Cheesecake de Limão e Canela

Estou apaixonada. As sobremesas em copos individuais têm uma magia especial, a magia do auto-controlo (ou controlo imposto) que faz com que eu coma apenas uma porção de sobremesa e nada mais... não existem desculpas para ir buscar "só mais um bocadinho" e acabar por comer mais duas ou três porções pelo caminho... além de ficarem absolutamente adoráveis!

Assim, cada vez mais tenho optado pelas porções individuais. Aproveito os copinhos de vidro dos iogurtes e assim se apresentam estes mini cheesecakes que, mesmo sendo pequenos, ficam uma delícia e são muito facéis de preparar... é questão para dizer que "as sobremesas não se medem aos palmos"...

Cheesecake de Limão e Canela

Ingredientes para 6 pessoas:

• 250 g de queijo mascarpone
• 200 g de lemon curd
• 200 ml de natas
• 75 g de bolachas de canela
• 25 g de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de chá de extracto de baunilha caseiro
• canela em pó q.b.
• pó dourado Vahiné q.b.

Preparação:

1. Pique as bolachas e adicione a manteiga derretida. Mistura bem, até obter uma espécie de areia molhada. Distribua pelas taças, acalque bem e reserve.

2. Numa taça coloque o queijo mascarpone, o lemon curd e o extracto de baunilha, e misture bem até obter uma mistura leve e homogénea.

3. Bata as natas com o açúcar em pó até obter chantilly. Adicione o chantilly à mistura anterior e envolva delicadamente, até obter um creme leve e homogéneo.

4. Distribua o creme pelas taças individuais. Cubra as taças com película aderente e leve os cheesecakes ao frigorífico durante, no mínimo 3 horas. Antes de servir polvilhe com com canela e pó dourado a gosto.

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