Bacalhau Assado em Cama de Legumes

Peço desde já desculpa por não andar a colocar receitas com tanta regularidade, mas esta semana foi uma correria imensa, não houve tempo para tal!

Na tentativa de me redimir, trago-vos hoje este prato de bacalhau que, apesar de simples, ficou simplesmente divinal, foi surpreendente! Isto só mostra que as melhores coisas da vida são sem dúvida as mais simples...

O bacalhau que usei foram as Supremas de Bacalhau da Pescanova, que comprei em promoção com os vales que ofereceram durante algum tempo no site. O resultado: um prato bem português, com muito sabor!

Ingredientes para 2 pessoas:

• 400 g bacalhau fresco congelado
• 4 batatas grandes cortadas em rodelas
• 1 courgette cortada em rodelas
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1/4 pimento vermelho cortado em tiras
• 50 g de manteiga aos cubos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Numa assadeira distribua as rodelas de cebola, de batata, de courgette e as tiras de pimento.

2. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua os cubos de manteiga.

3. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

4. Adicione o bacalhau fresco e regue novamente com um fio de azeite.

5. Leve novamente ao forno até todos os legumes estarem cozinhados e o bacalhau suculento (não deixe o bacalhau ficar demasiado seco).

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