Arroz Doce

17 de Dezembro de 2018

Lembro-me de ter uns 5 ou 6 anos e pedir à minha mãe para fazer arroz doce. É uma sobremesa que ela nem sequer gosta... e por isso não sabia muito bem como fazer, mas lá tentou a sua versão! E lembro-me que detestei. Por isso, sempre que me perguntam, respondo que não gosto de arroz doce, mas na realidade nem sei se posso dizer que provei (desculpa mãe!)... e quando vi a receita da Rita, uma receita de família, da avó dela, tive que experimentar.

E confesso que arroz doce até nem é nada mau! Não será certamente a minha receita de Natal favorita, mas realmente esta versão é muito boa... o arroz fica muito cremoso e não é exageradamente doce. Se calhar é questão para dizer "primeiro estranha-se, depois entranha-se".

Salada de Arroz e Atum com Molho de Mostarda

13 de Junho de 2018

O calor está a chegar e pede comidinhas mais leves, mais frescas e muito fáceis de preparar! Isto porque queremos aproveitar cada segundo livre na praia, e não na cozinha... esta salada é perfeita porque lhe permite aproveitar proteínas, legumes, etc. que estejam acumulados no frigorífico ou dispensa, e criar a sua própria versão!

Arroz de Pato

Arroz de pato... um prato bem português com pato e enchidos, vai ao forno até tostar e fica divinal... mas eu, pessoalmente gosto dele mais malandrinho, gosto dele ainda húmido e polvilhado com queijo ralado. Modernices! Mas são modernices bem saborosas e é a forma como mais gosto do meu arroz de pato. Quem não experimentou nem sabe o que está a perder... delicioso!

Arroz de Pescada à Algarvia

A pescada é um peixe fantástico, dos meus favoritos! Muito parecida com o bacalhau, porque com ela podemos confeccionar 1001 receitas... basta dar largas à imaginação ou até mesmo inspirarmos-nos nos velhos clássicos, nas receitas típicas da gastronomia portuguesa.

E foi precisamente isso que me conduziu a este arroz à algarvia... o peixe esse pode ser o da vossa preferência claro. O sabor estará lá com toda a certeza! E o importante mesmo é saborear... experimentem, vale a pena e só sujam um tacho... fantástico!

Paella do Mar Rústica

A paella deve ser, sem dúvida, um dos pratos mais famosos e apreciados da cozinha espanhola... são diversas as combinações de sabores que podemos utilizar numa paella, basta dar largas à imaginação. Desta vez saiu uma paella do mar na qual exagerei claramente na harissa... ficou muito picante (não se preocupem, já ajustei a quantidade que aparece nos ingredientes), bem caliente como diriam nuestros hermanos...

Devem reparar que falta algo numa fotografia... pois bem, eu esqueci-me de colocar a salsa quando fotografei, apenas me lembrei dela quando foi servida, e podem encontrar uma fotografia "completa" no meu Instagram.

Se ainda não experimentaram paella... bem, nem sabem o que estão a perder! Recomendo vivamente, é um prato muito fácil de confeccionar, além de ser delicioso para a vista (sim, porque os olhos também comem... e muito!) e para o paladar.

Produtos Pescanova utilizados nesta receita.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

• 300 g de arroz carolino
• 300 g pérolas do mar Pescanova
• 350 g miolo de camarão Pescanova
• 400 g de ameijoa vietnamita
• 6 gambas grandes
• 1/3 de pimento vermelho
• 100 ml de vinho branco
• 1 colher de chá cheia de harissa
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• açafrão das Índias q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Coloque as ameijoas numa taça com água fria e sal, para que larguem as areias, cerca de 1 a 2 horas.

2. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com um fio de azeite numa paellera.

3. Adicione a harissa e o vinho branco, misture bem e deixe reduzir. Junte açafrão a gosto e mexa.

4. Adicione as gambas e tempere-as com sal. Deixe cozinhar em lume forte cerca de 3 a 5 minutos. Retire-as e reserve.

5. Entretanto adicione as pérolas do mar e deixe cozinhar durante alguns minutos. Adicione depois o miolo de camarão e deixe cozinhar cerca de 3 a 5 minutos.

6. Junte o arroz carolino, o pimento vermelho e água quente para cobrir o arroz. Tape e deixe cozinhar em lume médio.

7. Uns minutos antes do arroz estar cozido, adicione as gambas e as ameijoas. Deixe cozinhar até que a água evapore quase na totalidade e as ameijoas abram com o calor.

8. Desligue o lume e coloque a paella no forno de lenha e deixe repousar cerca de 5 minutos tapado. Sirva de imediato polvilhada com salsa fresca picada.

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Filetes Caseiros de Pescada com Risotto de Ervilhas

Filetes Caseiros de Pescada Pescanova utilizados nesta receita.

Ingredientes para 2/3 pessoas:

• 1 embalagem de Filetes Caseiros de Pescada Pescanova
• 250 g de arroz carolino das Lezírias Ribatejanas Bom Sucesso
• 1 L de caldo de legumes
• 1 cebola pequena
• 1 colher de chá de açafrão das Índias
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal Necton q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Num tacho leve ao lume a cebola finamente picada e um fio de azeite.

2. Deixe refogar bem, adicione o arroz e misture tudo e deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos e adicione as ervilhas e tempere com sal a gosto.

3. Adicione um pouco de caldo de legumes e deixe o arroz absorvê-lo, adicionando caldo novamente apenas quando o arroz o tiver absorvido todo. Repita o procedimento até o arroz estar cozinhado.

4. Entretanto leve uma frigideira com óleo ao lume e frite os filetes de pescada cerca de 3 minutos de cada lado. Quando estiverem cozinhados coloque-os sobre papel absorvente.

5. Adicione pimenta ao arroz e retifique o sal. Sirva de imediato acompanhado com os filetes de pescada.

Dica: Para fazer o caldo de legumes eu retiro água da sopa antes de passar a varinha mágica para triturar os legumes; retiro cerca de 500 ml e adiciono outros 500 ml de água a ferver, tempero com um pouco de sal, adiciono o açafrão das Índias e misturo bem.

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Argolas do Mar de Fricassé

Gosto bastante de Argolas do Mar, principalmente quando envoltas numa deliciosa camada crocante com um interior macio e suculento, a que se chamam Caprichos do Mar. Todavia convém variar e eu adoro ir em busca de novas receitas, utilizar novos produtos e novas formas de preparação.

Hoje trago-vos Argolas do Mar num molho maravilhoso... muito saboroso, cremoso, aveludado que combina na perfeição com o arroz aromático que as acompanha! Além de uma refeição saborosa e rápida de preparar, tem a vantagem deste produto tem 0% de gordura e ser uma fonte natural de proteínas.

Argolas do Mar Pescanova utilizadas nesta receita.

Ingredientes:

• 400 g de Argolas do Mar Pescanova
• 250 g de arroz aromático Bom Sucesso
• 400 g de tomate maduro
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 50 ml de vinho branco
• 1 cebola pequena às rodelas
• 3 gemas de ovo 
• 2 colheres de chá de mostarda 
• 1 folha de louro Condi
• 25 g de margarina
• 100 ml de natas
• piri-piri de limão Paladin q.b.
• azeite q.b.
• salsa q.b.
• sal Nécton q.b.

Preparação:

1. Num tacho coloque a cebola, a margarina, um fio de azeite e a folha de louro e deixe refogar.

2. Adicione o vinho branco e o tomate pelado e cortado em cubos. Tempere com sal e piri-piri de limão, deixando cozinhar cerca de 5 minutos.

3. Entretanto noutro tacho coloque água e sal e leve ao lume até ferver. Quando ferver adicione o arroz e vá mexendo de vez em quando.
4. Quando o molho de tomate estiver macio triture tudo com a varinha mágica e adicione as argolas do mar e deixe cozinhar alguns minutos.
5. Quando o arroz estiver cozido coe a água em excesso, passe-o por água fria, volte a coar e reserve.
6. Numa tigela misture a gemas com a mostarda e, quando as argolas do mar estiverem cozinhas, adicione já com o lume desligado, e mexa bem.

7. Retifique os temperos, adicione as natas e envolva bem. Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato acompanhas com o arroz branco.

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Salada de Arroz Vegetariana

Nos tempos que correm cada vez mais, por falta de tempo ou devido à crise económica, se recorre à moda das marmitas, seja para a escola ou para o trabalho. E também eu, várias vezes por semana, a utilizo principalmente porque ando sempre a correr, com uma montanha de coisas para fazer... e pouco tempo para almoçar e estar em filas intermináveis à espera!

E uma das minhas refeições de marmita favoritas é esta! Uma bela salada de arroz fria, cheia de legumes maravilhosos e frescos que, sinceramente, me enche as medidas e me satisfaz completamente.

Além de ser uma refeição deliciosa, super rápida e rápida, que se faz em 5 minutos literalmente, ela permite aproveitar as sobras que se acumulam no frigorífico, sendo por isso bastante económica (custo inferior a 1€) sem deixar de ser saudável, nem de estar repleta de nutrientes, proteínas e vitaminas essenciais.

Ingredientes:

• 150 g de sobras de arroz agulha Bom Sucesso
• 3 rodelas de tomate maduro
• 1/4 de pimento verde
• 1/4 de cenoura ralada
• 2 ovos cozidos
• molho de coentros e alho Paladin q.b.

Preparação:

1. Numa taça misture o arroz com o tomate e o pimento cortados em cubos e a cenoura ralada.

2. Tempere com molho de coentros e alho a gosto e misture bem. Adicione um ovo cozido cortado em pedaços e envolva ligeiramente.

3. Coloque a salada numa marmita e decore com o outro ovo cozido cortado em gomos. Reserve no frigorífico até levar para o emprego, escola, etc. Pode ser consumido frio ou à temperatura ambiente.

Nota - Pode usar sobras de arroz branco, arroz de ervilhas, cenoura, cogumelos, etc. Senão tiver sobras de arroz coloque um tacho com água ao lume, temperatura com sal, e coza arroz agulha ou basmati. Quanto estiver cozido passe-o por água fria, escorra e está pronto a utilizar.

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Paella Rústica

A paella é um prato típico da gastronomia espanhola, à base de arroz, também conhecido em Portugal como arroz à valenciana devido às suas origens. Originalmente era confeccionado por camponeses que lhe juntavam carne de caça e legumes da estação; atualmente, e devido à sua difusão pela zona costeira, foram introduzidos na sua confecção frutos do mar, tais como a ameijoa, mexilhão, camarão, etc.

Esta é uma receita diferente, mas muito saborosa, que adoro preparar e saborear... a paellera permite que o arroz cozinhe uniformemente e, tradicionalmente, deve deixar-se que o arroz agarre ao fundo da paellera, não mexendo muito, para que possua um leve sabor caramelizado. Pessoalmente não gosto, mas mantenho a tradição no sentido de que esta paella foi feita em forno de lenha... espero que compense!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 g de arroz carolino Bom Sucesso
• 6 coxas de frango
• 100 g de chouriço de colorau
• 500 g de ameijoa vietnamita
• 200 g de argolas de lulas
• 200 g de camarão cozido descascado
• 10 gambas grandes
• 175 g de ervilhas
• 1 L de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 75 ml de vinho branco
• pimento vermelho q.b.
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 cravinhos
• açafrão das Índias q.b.
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Coloque as ameijoas numa taça com água fria e sal, para que larguem as areias, cerca de 1 a 2 horas.

2. Entretanto coza o frango na água com o caldo de galinha e os cravinhos, previamente temperada com sal e pimenta.

3. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com um fio de azeite numa paellera.

4. Junte ao refogado as rodelas de chouriço e as ervilhas e deixar cozinhar. Adicione o açafrão das índias, bem como o frango e as argolas de lulas.

5. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe o vinho branco reduzir e adicione o caldo de cozedura das coxas de frango. Tempere com sal, pimenta e se necessário adicione mais açafrão.

6. Disponha por cima do arroz, as gambas inteiras e o miolo de camarão. Ao fim de 5 minutos, reduza para lume brando e deixe cozinhar até que a água evapore quase na totalidade.

7. Adicione as tiras de pimento.

8. Desligue o lume e deixe o arroz repousar cerca de 5 minutos tapado. Sirva de seguida polvilhado com salsa fresca picada.

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Arroz Xau Xau com Caprichos do Mar

Há já algum tempo que andava com imensa vontade de comer caprichos do mar... mas sempre que estava nas compras não me lembrava. Finalmente consegui saciar esta pequena gula, este capricho, acompanhando-os com um arroz xau xau à minha maneira, um arroz divinal, sem dúvida português! Agradeço uma vez mais à Orivárzea por esta deliciosa parceria... mais receitas virão prometo, espero apenas que gostem.

Ingredientes:

• 450g de caprichos do mar da Pescanova
• 1 colher de sopa de óleo alimentar
• 1 chávena de arroz agulha Bom Sucesso
• 100g de ervilhas
• 75g de milho doce
• 75g de pimento verde
• 1 cenoura
• 2 ovos
• sumo de limão q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Pré-aquecer a Philips Airfryer nos 200ºC durante 3 minutos.

2. Entretanto junte aos caprichos do mar o óleo alimentar e misture tudo muito bem.

3. Coloque os caprichos do mar no cesto da Philips Airfryer e programe o temporizador para 10 a 15 minutos a 180ºC, mexendo-os a meio.

4. Num tacho com água a ferver coloque o arroz agulha e tempere com sal. Adicione as ervilhas, a cenoura cortada em cubos e umas gotas de sumo de limão.

5. Entretanto numa frigideira, com um fio de azeite, salteie o pimento durante 2 a 3 minutos. Adicione os ovos batidos, temperados a gosto com sal e pimenta, mexendo sempre para fazer ovos mexidos. Reserve.
6. Quando o arroz estiver cozinhado, adicione-o aos ovos e misture tudo muito bem. Sirva os caprichos do mar acompanhado por arroz e, se gostar, com molho de soja.

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