Panquecas de Maçã e Canela

Confesso que sou muito, mas mesmo muito preguiçosa para fazer e tomar o pequeno-almoço... sim, eu sei, o pequeno-almoço é a primeira, e mais importante refeição dia, que quebra o jejum e nos ajuda a ter a energia necessária para começar o dia. Mas dá-me preguiça... acabo por agarrar um iogurte líquido, um pacote de bolachas (num dia mais positivo!) e estou pronta a sair de casa.

Mas tenho tentado mudar isso e ser mais regrada comigo mesma! Por isso resolvi experimentar as famosas panquecas de banana... receitas e fotografias invade a internet mas, após diversas tentativas falhadas, acabei por desistir... nenhuma panqueca ficava direita ao virar. O sabor era bom, mas o aspecto... pareciam ter andado na guerra... eram quase umas panquecas mexidas!

Assim tentei à minha maneira, peguei em maçãs, ovos e farinha de aveia e comecei a misturar e assim surgiram estas panquecas que, para mim são perfeitas! Podem fazer as panquecas de véspera (como eu faço) e comer ao pequeno-almoço no dia seguinte (ou dias seguintes, alterando apenas as combinações). Super fáceis de preparar, demoraram também muito pouco tempo na frigideira; em menos de 1 minuto de cada lado estão prontas! Pessoalmente gosto de as acompanhar com iogurte grego, frutas da época (morangos, pêssegos, figos, etc.) e compotas, sendo a Compota de Figos Caseira a minha favorita do momento.

Panquecas de Maçã e Canela

Ingredientes para 8 panquecas:

• 1 maçã ralada
• 150 g de aveia em flocos
• 2 ovos
• 10 colheres de sopa de leite vegetal
• 2 colheres de sopa de compota de figos caseira
• 1 colher de sopa de manteiga de amêndoa Zumub
• 1 colher de café de extracto de baunilha caseiro
• 1 colher de café de fermento em pó
• canela em pó Margão q.b.
• óleo de coco q.b.

Preparação:

1. No liquidificador coloque todos os ingredientes e triture muito bem. Se necessário adicione um pouco mais de leite.

2. Coloque um pedaço de óleo de coco, numa frigideira anti-aderente, e retire o excesso com papel de cozinha.

3. Coloque 2 colheres de sopa de massa na frigideira e deixe cozinhar cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Repita o processo até terminar a massa das panquecas. Sirva as panquecas acompanhadas com frutas, iogurte, compotas, mel, etc.

Acompanha-nos também em: