Mini Cheesecakes de Limão e Mirtilos

Nunca tinha experimentado cheesecake cozido, aquele bem tradicional americano, por diversos motivos: antes de mais era mais prático aquele que vai simplesmente ao frigorífico, depois era o problema do banho-Maria no forno, e por último, meti na cabeça, que iria saber muito a queijo!

Escusado será dizer que nenhum destes motivos é válido... isto porque a receita que vos trago hoje é tão (ou mais) prática do que o cheesecake sem forno, não precisa de banho-Maria e não sabe rigorosamente nada a queijo! Além disso é o melhor cheesecake que já comi até hoje! Por isso, aprendam com as minhas parvoíces, e não julgues antes de provares... podes estar simplesmente a privar-te daquela que será uma das tuas receitas (no caso sobremesa!) favoritas!

Mini Cheesecakes de Limão e Mirtilos

Ingredientes para 8 a 10 cheesecakes:

• 100 g de bolachas digestivas
• 50 g de manteiga sem sal
• 200 g de queijo creme
• 80 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 saqueta de açúcar baunilhado Vahiné
• 1 colher de sopa de leite meio gordo
• raspa de 1 limão
• 75 g de mirtilos frescos
• 100 g de lemon curd caseiro

Preparação:

1. Pique as bolachas até obter uma textura areada. Adicione a manteiga, previamente derretida, e o leite, e misture até obter uma textura de areia molhada.

2. Distribua as bolachas por formas de papel, colocadas em formas metálicas, e pressione de modo a cobrir o fundo das formas.
3. Leve as formas ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC, durante 2 a 3 minutos até que a base de bolacha fique dourada e crocante. Retire do forno e deixe arrefecer completamente.

4. Entretanto faça o recheio, batendo o queijo creme juntamente com os açúcares e a raspa de limão. Adicione o lemon curd e os ovos e misture apenas para homogeneizar o creme.

5. Distribua a mistura pelas formas de papel e coloque, dentro de cada um, 4 a 5 mirtilos frescos.

6. Leve os cheesecakes ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC, durante cerca de 20 minutos.
7. Retire-os do forno e deixe-os arrefecer completamente, colocando-os de seguida no frigorífico durante no mínimo 2 a 3 horas e decore-os a gosto antes de servir.

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