Panquecas de Limão e Mirtilos

O brunch é uma refeição tipicamente britânica que combina o pequeno-almoço (em inglês, breakfast) com o almoço (em inglês, lunch), normalmente realizada aos fins-de-semana ou feriados, em que toda a família se reune à volta da mesa num horário mais tardio do que o pequeno-almoço, e talvez mais cedo que o almoço.

Quando penso em brunch a minha mente pensa logo em panquecas. Brunch não é brunch (para mim) sem umas belas panquecas, altas e fofas, com um leve sabor a baunilha... e quem sabe a limão! Se gostam de panquecas simples têm que experimentar estas então. Panquecas de limão e mirtilos... só tenho a dizer que vão fazer as vossas papilas gustativas cantarem e... mais não digo! Observem as fotografias abaixo apenas...

Panquecas de Limão e Mirtilos

Ingredientes para 10 a 12 panquecas:

• 225 g de farinha
• 250 ml de leite meio gordo
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 50 g manteiga
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de extracto baunilha caseiro
• raspa de 1 limão
• mirtilos congelados q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Numa taça misture a farinha, o açúcar e o fermento em pó.

2. Noutra taça coloque o leite, as gemas dos ovos, a manteiga derretida, o extracto de baunilha e a raspa de limão e bata levemente. Adicione os líquidos aos secos e misture muito bem.

3. Bata as claras em castelo e envolva delicadamente ao preparado anterior.

4. Aqueça uma frigideira anti-aderente, e unte-a com óleo de coco. Coloque colheradas de massa, e adicionando alguns mirtilos sobre a massa. Deixe cozinhar em lume brando e, quando esta estiver repleta de bolhas de ar, vire e deixe cozinhar do outro lado. Sirva de imediato.

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