Bolo de Requeijão e Ananás

Já perdi a conta à quantidade de vezes que vos disse que adoro bolos com requeijão... não ficam a saber a queijo prometo! E têm a melhor textura de sempre. São bolos que retém a humidade, ficam incríveis... e este deve ser um dos meus favoritos, fica bem guloso! E atenção porque eu nem sequer sou fã de ananás (é uma fruta muito ácida para mim, fico com a boca repleta de aftas na hora!).

Bolo de Requeijão e Ananás

Ingredientes:

• 175 g de açúcar
• 200 g de farinha
• 170 g de requeijão de cabra
• 150 ml de óleo de amendoim
• 5 ovos
• 1 colher de sopa de extracto de baunilha caseiro
• 1 colher de chá de fermento em pó
• sal q.b.
• 125 g de caramelo líquido
• 5 a 6 rodelas de ananás

Preparação:

1. Numa taça coloque o requeijão, o açúcar, o óleo e o extracto de baunilha e misture tudo muito bem. Junte as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição, até obter uma massa homogénea.

3. Adicione a farinha e o fermento, previamente peneirados, e envolva delicadamente.

4. Bata as claras em castelo, com uma pitada de sal. Envolva delicadamente as claras no preparado anterior.

5. Entretanto unte a forma rondando com manteiga e polvilhe-a com farinha. Forre o fundo da forma, com papel vegetal e distribua uniformemente o caramelo líquido. Disponha as rodelas de ananás.
6. Verta a massa na forma e leve-a ao forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 35 a 40 minutos (faça o teste do palito). Desenforme e deixe arrefecer antes de servir.

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