Bolo de Amêndoa Folhado com Creme de Pasteleiro

Mais um ano de blogue, mais um aniversário, mais um bolo especial... este ano não fiz grandes inovações confesso! O bolo de hoje é uma adaptação de um clássico aqui do blogue, mas desta vez 100% homemade, com tudo feito em casa, desde a massa, ao creme de pasteleiro, às amêndoas torradas!

Palavras para quê?! Não há muito a dizer... é incrível ver a evolução em 7 anos quer em termos de experiência na cozinha, quer em termos de blogue, de maturidade, etc. e é incrível também como o tempo voa, como nem damos pela sua passagem quase... lembro-me perfeitamente onde estava, como estava tudo há 7 anos atrás, e parece que foi ontem! OBRIGADA a todos os que continuam desse lado, a todos os que se juntaram entretanto e acompanham diariamente este cantinho, apesar da inactividade dos últimos tempos...

Bolo de Amêndoa e Creme de Pasteleiro

Ingredientes:

• 6 ovos
• 175 g de açúcar
• 100 g de farinha de amêndoas
• 125 g de farinha
• 1 colher de sopa de licor de amêndoas (opcional)
• sal q.b.

Ingredientes para a cobertura:

• 1 base de massa folhada
• creme de pasteleiro caseiro
• amêndoas laminadas torradas q.b.
• açúcar em pó q.b.

Preparação:

1. Separe as gemas das claras. Numa taça coloque as claras com uma pitada de sal, e bata até as claras começarem a ficar esbranquiçadas, com espuma.

2. Adicione gradualmente, batendo sempre, o açúcar até obter um merengue firme e brilhante.

3. Junte as gemas e misture delicadamente. De seguida adicione a farinha de amêndoas e envolva delicadamente.

4. Adicione a farinha, previamente peneirada, e envolva delicadamente.

5. Transfira a massa para uma forma redonda de 22 cm, previamente untada e polvilhada com farinha. Leve o bolo ao forno, pré-aquecido nos 180 ºC, durante 35 a 40 minutos (faça o teste do palito). Retire o bolo do forno e deixe arrefecer completamente.
6. Entretanto corte um círculo de massa folhada do tamanho da forma. Coloque-o num tabuleiro e leve-o ao forno pré-aquecido nos 180 ºC durante 5 minutos.
7. Coloque sobre a massa folhada uma folha de papel vegetal e sobreponha outro tabuleiro e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos, até a massa estar dourada e folhada.

8. Corte o bolo em duas partes iguais e coloque uma delas no prato servir. Coloque cerca de 1/3 do creme de pasteleiro sobre o bolo, e espalhe uniformemente.
9. Sobreponha a base de massa folhada, cubra com a outra metade de bolo, e espalhe uma fina camada de creme por todo o bolo. Leve ao frigorífico durante 15 minutos.

10. Coloque o restante creme de pasteleiro num saco adequado, com um bico 1M da Wilton, e decore o bolo a gosto. Adicione depois as amêndoas laminadas nas laterais do bolo e no topo.
11. Leve o bolo ao frigorífico e retiro-o apenas 10 a 15 minutos antes de servir, polvilhando as amêndoas com açúcar em pó a gosto.

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