Pão-de-ló de Ovar

Pão-de-ló é uma daquelas receitas que se faz e... em menos de 24 horas já desapareceu! E confesso que, apesar de adorar o Pão-de-ló Tradicional (receita da minha avó materna), o meu favorito é o pão-de-ló de Ovar. Quem prova o pão-de-ló de Ovar não quer outra coisa, e a verdade é que a consistência única e o sabor, são capazes de por as minhas papilas gustativas a saltar cada vez que o provo.

Em 1700, o pão-de-ló era oferecido aos oradores sacros que visitavam a cidade de Ovar, e apenas algumas famílias conheciam a receita deste doce, guardada a sete chaves! Por isso, as pessoas que não a conhecia e, ainda assim, se queriam deleitar com esta iguaria, compravam os ingredientes e entregavam a que conhecia a arte... a sua confecção era feita em alguidares de barro vermelho e cozido em caçarolas de barro forradas de papel branco.

A receita que vos trago hoje não é feita em formas de barro, mas é bem simples e económica. Não será tarefa fácil é ficar-se só por uma fatia...

Pão-de-ló de Ovar
(adaptação do livro Viagens pelas Receitas de Portugal)

Ingredientes:

• 11 gemas
• 3 ovos inteiros
• 200 g de açúcar
• 100 g de farinha sem fermento
• sal fino q.b.

Preparação:

1. Numa taça coloque os ovos e as gemas. Comece a bater a mistura, e lentamente adicione o açúcar e uma pitada de sal, batendo durante cerca de 15 minutos.

2. Adicione lentamente a farinha, misturando delicadamente com uma espátula.

3. Forre uma forma circular com papel vegetal e verta sobre ela a massa.

4. Leve ao forno, pré-aquecidos nos 180 ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos. Faça o teste do palito nas bordas da forma (deve sair seco) e no meio (deve sair molhado), para que se conserve a consistência de ovos moles no interior.

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