Gallete de Rois

6 de Janeiro de 2020

Este ano começa com uma tradição francesa... porque hoje é Dia de Reis! Em França é dia de uma sobremesa muito especial em homenagem as três Reis Magos que visitaram o menino Jesus, levando com eles presentes. A gallete representa esses presentes... e é deliciosa! Uma das minhas sobremesas favoritas desta época festiva!

Diz a tradição que a gallete é consumida em família, e que deve ser cortada em tantos pedaços quanto o número de familiares presente. Assim cada um deles vai receber uma fatia! Dentro da gallete está escondida uma fava (ou mais recentemente, um boneco) e, pessoa que tiver a fava na sua fatia, será rei por um dia e tem o direito de utilizar a coroa que vem com a gallete... uma tradição semelhante à que temos (ou tínhamos!) com o bolo-rei.

E ninguém melhor para me inspirar na minha primeira Gallete de Rois do que um pasteleiro francês que acompanho no Youtube e que adoro! Esta é a receita tradicional, inspirada na sua que podem ver AQUI.

Bacalhau Espiritual com Camarão

30 de Janeiro de 2019

A primeira vez que comi Bacalhau Espiritual não gostei. Mas aqui há umas semanas dei-lhe uma segunda oportunidade, tentei fazer a receita mais ao meu gosto e o resultado foi muito bom... tão bom que esta semana quis repetir, mas apeteceu-me adicionar-lhe um extra: camarões! Adoro camarão... quem não gosta afinal de contas?! São deliciosos, dão um toque especial a qualquer prato... e este bacalhau não seria excepção.

Mexidos de Amêndoa

26 de Dezembro de 2018

O meu avó fala sempre de um doce de Natal que a minha bisavó preparava quando ele era miúdo. Chama-lhe formigos e disse-me que levava açúcar, pão seco, uvas passas, amêndoas, nozes, etc. Pesquisei um pouco e achei (mal aparentemente!) que seriam mexidos, e resolvi fazer uns mexidos de amêndoa a nosso gosto, com muita amêndoa, avelãs pinhões e uvas passas!

Quando ele provou disse-me que estava muito bom mas... não era a mesma coisa! Recomendo muito os mexidos de amêndoa, são deliciosos e não muito doces (depois de ver várias receitas adaptei e cortei ao açúcar...) mas, estou a precisar de uma receita de formigos, quem tiver uma receita de família daquelas mesmo boas, e quiser partilhar é só dizer.

Leite Creme Queimado

21 de Dezembro de 2018

Gosto imenso do Leite Creme Tradicional confesso, mas gosto mais da minha versão... com um toque de baunilha, uma textura super aveludada e uma camada crocante no topo... adoro partir a camada de açúcar com a colher, adoro o contraste entre o cremoso do leite creme e o crocante, adoro este leite creme fresquinho... sabe-me pela vida! Experimentem esta versão, não se vão arrepender garanto-vos... é muito semelhante a um crème brûlée, afinal são quase da mesma família não é verdade?!

Bacalhau Espiritual

19 de Dezembro de 2018

Confesso que não sou grande apreciadora de bacalhau espiritual... fiz uma vez, há já alguns anos atrás, e cá em casa não gostamos muito da textura que o pão demolhado confere ao prato. Mas, há cerca de 1 mês, experimentei este prato no restaurante Mito, acompanhado com alho francês confitado (uma verdadeira delicia!) e fiquei rendida ao prato... então tinha que tentar, tinha que lhe dar uma segunda oportunidade...

Tentei fazer a receita mais ao nosso gosto, com o bacalhau fresco da Pescanova que eu adoro por ser mais macio, aromatizado com louro, bem temperadinho e bom molho bechamel caseiro. E realmente ficou uma delícia! Contínuo a gostar mais de Bacalhau Gratinado (a minha receita favorita!) mas rendi-me ao Bacalhau Espiritual, finalmente.

Arroz Doce

17 de Dezembro de 2018

Lembro-me de ter uns 5 ou 6 anos e pedir à minha mãe para fazer arroz doce. É uma sobremesa que ela nem sequer gosta... e por isso não sabia muito bem como fazer, mas lá tentou a sua versão! E lembro-me que detestei. Por isso, sempre que me perguntam, respondo que não gosto de arroz doce, mas na realidade nem sei se posso dizer que provei (desculpa mãe!)... e quando vi a receita da Rita, uma receita de família, da avó dela, tive que experimentar.

E confesso que arroz doce até nem é nada mau! Não será certamente a minha receita de Natal favorita, mas realmente esta versão é muito boa... o arroz fica muito cremoso e não é exageradamente doce. Se calhar é questão para dizer "primeiro estranha-se, depois entranha-se".

Leite Creme Tradicional

14 de Dezembro de 2018

Adoro sobremesas, quem me conhece sabe! Mas não gosto delas extremamente doces. Gosto de sobremesas com sabor, para além do açúcar. Por isso o leite creme que fazemos cá em casa não é nada doce, como costumam ser todos os outros que já provei, e eu pessoalmente prefiro assim!

Apesar de ter menos açúcar, fica super cremoso, aveludado na boca e saboroso, graças ao limão e à canela, tão tradicionais nesta época do ano! Para mim Natal cheira a canela... concordam?!

Bacalhau com Broa

7 de Fevereiro de 2018

Há realmente mil e uma maneiras de cozinhar o bacalhau... e nem sempre, pelo Natal, nos apetece comer bacalhau da mesma forma. Apesar da tradição, e de continuarmos a fazer o famoso bacalhau com todos, gostamos também de ter sobre a mesa outras alternativas. Normalmente a alternativa é o Bacalhau Gratinado, de que todos gostam, e que se come tão bem no dia, como no seguinte.

Este ano resolvemos experimentar fazer a nossa versão de Bacalhau com Broa, tendo em conta os ingredientes que gostamos, os temperos, etc. Esta receita tem poucos ingredientes e, embora a preparação pareça um pouco longa, é na realidade bem simples! A receita chega bem depois do Natal... mas não podia deixar de a partilhar convosco porque é perfeita para qualquer altura do ano no fundo!

Sonhos de Cenoura

20 de Dezembro de 2017

Depois do sucesso que os Sonhos de Abóbora tiveram cá em casa, estava ansiosa por experimentar novas combinações... muitos de vocês disseram-me que os sonhos de cenoura eram ainda melhores... como assim?! Como é possível serem ainda melhores?! Tenho que experimentar! E assim foi...

Pequenos sonhos, super fofinhos, que ao mesmo tempo são leves e densos, mas super fofinhos mesmo... doces quanto baste, que se desfazem na boca? (tal como os anteriores!) Mas... um sabor muito mais intenso, mais rico. Cá em casa foram (ainda mais!) apreciados do que os de abóbora, por isso palmas para vocês, são os melhores conselheiros de receitas de sempre! Agora procuro novas ideias de combinações... sugestões?!

Tronco de Natal

15 de Dezembro de 2017

Calma! Não se assustem já com a lista de ingredientes, com a extensão do procedimento, porque na realidade esta receita é bem simples mas... extensa porque aqui vou partilhar com vocês todos os truques e dicas que funcionaram para eu obter um rolo perfeito, um rolo que não quebra e que depressa se transformou num Tronco de Natal de sonho...

Nunca tinha ousado fazer um tronco em casa... e sempre que os comprava fora ficava desconsolada, não eram nem de longe, nem de perto, aquilo que eu queria. Então coloquei mãos à obra e, na terceira tentativa, conseguimos alcançar o sucesso! O melhor tronco de Natal que já comi, uma combinação de sabores incrível... rolo fofo e húmido, creme de ovos bem cremoso (inspirado na Dolce Rita!) e uma ganache de chocolate de louvar aos céus... palavras para quê?! Eis a receita que tanto me pediram estes dias no Facebook!

P.S.: vão sobrar algumas claras do creme de ovos, mas não desesperem! Existem várias receitas no blogue perfeitas para aproveitar esses claras, tais como, Molotof, Tarte Merengada de Limão, Pavlova de Morangos e Chocolate, Suspiros, Bolo Tigre, Financiers de Framboesa, entre muitas outras!

Pão-de-ló de Ovar

8 de Dezembro de 2017

Pão-de-ló é uma daquelas receitas que se faz e... em menos de 24 horas já desapareceu! E confesso que, apesar de adorar o Pão-de-ló Tradicional (receita da minha avó materna), o meu favorito é o pão-de-ló de Ovar. Quem prova o pão-de-ló de Ovar não quer outra coisa, e a verdade é que a consistência única e o sabor, são capazes de por as minhas papilas gustativas a saltar cada vez que o provo.

Em 1700, o pão-de-ló era oferecido aos oradores sacros que visitavam a cidade de Ovar, e apenas algumas famílias conheciam a receita deste doce, guardada a sete chaves! Por isso, as pessoas que não a conhecia e, ainda assim, se queriam deleitar com esta iguaria, compravam os ingredientes e entregavam a que conhecia a arte... a sua confecção era feita em alguidares de barro vermelho e cozido em caçarolas de barro forradas de papel branco.

A receita que vos trago hoje não é feita em formas de barro, mas é bem simples e económica. Não será tarefa fácil é ficar-se só por uma fatia...

Sonhos de Abóbora

1 de Dezembro de 2017

Hoje é um dia de confissões aqui no blogue. Eu, Bárbara Cardoso, confesso ter cometido um crime severo. Nunca, mas nunca mesmo, em toda a minha vida, tinha comido sonhos de abóbora... nem de cenoura já agora! Sim, é um crime horrendo e hediondo mas, em minha defesa todos os anos fazia os tradicionais Sonhos de Natal... mas este ano tentei redimir-me e comecei pelos sonhos de abóbora!

E meu deus, o que andei a perder todo este tempo! Fui recolher esta receita aos caderninhos antigos que temos cá em casa, e como vos hei-de explicar?! Conseguem imaginar um pequeno sonho, super fofinho, que ao mesmo tempo é leve e denso, mas super fofinho mesmo... doce quanto baste, que se desfaz na boca? Pronto, foi o melhor que consegui! Têm que experimentar a receita para perceberem o que quero dizer, sério! Eles desapareceram na hora, nem sobraram para contar a história...

Bolo-rei de Chocolate (em 5 minutos)

29 de Dezembro de 2016

O bolo-rei é uma presença essencial da mesa de Natal e Ano Novo... e confesso que, noutros anos, tentamos fazer em casa um bolo-rei tradicional, mas não correu bem como queríamos. Por isso, este ano, resolvemos inovar! A receita perfeita para a ocasião estava nos meus favoritos já há algum tempo... um bolo-rei que não precisar de ser levedar ou de amassar, receita da chef Rita Nascimento.

A textura é bem diferente do bolo-rei tradicional, mas o sabor, a intensidade e a rapidez de confecção compensam largamente qualquer diferença que possa existir... provem a aprovem!

Rabanadas

Rabanadas são, sem sombra de dúvida, um dos meus doces de Natal favoritos, a par com o pão-de-ló caseiro, de preferência daquele húmido, tipo Ovar!

Semana passada não resisti... estava de folga e apetecia-me desesperadamente comer rabanadas... fui comprar um cacete e fui direitinha para a cozinha. De lá não saiu a versão tradicional, mas sim uma versão um pouco diferente, com essência de baunilha que lhes conferiu um sabor fantástico... não podem deixar de experimentar, ficam fantásticas! Brevemente quero experimentar rabanadas de laranja... é uma ideia que me anda a atormentar há dias... espero que sejam (no mínimo) tão deliciosas como estas!

Castanhas de Ovos

Castanhas de ovos... um doce tradicional português que, aparentemente, nem toda a gente conhece... e nem sabem a delícia que andam a perder! Os ingredientes são três e muito simples: água, açúcar e gemas de ovos, mas o doce esse é divinal...

O aspecto é mio tosco, afinal são feitas em forno a lenha, mas o sabor está lá todo... estas pequenas maravilhas comem-se num ápice! Para mim é uma das receitas perfeitas para épocas festivas como o Natal e a Páscoa, mas podem saboreá-las durante todo o ano claro!

Ingredientes:

• 250 g de açúcar
• 22 gemas de ovo

Preparação:

1. Molhe o açúcar e leve-o ao lume até obter o ponto de pérola (ver aqui).

2. Junte 20 gemas, mexendo bem, e leve ao lume mexendo sempre e deixe cozer os ovos até que a massa de despegue do fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer completamente.

3. Faça bolas e passe-as por farinha, dando-se a forma de uma castanha.

4. Coloque-as espaçadas entre si, num tabuleiro de ir ao forno e, com o auxílio de um garfo, pressione levemente, deixando umas ondinhas na superfície.

5. Pincele com geme de ovo e leve-as ao forno a 220ºC durante 5-10 minutos, sem deixar queimar.

6. Coloque as castanhas de ovos dentro de forminhas de papel e sirva.

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Aletria

A aletria é um clássico sempre presente na mesa de muitas famílias portugueses pela altura do Natal e da Páscoa, e é uma sobremesa que cá em casa não pode mesmo faltar... mesmo durante o ano fazemos de vez em quando. É um doce que me traz boas recordações... a minha bisavó costumava fazer sempre e ficava maravilhosa, ninguém tinha melhor mão para a fazer que ela!

Por isso hoje trago esta receita em homenagem à minha bisavó Margarida, uma senhora fantástica que, infelizmente, já não se encontra presente para saborear o Natal connosco... mas cujo amor, carinho, dedicação, e claro está a sua famosa aletria, serão para sempre lembrados.

Ingredientes:

• 250 g de aletria
• 1500 ml de leite meio gordo
• 300 g de açúcar
• 1 pau de canela
• 2 cascas de limão
• 50 g de manteiga
• 4 gemas de ovo
• canela q.b.

Preparação:

1. Numa panela, leve ao lume o leite deixando um pouco de lado para misturar com as gemas.
2. Junte as cascas de limão, o pau de canela, a manteiga e deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a aletria, partindo antecipadamente os novelos com as mãos para que a aletria vá solta.
3.Quando começar a ferver, deixe cozer a aletria durante 3 minutos.
4. Depois da aletria cozida, junte o açúcar e deixe cozinhar 5 minutos.
5. Entretanto, misture muito bem as gemas com o restante leite.
6. Passado os 5 minutos, junte as gemas à aletria e deixe cozer as gemas sem deixar ferver. Antes que comece a ferver, apague o lume.
7. Retire as cascas de limão e o pau de canela e sirva num prato grande e fundo ou em taças individuais e polvilhe com canela a gosto.

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Pão-de-Ló Tradicional - Receita da Avó

Esta é uma receita dita de família já... começou a minha avó a confeccionar este magnífico pão-de-ló, passou a receita à minha mãe e agora cá estou eu a exibir o seu potencia. Esta é uma receita assídua na mesa de Natal e de Páscoa, a qual ninguém dispensa!

Simples e delicioso... não há nada como um pão-de-ló caseiro!

Fotografia: Edições do Gosto.

Ingredientes:

• 7 ovos
• 125g de farinha culinária
• 200g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado (aproximadamente 7,5g)
• 1/2 pacote de fermento (aproximadamente 5g)

Preparação:

1. Separe as gemas das claras.
2. Bata bem as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado.
3. Peneire a farinha e adicione às gemas e ao açúcar, mexa bem até ficar homogéneo.
4. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e junte ao restante preparado mexendo suavemente e sempre no mesmo sentido.
5. Por fim adicione o fermento.
6. Unte uma forma com manteiga e farinha ou utilize uma ou duas folhas de papel vegetal para cobrir a forma e cobra com a massa do pão-de-ló.
7. Coloque em forno pré-aquecido nos 150 ºC durante cerca de 50 minutos, sem abrir o forno.

Dica - pode adicionar à massa raspas de limão ou laranja, para lhe dar um toque diferente!

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Rabanadas de Natal

 

Ingredientes:

• 1 cacete
• leite q.b.
• açúcar q.b.
• extracto de baunilha caseiro q.b. (opcional)
• 2 ovos batidos
• açúcar e canela q.b.

Preparação:

1. Corte o cacete em fatias com cerca de 2 cm de grossura.

2. Numa prato fundo coloque leite, açúcar a gosto e 2 a 3 gotinhas de extracto de baunilha e mexe bem para dissolver.

3. Passa as fatias de cacete pelo leite aromatizado e esprema um pouco (não muito!) para sair algum excesso de leite, se necessário.

4. Passe-as por ovo e coloque a fritar até que fiquem douradinhas.

5. Há quem faça caldas de açúcar, Vinho do Porto, etc... eu prefiro simples, polvilhadas com açúcar e canela a gosto!

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Sonhos de Natal

Como hoje é feriado, resolvi trazer um miminho extra ao blog e colocar uma outra receita!

Novembro está a começar e a passos largos chega Dezembro... a época natalícia está mesmo aí à porta! Aqui fica uma das minhas sugestões para esta quadra, uma receita simples e deliciosa, que não falta na mesa nesta época festiva cá em casa!

Ingredientes:

• 25 ml de água
• 125 ml de leite
• 50 g de margarina
• 1 casca de limão
• 1 pitada de sal
• 150 g de farinha
• 4 ovos
• açúcar q.b.
• canela em pó q.b.

Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a casca de limão, a pitada de sal e a margarina. Deixe ferver.

2. Logo que comece a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem até formar uma bola que descole do fundo do tacho.

3. Depois da bola de massa formada, coloque numa tigela, retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.

4. Junte os ovos um a um e mexa muito bem com a colher de pau entre cada adição. Mexa até a massa ficar homogénea.

5. Com a ajuda de duas colheres, faça bolas de massa, não muito grandes pois o seu volume irá triplicar.

6. Frite em óleo quente, mantendo sempre o lume brando. Pique os sonhos de vez em quando com um garfo ou palito. Deixe fritar até triplicarem de tamanho e ficarem loirinhos.

7. Depois de fritos, retire-os para um prato com papel absorvente.

8. Entretanto misture o açúcar com a canela a gosto. Depois de fritos passe os sonhos pela mistura do açúcar e canela e coloque-os num prato de bolo.

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