Panquecas de Iogurte, Claras e Coco

Mais um ano que tem início, mais um ano em que tento educar-me para ter hábitos mais saudáveis... um deles é tomar o pequeno-almoço! Acordo e, a menos que vá trabalhar, nunca me lembro de comer... sei que soa ridículo, algo impossível... mas é a minha realidade! O meu organismo só demonstra ter fome de manhã nos dias em que vou trabalhar. Será psicológico?!

Psicológico ou não, panquecas são um dos meus pequenos-almoços favoritos! Já fiz inúmeras versões diferentes, ambas deliciosas e saudáveis, como as Panquecas de Iogurte, Claras e Linhaça ou as Panquecas de Maçã e Canela... esta versão é ainda mais gulosa porque tem coco e chocolate, dois ingredientes que adoro! E adicionei também umas framboesas para dar um toque mais doce e alguma acidez. O resultado?! Um pequeno-almoço fenomenal.

Panquecas de Iogurte, Claras e Coco

Ingredientes:

• 100 ml de claras
• 50 g de iogurte natural
• 30 g de aveia
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de chá de extracto de baunilha caseiro
• pepitas de chocolate negro q.b.
• framboesas frescas q.b.
• óleo de coco q.b.

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes (excepto o óleo de coco e as pepitas de chocolate) num liquidificador e triture tudo. Raspe as laterais e deixe repousar 5 a 10 minutos, e triture novamente.

2. Coloque um bocado de óleo de coco, numa frigideira anti-aderente, e retire o excesso com papel de cozinha.

3. Coloque colheradas de massa na frigideira e deixe cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado. Repita o processo até terminar a massa das panquecas.

4. Sirva as panquecas de imediato acompanhadas de framboesas e coco ralado a gosto.