Mini Cheesecake's de Pêssego

Devo confessar que quando experimentei os Mini Cheesecake's de Frutos Vermelhos fiquei completamente rendida... e resolvi experimentar outra variante com uma compota de uma fruta que adoro também... pêssego! Eis o resultado... delicioso!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 100g de bolacha Maria
• 30g de manteiga sem sal
• 200ml de natas
• 80g de queijo fresco para barrar light Cool
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó
• 8 colheres de sopa de compota de pêssego
• 4 colheres de chá de água quente
• sumo de limão q.b.

Preparação:

1. Pique grosseiramente a bolacha Maria e adicione-lhe a manteiga sem sal derretida. Misture bem até obter um granulado de bolacha. Distribua a bolachas pelas 4 taças.

2. Numa taça junte as natas e o açúcar em pó (coloque as natas no congelador 30 minutos antes de usar) e bata até obter chantilly. Adicione umas gotas de limão e continue a bater até que fiquem bem firmes.

3. Adicione o queijo às natas com uma vara de arames até obter um creme homogéneo. Distribua o creme pelas taças.

4. Numa taça coloque a compota de pêssego e adicione a água quente, misturando tudo muito bem. Distribua a compota pelas taças e sirva de imediato, ou se desejar, leve ao frigorífico até à hora de servir.

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