Bolo de Requeijão e Laranja

10 de Janeiro de 2020

Bolos caseiros são perfeitos para acompanhar uma chávena de chá (ou café) fumegante... e há um bolo bem simples que tem o meu coração! Este bolo de requeijão é delicioso, não sabe nada a queijo e tem a melhor textura de sempre... experimentem e comprovem, é viciante! Palavras para quê...?

Bolo Mousse de Chocolate e Laranja

18 de Outubro de 2019

Imagine um bolo de chocolate tipo mousse, bem cremoso e intenso... com um toque de laranja! E por cima uma generosa colherada de chantilly caseiro... uma verdadeira tentação para saborear uma e outra vez, porque este bolo (ainda por cima!) não é enjoativo. É um dos bolos favoritos cá em casa, em particular o favorito da minha mãe... por ela fazia um destes todas as semanas, sem excepção!

Torta de Laranja Enrolada

12 de Julho de 2019

Tenho várias recordações de infância que envolvem Torta de Laranja... uma delas é do tempo em que o meu pai, além do emprego normal, trabalhava como empregado de mesa num hotel em Espinho aos fins-de-semana para ganhar um dinheirinho extra. Passava muito tempo fora a trabalhar e, por vezes, quando chegava, já quase pela manhã, trazia-me fatias de torta de laranja... uma torta como nunca mais comi... simplesmente deliciosa!

Esta foi a receita que fiz que mais se aproximou dessa famosa torta... e que traz à tona várias memórias da minha infância... porque a comida tem esse poder! O poder de nos transportar ao passado... e, acreditem ou não, parece que ainda lhe sinto o gosto.

Bolo de Iogurte e Laranja

5 de Abril de 2019

Haverá algo mais reconfortante do que um bolo caseiro à nossa espera? Seja para o pequeno-almoço, seja para um lanche ou chá da tarde... é sempre bom ter em casa um bolo caseiro e delicioso, para comer durante a semana. É rara a semana em que não fazemos um bolo assim... já partilhei várias receitas assim aqui no blogue, como o Bolo Zebra, Bolo de Requeijão e Citrinos, Bolo de Cenoura e Amêndoa, Bolo de Chocolate e Courgette, Bolo de Banana e Caramelo, Bolo de Limão, entre muitos, muitos outros. E hoje trago-vos um bolo diferente, desta vez com iogurte e laranja... delicioso!

Bolo de Requeijão e Nectarinas

17 de Agosto de 2018

Perguntam-me muitas vezes se podem substituir o óleo de amendoim, por um óleo vegetal comum, ou outro óleo. E a resposta é sim! Desde que não substituam por óleo de coco (ou outro óleo em estado sólido, à temperatura ambiente). Eu gosto de usar o óleo de amendoim em bolos e outras sobremesas porque é mais saudável que o óleo vegetal, e apenas isso!

Faço este Bolo de Requeijão sempre assim, com óleo de amendoim, que não altera o sabor do bolo. Vou apenas variando as combinações de sabores, porque esta receita é realmente uma vencedora... é aquele bolo húmido, de textura diferente e viciante, que se come fatia após fatia, sem piedade! Desta vez aproveitei as nectarinas bem maduras da época... e eis o resultado!

Sonhos de Cenoura

20 de Dezembro de 2017

Depois do sucesso que os Sonhos de Abóbora tiveram cá em casa, estava ansiosa por experimentar novas combinações... muitos de vocês disseram-me que os sonhos de cenoura eram ainda melhores... como assim?! Como é possível serem ainda melhores?! Tenho que experimentar! E assim foi...

Pequenos sonhos, super fofinhos, que ao mesmo tempo são leves e densos, mas super fofinhos mesmo... doces quanto baste, que se desfazem na boca? (tal como os anteriores!) Mas... um sabor muito mais intenso, mais rico. Cá em casa foram (ainda mais!) apreciados do que os de abóbora, por isso palmas para vocês, são os melhores conselheiros de receitas de sempre! Agora procuro novas ideias de combinações... sugestões?!

Sonhos de Abóbora

1 de Dezembro de 2017

Hoje é um dia de confissões aqui no blogue. Eu, Bárbara Cardoso, confesso ter cometido um crime severo. Nunca, mas nunca mesmo, em toda a minha vida, tinha comido sonhos de abóbora... nem de cenoura já agora! Sim, é um crime horrendo e hediondo mas, em minha defesa todos os anos fazia os tradicionais Sonhos de Natal... mas este ano tentei redimir-me e comecei pelos sonhos de abóbora!

E meu deus, o que andei a perder todo este tempo! Fui recolher esta receita aos caderninhos antigos que temos cá em casa, e como vos hei-de explicar?! Conseguem imaginar um pequeno sonho, super fofinho, que ao mesmo tempo é leve e denso, mas super fofinho mesmo... doce quanto baste, que se desfaz na boca? Pronto, foi o melhor que consegui! Têm que experimentar a receita para perceberem o que quero dizer, sério! Eles desapareceram na hora, nem sobraram para contar a história...

Bolo de Cenoura, Laranja e Amêndoa (sem lactose)

22 de Setembro de 2017

Cheguei há conclusão de que existem bolos simplesmente perfeitos para acompanhar um chá da tarde... bolos húmidos, densos, deliciosos, com um aroma a canela inconfundível que nos fazem querer comer mais um pedaço, e mais um, e mais um. E este bolo é assim. De aparência rústica, nada deixa a adivinhar o seu sabor... simplesmente fantástico! É daqueles bolos obrigatórios, têm menos que experimentar, acreditem em mim!

Torta de Cenoura

11 de Outubro de 2016

Há duas semanas recebemos um grande carregamento de cenouras cá em casa... foi necessário recorrer ao nosso reportório de receitas para evitar que as cenouras acabassem por se estragar. Uma boa quantidade foi devidamente preparada, cortada e congelada para ser usada mais tarde nas mais variadas receitas: sopas, purés de legumes, ratatouilles, bolos, etc. As restantes serviram de base à sopa para durante toda a semana, a arroz de legumes, a um Bolo de Cenoura e Chocolate para os lanches, e finalmente a uma novidade: uma torta de cenoura!

Eu adoro aquela tradicional torta de laranja... mas confesso que nunca tinha provado de cenoura, apesar de existir uma receita bem velhinha, em páginas amareladas do tempo, no livro de receitas da minha mãe... e estava encontrada a desculpa perfeita para mais uma sobremesa!

À receita original poucas alterações foram introduzidas. Reduzi a quantidade de açúcar por achar a original obscena, e adicionei-lhe o toque quente da canela. Estas alterações revelaram-se cruciais... a torta tem a dose certa de doçura e aquele toque, bem de leve, da canela, que nos aconchega a alma nestes dias frios de inverno que nos acompanham...

Bolo de Laranja Caramelizada

14 de Setembro de 2016

É muito bom estar de volta ao blogue, à cozinha, às receitas e experiência, àquilo que me faz feliz... é bom ter mais pessoas para quem cozinhar, mais receitas para testar, mais movimento cá em casa... é quase tão bom quanto este bolo de laranja, que desapareceu em minutos! Peguei numa receita base antiga e fiz algumas adaptações, mas nunca pensei que ficasse tão bom... agora resta-me experimentar outras variações porque, como se costuma dizer, em equipa vencedora não se mexe!

Para me ajudar tive uma incrível mandolina da prestigiada marca Borner que, para quem ainda não conhece, é uma marca reconhecida a nível mundial no que toca à comercialização de cortadores de legumes. De tecnologia alemã, a qualidade, segurança e ergonomia dos produtos que comercializa, fazem destes um sucesso desde há mais de 20 anos em Portugal.

O meu trabalho para fatiar as laranjas em finas rodelas ficou bem facilitado... tenho a certeza de que esta mandolina será muito útil daqui em diante nas mais variadas receitas! E desengane-se quem pense que este cortador de legumes apenas lamina... aguardem pelas cenas dos próximos episódios.

Sumo Detox de Espinafres, Banana e Ananás

Quem acompanha o blogue sabe que sou uma grande fã de sumos detox... em parte porque sempre tive alguma dificuldade em ingerir fruta. Legumes nunca foram um problema, mas a fruta sim!

Um sumo detox consiste num sumo multivitamínico e desintoxicante que combina frutas, legumes crus, sementes e raízes e água ou leite. Estes sumos podem ser feitos a partir de qualquer fruta, legume ou semente, consoante o gosto de cada um, contudo é aconselhável que quer frutas quer legumes sejam biológicos... podendo-se usar frutas comuns como morangos, laranjas, maçãs, kiwis, etc. ou alimentos mais invulgares, considerados super alimentos, como é o caso da beterraba, gengibre, pepino e espinafres.

Hoje trago-vos um sumo detox verde que muito me surpreendeu... o seu sabor e textura são fenomenais, principalmente se utilizarem fruta e legumes congelados, como referi nos ingredientes! O sumo é doce, mas sem exageros, e aveludado e faz-me lembrar um granizado... hummmm delicioso! É com este sumo que participo em mais uma edição do grupo Dia Um... Na Cozinha!, cujo tema do mês de Agosto é, como não podia deixar de ser, os sumos detox! Saúde!!!

Gelados de Frutos Vermelhos, Pêssego e Laranja

Adoro o Verão... adoro os dias quentes e solarengos, os dias de praia, os gelados! E gosto cada vez mais de gelados saudáveis, que me satisfazem os caprichos, e não me fazem sentir culpada... por comer mais um!

Muffins de Abóbora e Especiarias

Mostrei-vos recentemente como fazia o puré de abóbora, que depois congelei, para utilizar em vários bolos e sobremesas e hoje trago mais uma receita com esse famoso puré. A primeira receita que fiz com ele foi um bolo de abóbora e laranja, e fiquei a pensar que a abóbora devia combinar melhor ainda com especiarias... e não estava enganada! Dessa combinação nasceram estes muffins maravilhosos... leves, húmidos e muito aromáticos, ideais para o pequeno-almoço, lanche e até mesmo para pequenos snacks ao longo do dia.

Ingredientes para 10 a 20 muffins:

• 250 g de puré de abóbora para preparados
• 2 ovos
• 200 g de farinha
• 150 g de açúcar
• 75 g de óleo vegetal
• 1 colher de café de fermento em pó
• raspa de 1 laranja pequena
• 1 cravinho
• 1 semente de cardamomo Espiga
• 1/2 colher de café de canela

Preparação:

1. Numa taça coloque os ovos, o puré de abóbora e o óleo e misture tudo com a vara de arames.

2. Retire a casca à semente de cardamomo
3. Junte o açúcar e a farinha e misture tudo muito bem. Adicione o fermento em pó e envolva delicadamente.

4. Despeje a massa em formas de papel, previamente colocadas dentro de formas metálicas, e leve a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 10 a 15 minutos.

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Bolo de Abóbora e Laranja

Tinha várias abóboras lá fora para consumir, um delas com alguns meses já, uma vez que as abóboras se conservam lindamente se colocadas em local fresco e seco durante meses. Por isso resolvi deixar de usar este belíssimo legume apenas nas sopas e passar a fazer doces com ele...

Pesquisei várias receitas com abóbora, pedi dicas a quem me segue e acompanha, mas depois lembrei-me da receita do bolo de cenoura (aqui) e da frase que costumo usar, "em receita vencedora não se mexe!". Bem não me mexe no sentido que é ótima mesmo... mas e se deixar de ser de cenoura e passar a ser de abóbora?! O resultado é ótimo... um bolo húmido, fofo e saboroso que recomendo vivamente!

Se quiserem encomendar uma forma de silicone da Hello Kitty igual à utilizada nesta receita enviem-me um e-mail para arco-irisnacozinha@sapo.pt

Esta forma é constituída por um material de excelente qualidade, não necessita de untar ou polvilhar, e pode ser utilizada para fazer bolos, sobremesas frias ou geladas! Uma ótima aquisição ou até prenda de Natal para oferecer a miúdos e graúdos.

Ingredientes:

• 350 g de puré de abóbora para preparados
• 3 ovos
• 350 g de farinha
• 200 g de açúcar
• 120 g de óleo vegetal
• 1 colher de café de fermento em pó
• raspa de 1 laranja média

Preparação:

1. Numa taça coloque os ovos, o puré de abóbora, o óleo e a raspa de laranja e misture tudo com a vara de arames.

2. Junte o açúcar e a farinha e misture tudo muito bem. Adicione o fermento em pó e envolva delicadamente.

3. Despeje a massa na forma Tupperware (não necessita de untar ou polvilhar) e leve a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 30 minutos.

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Bolo de Chocolate e Essência de Flor de Laranjeira

Quando pensamos numa tarde de Outono ou Inverno chuvosa e fria, pensamos inevitavelmente numa tarde passada a ver um bom filme, com uma manta quentinha, uma chávena de chá ou chocolate quente e uma fatia de bolo de chocolate... bem, eu penso pelo menos...

E nada melhor que este delicioso, intenso e indulgente bolo de chocolate cuja receita, uma das favoritas cá em casa, já foi feita e publicada aqui no blogue de duas formas diferentes (aqui e aqui) e chega agora com algumas alterações: a adição de claras, que tornaram o bolo ainda mais leve e húmido, e a substituição da raspa de laranja pela essência de flor de laranjeira da Vahiné que a minha avó, emigrante em França, me enviou recentemente e cuja foto publiquei até no Instagram.

Um bolo muito simples de fazer... e que não vão querer perder, a sério!

Ingredientes para o bolo:

• 250 g de chocolate de culinária
• 6 ovos: 2 inteiros e 4 separados
• 2 claras
• 125 g de manteiga sem sal
• 175 g de açúcar
• 2 colheres de chá de essência de flor de laranjeira

Preparação:

1. Leve o chocolate partido em pedaços e a manteiga a derreter em banho-Maria até obter um creme homogéneo.

2. Numa taça junte 75 g de açúcar, os 2 ovos inteiros e as gemas e bata tudo muito bem. Junte depois o chocolate e a essência de flor de laranjeira.

3. Numa taça bata as claras até formar espuma e adicione o açúcar, batendo sempre até obter claras em castelo.

4. Envolva as claras delicadamente na massa de chocolate e coloque uma forma previamente untada com manteiga e cacau em pó.

5. Leve o bolo a forno pré-aquecido nos 180 ºC e deixe-o cozer entre 35 a 40 minutos. Se necessário a meio da cozedura cobra-o com uma folha de papel de alumínio, para não queimar.

6. Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer. Depois de frio, polvilhe com açúcar em pó a gosto. Pode optar ainda por saboreá-lo morno, acompanhado por uma bola de gelado de baunilha.

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Eton Mess de Amoras Silvestres e Laranja

Suspiros, suspiros, suspiros... pequenas nuvens crocantes por fora, cremosas e esponjosas no interior. Adoro estes pequenos doces e estou cada vez mais rendida às inúmeras sobremesas que podemos fazer com eles... e esta é apenas um exemplo delicioso! Mas sinta-se à vontade para adaptar a seu belo prazer, use e abuse dos ingredientes e crie o seu eton mess...

Ingredientes para 1 pessoa:

• 2 suspiros gigantes
• 75 g de chantilly caseiro bem fresco
• 50 g de amoras silvestres
• raspa de laranja q.b.

Preparação:

1. Junte ao chantilly raspa de laranja a gosto e envolva.

2. Num taça faça camadas alternadas de suspiros partidos em pedaços, chantilly e amoras silvestres. Decore com alguns suspiros partidos e amoras. Sirva de imediato.

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Profiteroles com Molho de Chocolate e Laranja

Quem me conhece sabe que sempre quis fazer profiteroles... são uma das minhas sobremesas favoritas, quando recheados com gelado de baunilha, e servidos com um delicioso molho de chocolate quente. Mas, se gostar, pode substituir o gelado de baunilha por um creme de pasteleiro ou chantilly... fica ao gosto de cada um!

Não se assustem com a extensão da preparação da receita, é na verdade muito simples de confeccionar e os profiteroles ficam deliciosos... uma experiência a repetir sem dúvida! Se tiverem alguma dúvida, visto que é difícil explicar em texto o que se deve fazer, assistam ao vídeo do chef Gordon Ramsay que se encontra abaixo, e que foi a minha inspiração e grande ajuda para executar esta sobremesa. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 125g de leite meio gordo
• 200ml de água
• 150g de farinha fina sem fermento
• 1 colher de sopa de açúcar
• 100g de Becel líquida
• 4 ovos
• sal q.b.
• gelado de baunilha q.b.

Ingredientes para o molho de chocolate:

• 200g de chocolate de culinária
• 200ml de natas
• 4 colheres de sopa de sumo de laranja
• raspa de 1 laranja

Preparação:

1. Leve ao lume a água e o leite com o açúcar, a manteiga e uma pitada de sal e deixe ferve.

2. Quando começar a ferver mexa e adicione a farinha de uma só vez. Misture tudo muito bem até formar uma bola e a massa se comece a descolar das paredes do tacho.

3. Deixe a massa arrefecer e entretanto bata levemente os ovos.

4. Adicione aos poucos os ovos, mexendo e misturando bem entre cada adição (é necessário adicionar mesmo aos poucos, em 3 ou 4 vezes nesta fase, para que a massa não fica aguada).

5. Coloque a massa num saco ou seringa de pasteleiro e faça montinhos de massa num tabuleiro de ir ao forno, previamente forrado com papel vegetal.

6. Leve ao forno pré-aquecido nos 190 ºC durante cerca de 15 a 20 minutos, até que fiquem dourados.

7. Deixe os profiteroles arrefecerem dentro do forno, com a porta entreaberta.

8. Dê um golpe horizontal nos profiteroles, sem separar ambas as partes. Recheie os profiteroles com gelado de baunilha e coloque-os no congelador.

9. Leve a lume baixo todos os ingredientes para o molho de chocolate e mexe bem até obter um creme homogéneo.

10. Disponha os profiteroles num prato e regue com o molho de chocolate e laranja ainda quente. Sirva de imediato.

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Salada de Frutas com Custard de Limão

Semana passada  preparei esta receita apenas com morangos, tendo-a adaptado ao que tinha na altura, mas gostei tanto desta sobremesa tão leve, fresca e agradável que, como podem ver, não tardei a repeti-la cá em casa. Mas desta vez, por opção, deixei que o creme não engrossasse tanto, ficando mais cremoso e aveludado... e confesso que gostei mais assim, ficou divinal!

Esta receita é adequada a pessoas com diabetes, no entanto, é uma receita adequada para qualquer pessoa que pretenda fazer uma alimentação rica e saudável. Caso não seja diabético, e não queira usar o adoçante, pode substituir o adoçante por 40 gramas de açúcar, ficará igualmente delicioso.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 2dl leite meio gordo
• 1 colhere de sopa de farinha custard
• raspa de 1/2 limão
• 5g adoçante
• 200g de morangos
• 1 kiwi maduro
• 1 laranja

Preparação:

1. Leve ao lume o leite com a farinha custard e a raspa de limão, mexendo sempre até engrossar.

2. Retire o creme do lume, coloque numa taça, junte o adoçante e mexa de vez em quando até arrefecer. Reserve.

3. Lave bem os morangos, retire-lhes o pé e corte-os em pedaços, distribuindo-os por duas taças altas. Retire a casca ao kiwi e à laranja, corte-os em pedaços e distribua pelas taças.

4. Regue os morangos com o creme custard quase frio e deixe solidificar.

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