Creme de Pasteleiro Caseiro

Creme de pasteleiro é um elemento da pastelaria bem versátil. Dá para utilizar em inúmeras receitas, e temos até alguns exemplos aqui no blogue, tais como a Tarte de Maçã (receita da minha mãe), o Bolo de Amêndoa e Creme de Pasteleiro, perfeito para aniversários e ocasiões especiais, ou até mesmo os Rolls de Amêndoa e Canela, deliciosos e viciantes... mas até aqui sempre tive algum receio de me arriscar neste creme, com receio de que não saísse igual ao de compra.

E realmente não saí. A cor é a grande diferença entre o creme de pasteleiro caseiro e o de compra. E eu não usei e recuso-me a usar corantes para lhe dar uma cor mais bonita! Tem e vai continuar a ter uma cor amarela pálida, e vai continuar a ser mais delicioso do que os de compra porque, agora que experimentei, não volto a comprar!

Creme de Pasteleiro Caseiro
(adaptação de TPM, para que te quero?)

Ingredientes:

• 400 ml de leite meio gordo
• 100 ml de natas
• 150 g de açúcar
• 7 gemas
• 35 g de amido de milho
• 1 vagem de baunilha

Preparação:

1. Comece por preparar o creme de pasteleiro, levando num tacho, em lume médio, o leite, as natas, o açúcar (75 gramas) e a vagem de baunilha (abra a vagem, raspe as sementinhas para o tacho e coloque também a vagem) até começar a ferver.

2. Entretanto, noutra taça bata o açúcar (75 gramas) e as gemas, até obter um creme liso e esbranquiçado. Adicione o amido de milho e com uma vara de arames bata de novo, até o creme ficar sem grumos.

3. Quando o leite ferver, verta um pouco de leite sobre as gemas, mexendo sempre, para temperar as gemas. Verta as gemas no tacho do leite, leve ao lume novamente e mexa sempre até obter um creme bem espesso e cremoso (cerca de 10 minutos).

4. Retire o creme do lume, coloque-o numa taça e mexa muito bem, até o creme ficar bem cremoso e aveludado. Deixe arrefecer ligeiramente, coloque uma folha de película aderente e leve ao frigorífico durante a noite.

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