Todos nós sabemos quão versátil é o bacalhau... existem mil e uma receitas e, com um pouco de criatividade, ainda conseguimos inventar outras mil com os ingredientes que temos no frigorífico lá de casa! E eu adoro bacalhau desfiado no forno, daquele que nos servimos às colheradas, daquele que conforta o corpo e a alma... tal como Bacalhau no Forno com Molho Bechamel, Bacalhau à Gomes Sá,Bacalhau Gratinado (ou Bacalhau com Natas), Bacalhau Espiritual com Camarão, enfim... um sem número de opções!
Já a pensar na Páscoa preparei este bacalhau assado no forno com batatas e tomates cereja... é super simples de preparar, mais fácil é difícil! Não requer qualquer tipo de aptidão culinária nem nada, por isso não há desculpas para não prepararem uma refeição especial (e deliciosa!) nesta época do ano, ou em qualquer outra na verdade! O bacalhau fica muito saboroso, com um toque de alho e alecrim...
A primeira vez que comi Bacalhau Espiritual não gostei. Mas aqui há umas semanas dei-lhe uma segunda oportunidade, tentei fazer a receita mais ao meu gosto e o resultado foi muito bom... tão bom que esta semana quis repetir, mas apeteceu-me adicionar-lhe um extra: camarões! Adoro camarão... quem não gosta afinal de contas?! São deliciosos, dão um toque especial a qualquer prato... e este bacalhau não seria excepção.
Confesso que não sou grande apreciadora de bacalhau espiritual... fiz uma vez, há já alguns anos atrás, e cá em casa não gostamos muito da textura que o pão demolhado confere ao prato. Mas, há cerca de 1 mês, experimentei este prato no restaurante Mito, acompanhado com alho francês confitado (uma verdadeira delicia!) e fiquei rendida ao prato... então tinha que tentar, tinha que lhe dar uma segunda oportunidade...
Tentei fazer a receita mais ao nosso gosto, com o bacalhau fresco da Pescanova que eu adoro por ser mais macio, aromatizado com louro, bem temperadinho e bom molho bechamel caseiro. E realmente ficou uma delícia! Contínuo a gostar mais de Bacalhau Gratinado (a minha receita favorita!) mas rendi-me ao Bacalhau Espiritual, finalmente.
Haverá algo mais português, mais tradicional do que um prato de bolinhos de bacalhau e uma cerveja gelada num dia de calor, ao fim da tarde?! Sim, tremoços também são uma ótima sugestão! Mas os bolinhos são caseiros, feitos com amor, carinho e muita paciência... e valem cada segundo gasto na sua confecção!
Os bolinhos de bacalhau de compra não são a mesma coisa... por norma têm mais batata do que bacalhau, não têm aquele "equilíbrio perfeito" de que tanto gostamos! Por isso mãos na massa, vamos fazer bolinhos caseiros!
O bacalhau e as suas mil e uma receitas... há mil e uma formas de fazer bacalhau, é bem verdade! E todas elas ficam deliciosas, é impressionante! Eu pessoalmente gosto muito de Bacalhau Gratinado, Bacalhau à Zé do Pipo e também Bacalhau à Gomes Sá e, especialmente este último, gosto de confeccioná-lo com bacalhau fresco da Pescanova porque o bacalhau fica muito macio, e o prato em si fica bem sumarento, completamente diferente do bacalhau seco!
Aqui está a receita desse prato, que foi muito pedida no Instagram por vocês, há alguns tempos atrás.
Vamos ser realistas. Há dias em que estamos bem dispostos, felizes da vida (apesar de tudo!), prontos para abraçar um novo dia, para sorrir tudo... e outros dias em que nem tanto, em que lutamos para sair da cama, lutamos para ter energia. Num desses dias adiei a preparação do almoço, e acabei por ficar bem limitada de tempo.
Fui ao congelador e tinha uma embalagem de bróculos (obrigatórios no congelador, bem como espinafres, ervilhas e feijão verde!) e duas embalagens de bacalhau desfiado da Pescanova... teria que servir! Corri ao frigorífico e tinha também molho bechamel (que sobrou de outra receita!), algum queijo ralado e cenouras. E assim surgiu esta receita que veio meio a medo, mas que ficou deliciosa! Até o meu pai que não é particularmente fã de molhos "brancos" adorou, repetiu e pediu para fazer mais vezes... final feliz portanto!
Há realmente mil e uma maneiras de cozinhar o bacalhau... e nem sempre, pelo Natal, nos apetece comer bacalhau da mesma forma. Apesar da tradição, e de continuarmos a fazer o famoso bacalhau com todos, gostamos também de ter sobre a mesa outras alternativas. Normalmente a alternativa é o Bacalhau Gratinado, de que todos gostam, e que se come tão bem no dia, como no seguinte.
Este ano resolvemos experimentar fazer a nossa versão de Bacalhau com Broa, tendo em conta os ingredientes que gostamos, os temperos, etc. Esta receita tem poucos ingredientes e, embora a preparação pareça um pouco longa, é na realidade bem simples! A receita chega bem depois do Natal... mas não podia deixar de a partilhar convosco porque é perfeita para qualquer altura do ano no fundo!
Alguns anos se passaram desde que participei com a receita de Bacalhau Gratinado no concurso A Mesa dos Portugueses. Receita que foi vencedora da categoria, e que ficou em 3º lugar na geral (dentro das 5 categorias existentes: entradas e sopas, carnes e caça, peixes e mariscos, bacalhau, doçaria). Desde então a receita original sofreu algumas alterações, no sentido de torná-la cada vez mais saborosa, mais ao nosso gosto... e é essa receita que vos trago hoje!
Este bacalhau fica incrível... não há outra forma de o dizer, e assim coloco logo de lado a modéstia. O seu sabor é intenso, a sua textura aveludada... tudo o que se espera de um bom Bacalhau com Natas (chamo-lhe antes por norma, Bacalhau Gratinado porque não leva natas, mas sim molho béchamel caseiro, e leva queijo ralado para gratinar).
Gosto bastante de pratos com bacalhau. Se tivesse que escolher um Top 3 seriam com certeza Bacalhau Gratinado, Bacalhau à Brás e Bacalhau à Zé do Pipo. E nesta última receita, que partilho hoje convosco, tenho uma particularidade: não sou adepta de fritar ou cozer o bacalhau (seja em água, seja em leite), pronto falei! E nestes momentos por norma vozes se levantam, dedos se apontam a mim porque... não será o tradicional Bacalhau à Zé do Pipo.
Bem, pode não ser exactamente igual ao tradicional, é verdade, mas é a minha versão e fica incrível porque o bacalhau foi ficar super macio, de textura suave e aveludada e vão tirar o melhor proveito deste peixe maravilhoso! Porque ele não vai ficar seco e "crocante" da fritura, nem vai perder sabor na água da cozedura. Este prato fica muito saboroso a sério, era capaz de o comer todos os dias sem me cansar! Por vezes faço esta mesma receita, com alguns twists, mas isso fica para outro dia...
A Mesa dos Portugueses, é um concurso nacional de gastronomia com o objectivo de recolher as melhores receitas regionais e estimular a confecção de pratos com produtos de origem Portuguesa. Esta iniciativa visa ainda contribuir para a valorização do património gastronómico português.
A Mesa dos Portugueses é uma iniciativa do Correio da Manhã, que conta com o apoio da Teka, da Repsol, do Pingo Doce, da Riberalves e com o apoio da RTP.
Este ano, tal como no ano passado, resolvi participar nesta maravilhosa iniciativa e, uma vez mais rumei a Ílhavo, em Aveiro, para preparar a receita selecionada para os ilustres chefes provarem... desta vez uma receita muito famosa cá em casa, que delícia qualquer um... bacalhau gratinado!
Uns dias depois recebi uma chamada da organização a anunciar que fazia parte dos 12 finalistas... não estava nada à espera e fiquei felicíssima com a notícia! Quem diria que uma receita minha seria do agrado do júri e chegaria tão longe... fiquei muito feliz com a notícia!
Ontem rumei a Lisboa, ao programa Agora Nós, para apresentar a minha receita, explicando-a passo-a-passo e dando-a a provar aos apresentadores, e a conhecer ao público. Só caí em mim nessa manhã... estava nervosíssima, prestes a ter um ataque de pânico e a pensar "onde raio me fui meter!".
Fui uma honra imenso ter chegado até aqui... e no fim nem correu muito mal e foi sem dúvida uma experiência maravilhosa, que hei-de recordar para sempre com muito carinho! Obrigada a todas as pessoas que me deram os parabéns, que me apoiaram, que perderam um pouco do seu tempo para ver o programa... adoro-vos!
Podem ver aqui a gravação do programa com a receita completa, passo-a-passo, e também importantes dicas do chefe Vitor Esteves para a preparação de um bacalhau perfeito... a não perder!
Os meus sinceros parabéns a todas as pessoas envolvidas nesta iniciativa, que torna possível a divulgação do que melhor se cozinha em Portugal... um país de gastronomia tão rica e diversificada.
Peço desde já desculpa por não andar a colocar receitas com tanta regularidade, mas esta semana foi uma correria imensa, não houve tempo para tal!
Na tentativa de me redimir, trago-vos hoje este prato de bacalhau que, apesar de simples, ficou simplesmente divinal, foi surpreendente! Isto só mostra que as melhores coisas da vida são sem dúvida as mais simples...
O bacalhau que usei foram as Supremas de Bacalhau da Pescanova, que comprei em promoção com os vales que ofereceram durante algum tempo no site. O resultado: um prato bem português, com muito sabor!
Ingredientes para 2 pessoas:
400 g bacalhau fresco congelado
4 batatas grandes cortadas em rodelas
1 courgette cortada em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
1/4 pimento vermelho cortado em tiras
50 g de manteiga aos cubos
sal q.b.
pimenta q.b.
azeite q.b.
Preparação:
1. Numa assadeira distribua as rodelas de cebola, de batata, de courgette e as tiras de pimento.
2. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua os cubos de manteiga.
3. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
4. Adicione o bacalhau fresco e regue novamente com um fio de azeite.
5. Leve novamente ao forno até todos os legumes estarem cozinhados e o bacalhau suculento (não deixe o bacalhau ficar demasiado seco).
Esta é sem a menor dúvida uma das minhas receitas favoritas... de comer e chorar por mais! Considero esta uma das melhores formas de consumir bacalhau, fica simplesmente divinal... experimentem e não se vão arrepender!
Relativamente à preparação eu apenas costumo introduzir algumas alterações, nomeadamente, cortar em batatas em palitos fininhos e utilizar a água de cozedura do bacalhau para fazer o molho béchamel.
1. Limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.
2. Entretanto frite as batatas em palitos e coloque-as sobre papel de cozinha para remover o excesso de gordura.
3. Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, a cebola e os alhos picados e as folhas de louro. Deixe refogar até a cebola alourar sem queimar.
4. Junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
5. Junte o bacalhau e deixe refogar mais 2 minutos.
6. Junte o molho béchamel, envolvendo bem e deixe cozinhar durante 3 minutos.
7. Apague o lume e envolva bem as batatas fritas neste preparado.
8. Coloque o bacalhau numa assadeira de bairro e polvilhe com a mistura de 4 queijos.
9. Leve a gratinar no forno pré-aquecido nos 200 ºC entre 15 a 20 minutos, até o queijo estar dourado e crocante. Sirva de imediato com uma salada de alface e tomate.
