Língua de Vaca Estufada com Legumes

Acho que, senão fosse o facto de o meu pai adorar língua e estar sempre a falar disso, nunca tinha provado, nunca a teria cozinhado sequer! Confesso que são tipos de carne que não me chamam a atenção, não me cativam muito... mas devo dizer que, língua de vaca estufada, acompanhada com legumes e puré de batata é uma delícia! A carne é tenra e saborosa e é sem dúvida um prato a repetir... quem diria?! O próximo passo é pensar em novas formas de cozinhar a língua...

Língua de Vaca Estufada com Legumes

Ingredientes:

• 1 língua de vitela (aproximadamente 1 quilo)
• 300 g de tomate pelado
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 250 ml de vinho branco
• 200 g feijão-verde congelado
• 200 g ervilhas congeladas
• 300 g cenoura cortada em cubos
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• mistura de 5 pimentas Margão q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Ingredientes para o puré de batata:

• 6 batatas grandes
• 300 ml de leite meio gordo
• 1 colher de sopa de manteiga
• mistura de 5 pimentas Margão q.b.
• noz-moscada Margão q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Coloque a língua de vitela num tacho com água a ferver durante 15 minutos, para a escaldar. Retire-a e coloque-a em água fria, removendo a pele e os veios com a ajuda de uma faca. Corte a língua em fatias e reserve.

2. Num tacho leve ao lume a cebola e os dentes de alho picados, com um fio de azeite e a folha de louro, e deixe refogar.
3. Adicione o tomate pelado cortado em pedaços e a polpa de tomate. Mexa e deixe refogar durante uns minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Junte o vinho branco, envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos, até que o álcool evapore.
5. Adicione a língua fatiada ao estufado e cubra-a com água, deixando estufar durante 1 hora.
6. Entretanto num tacho coloque as batatas e cubra-as com água. Quando a água ferver, tempere-as com sal e deixe cozinhar até estarem bem cozidas.
7. Coe a água das batatas. Adicione-lhes o leite e envolva. Reduza as batatas a puré com a ajuda de um esmagador de batatas.
8. Junte-lhes a manteiga, tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e leve ao lume até obter a consistência desejada. Se necessário adicione mais leite.
9. Adicione as ervilhas e a cenoura cortada em pedaços ao estufado, e deixe cozinhar durante mais 15 minutos.
10. Junte o feijão-verde e deixe estufar mais 10 a 15 minutos.
11. Rectifique os temperos e sirva a língua estufada acompanhada com o puré de batata.

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