Várias dúvidas existem relativamente aos pontos de açúcar. Mas, felizmente, preparar caldas de açúcar não é difícil. Requer apenas conhecimento e prática, devemos saber exactamente como identificar cada ponto e depois aplicar! Aqui estão os principais pontos de açúcar e como os identificar:
Ponto de Fio Fino (101 ºC): Coloque uma colher de pau na calda e retire-a de seguida. Se a calda escorrer como se fosse água, o açúcar ainda não tem ponto. A calda deve correr fluidamente, mas aderindo uma pequena camada à colher. O ponto de fio é usado para fazer caldas e xaropes.
Ponto de Fio Forte (103 ºC): Mergulhe os dedos (polegar e indicador) em água fria e depois coloque um pouco de calda entre eles. Se ao juntar e afastar os dedos a calda formar um fio forte, estará encontrado o ponto.
Ponto de Cabelo (106 ºC): Deve mergulhar uma colher na pau na calda e ao levantar devem correr fios finos e quebradiços.
Ponto de Pérola (108 ºC): Existem dois métodos tradicionais de identificar este ponto. O primeiro é quando a calda de açúcar formar uma bola na extremidade de uma colher de pau. O segundo é quando a calda de açúcar começar a apresentar alguma consistência, coloque uma gota de calda num copo com água gelada; se se formar uma pérola perfeita no fundo do copo, atingiu o ponto desejado. Este ponto é muito usado para preparar compotas e outros doces como, por exemplo, quindins.
Ponto de Estrada (110 ºC): Ao passar a colher de pau ao longo da calda, forma-se uma abertura (como uma estrada) que permite ver o fundo do tacho. Este ponto é muito usado para os brigadeiros ou no merengue italiano.
Ponto Assoprado Fraco (112 ºC): Soprando nos buracos da escumadeira, após mergulhar a mesma na calda de açúcar, formam-se bolhas que rebentam rapidamente.
Ponto Assoprado Forte (115 ºC): Soprando nos buracos da escumadeira, após mergulhar a mesma na calda de açúcar, formam-se bolhas maiores que demoram algum tempo a rebentar, e ficam meias presas à escumadeira.
Ponto Espadana (117 ºC): A calda de açúcar escorre da colher em cascata. Este ponto é muito usado para fazer as frutas cristalizadas.
Ponto de Rebuçado (125 ºC): Ao colocar um pouco de calda em água fria, forma-se imediatamente uma bola consistente que se assemelha ao vidro.
Ponto de Caramelo (145 ºC): Este ponto é facilmente reconhecível pelo seu odor a... caramelo, que invade toda a casa, quando a calda começa a ganhar uma cor âmbar/caramelo.
