhos, para a próxima já corre melhor =)

Ingredientes:

• 2 fatia de pão de forma sem côdea
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1 colher de café de orégãos
• 1 colher de café de alho em pó

Preparação: 

1. Pré-aquecer a Philips Airfryer nos 200 ºC durante 3 minutos.

2. Entretanto corte as fatias de pão em cubos pequeninos.

3. Coloque o pão numa taça dentro do cesto da Philips Airfryer e programe o temporizador para 3/4 minutos, mexendo a meio.

4. Adicione o azeite aos cubos de pão e mexa muito bem. Adicione o alho em pó e os orégãos e misture tudo, até que agarrem aos cubos de pão.

5. Coloque de novo a taça na Philips Airfryer e programe o temporizador para 3/5 minutos.

6. Sirva os croutons com sopas ou saladas.

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Bolinhos de Atum e Arroz

Aqui fica mais uma receita para aproveitar as sobras de arroz e de legumes que se vão acumulando no frigorífico, evitando assim desperdícios! Uma receita diferente, saudável e deliciosa, já para não dizer que é muita rápida de preparar e, usando cortadores ou moldes, pode fazer a delícia de miúdos e graúdos aí em casa!

Ingredientes para 8 bolinhos:

• 2 latas de atum em azeite 
• 1 chávena de restos de arroz branco
• 1 cenoura
• 1 courgette pequena ralada
• 50g de pimento verde
• 50g de ervilhas  
• sal q.b.
• pimenta q.b. 
• 1 ovo
• azeite

Preparação:

1. Descasque a cenoura e corte-a em cubos pequeninos. Descasque e rale a courgette.
2. Numa frigideira coloque um fio de azeite e salteie a cenoura, a courgette, o pimento e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar até os legumes perderem toda a água e estarem macios.

3. Adicione o atum previamente escorrido e o arroz e misture bem. Retire do lume.
4. Junte o ovo batido e misture novamente com a ajuda de uma colher de pau. Divida esta mistura em oito porções iguais, formando uma espécie de hambúrgueres (eu usei uns cortadores em forma de coração).
5. Leve novamente uma frigideira ao lume com um fio de azeite e cozinhe os bolinhos de arroz e atum até estarem dourados de ambos os lados.

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Muffins Salgados de Frango e Bacon

Sábado é, por norma, dia de compras, de tratar da casa e, consequentemente, é dia de almoços mais leves e frescos. No sábado passado, tivemos que recorrer a um frango assado e, como é costume, sobra sempre qualquer coisa e é preciso aproveitar as sobras.

Calhei de ver neste blog uma receitinha de empadas de frango, sem preparação da massa, ou seja, uma espécie de muffins salgados que achei perfeito para aproveitar os restos de frango que haviam sobrado do almoço! Umas adaptações aqui e ali e o resultado está à vista... simplesmente divinais! Uma óptima sugestão para aproveitar o que tiver no frigorífico, para evitar desperdícios. Obrigada pela receitinha, são maravilhosos!

Ingredientes para 10 muffins:

• 1 chávena de sobras de frango e bacon em tiras
• 300ml de leite
• 25ml de óleo
• 25ml de azeite
• 100g de farinha de trigo
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de fermento
• azeitonas pretas e verdes q.b.
• açafrão das índias q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Numa frigideira leve a cebola, as colheres de sopa de azeite e o alho picada a refogar, até a cebola estar transparente.

2. Adicione o açafrão das índias, sal e pimenta a gosto e junte as sobras de frango e bacon e as azeitonas partidas em pedaços.

3. Deixe cozinhar durante 5 minutos e reserve.

4. Numa taça junte o leite, o óleo, o restante azeite, a farinha, o fermento e o ovo e bata até obter um creme homogéneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Adicione ao creme o frango e distribua o preparado por formas de silicone (se usar formas de metal unte-as com manteiga primeiro).

6. Leve a forno pré-aquecido nos 180 ºC até os muffins estarem cozidos e dourados.

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