Sopa de Abóbora e Tomates Assados

No Verão aproveitamos sempre para congelar os tomates mais madurinhos da horta do meu avô, o excedente por assim dizer. E dessa forma temos sempre tomates para preparar arroz de tomate malandrinho (que eu adoro!), estufados, molhos, etc. Desta vez inspirei-me numa receita do blogue Cinco Quartos de Laranja, e fiz uma sopa de abóbora e tomate assado, perfeita para combater o frio dos últimos dias e simplesmente deliciosa...

Sopa de Abóbora e Tomates Assados
(adaptação de Cinco Quartos de Laranja)

Ingredientes:

• 300 g de abóbora manteiga (descascada)
• 250 g de tomates maduros congelados
• 100 g de tomates cereja congelados
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 8 folhas de manjericão
• água quente q.b.
• mistura de 5 pimentas q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Numa travessa de forno coloque a abóbora, os tomates em quartos, a cebola aos pedaços e o dente de alho. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite e cubra com película de alumínio.

2. Leve ao forno, pré-aquecido nos 200 ºC, durante 30 minutos. Retire o alumínio e deixe cozinhar durante mais 10 a 15 minutos.

3. Retire a pele aos tomates e coloque-os numa panela, juntamente com os restantes legumes. Cubra os legumes com água quente, adicione as folhas de manjericão e triture tudo com a varinha mágica.

4. Rectifique os temperos e sirva de imediato com pão torrado ou grissinos.