Paella Rústica

A paella é um prato típico da gastronomia espanhola, à base de arroz, também conhecido em Portugal como arroz à valenciana devido às suas origens. Originalmente era confeccionado por camponeses que lhe juntavam carne de caça e legumes da estação; atualmente, e devido à sua difusão pela zona costeira, foram introduzidos na sua confecção frutos do mar, tais como a ameijoa, mexilhão, camarão, etc.

Esta é uma receita diferente, mas muito saborosa, que adoro preparar e saborear... a paellera permite que o arroz cozinhe uniformemente e, tradicionalmente, deve deixar-se que o arroz agarre ao fundo da paellera, não mexendo muito, para que possua um leve sabor caramelizado. Pessoalmente não gosto, mas mantenho a tradição no sentido de que esta paella foi feita em forno de lenha... espero que compense!

Ingredientes para 4 pessoas:

• 400 g de arroz carolino Bom Sucesso
• 6 coxas de frango
• 100 g de chouriço de colorau
• 500 g de ameijoa vietnamita
• 200 g de argolas de lulas
• 200 g de camarão cozido descascado
• 10 gambas grandes
• 175 g de ervilhas
• 1 L de água
• 1 cubo de caldo de galinha
• 75 ml de vinho branco
• pimento vermelho q.b.
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 cravinhos
• açafrão das Índias q.b.
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Coloque as ameijoas numa taça com água fria e sal, para que larguem as areias, cerca de 1 a 2 horas.

2. Entretanto coza o frango na água com o caldo de galinha e os cravinhos, previamente temperada com sal e pimenta.

3. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com um fio de azeite numa paellera.

4. Junte ao refogado as rodelas de chouriço e as ervilhas e deixar cozinhar. Adicione o açafrão das índias, bem como o frango e as argolas de lulas.

5. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe o vinho branco reduzir e adicione o caldo de cozedura das coxas de frango. Tempere com sal, pimenta e se necessário adicione mais açafrão.

6. Disponha por cima do arroz, as gambas inteiras e o miolo de camarão. Ao fim de 5 minutos, reduza para lume brando e deixe cozinhar até que a água evapore quase na totalidade.

7. Adicione as tiras de pimento.

8. Desligue o lume e deixe o arroz repousar cerca de 5 minutos tapado. Sirva de seguida polvilhado com salsa fresca picada.

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