Tarte Folhada de Cebola Roxa e Brie




Ingredientes:
  • 1 base de massa folhada retangular
  • 150 g de chutney de cebola roxa (ver receita aqui)
  • 200 g de queijo brie
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de chá de leite

Preparação:
1. Retire a base de massa folhada do frigorífico e corte a toda a volta uma tira com cerca de 2 cm de espessura.
2. Bata a gema de ovo com o leite e pincele as tiras de massa, colando-as às laterais da base retangular e aparando o excesso. Pincele os rebordos com a gema de ovo e pique a base com a ajuda de um garfo.
3. Coloque a base no frigorífico durante cerca de 30 minutos e leve-a depois ao forno pré-aquecido nos 200 °C durante alguns minutos, até que fique cozida e dourada. Deixe arrefecer.
4. Distribua sobre a massa folhada o chutney de cebola e o queijo brie partido em pedaços.
5. Leve a tarte ao forno a gratinar durante 2 a 3 minutos. Retire-a do forno e deixe arrefecer antes de servir.

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Bola de Carne Gourmet

Desde que experimentei fazer em casa as típicas bolas de carne, que não passa quase um mês em que não se façam! A massa que vos apresento é ótima; fica muito fofa e saborosa e para mim é a melhor de todas… talvez se deva à levedura fresca que lhe confere um sabor mais intenso, mais profundo. Os recheios podem ser os mais variados claro… mas nós apreciamos mesmo é com charcutarias diversas, sem faltarem as sementes de linhaça para lhe dar um toque especial e crocante.

Tipicamente as bolas de carne eram confeccionadas com sobras de carnes e charcutaria ou, como em muitos casos, usando as charcutarias mais baratas, que também conferem mais sabor, mas que possuem muita gordura também… assim decidimos usar charcutarias menos gordas na última bola de carne, reduzindo em muito o teor de gordura, mas não o sabor! Experimentem, fica um pouca mais cara claro, mas vale bem a pena por vezes, e vezes não são vezes.


Ingredientes para a massa:
  • 600 a 700 g de farinha
  • 1 cubo de fermento fresco
  • 200 ml de leite meio gordo morno
  • 100 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 40 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 colher de chá de flor de sal Necton

Ingredientes:
  • 150 g de chourição
  • 150 g de bacon fatiado
  • 150 g de paio York
  • 400 g de fiambre da perna
  • orégãos secos q.b.
  • 1 colher de chá de leite meio gordo
  • 1 gema de ovo
  • sementes de linhaça q.b.

Preparação:
1. Numa taça coloque o leite, a manteiga, o açúcar e a flor de sal, misturando tudo muito bem. Adicione o fermento, desfazendo-o com as mãos, e os ovos, mexendo novamente.
2. Adicione a farinha gradualmente (pode não ser necessária toda) e amasse durante cerca de 3 a 5 minutos à mão ou no robot de cozinha, até que a massa descole das paredes e deixe de agarrar às mãos.
3. Deixe a massa repousar 5 a 10 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno nos 150 ºC, e coloque sobre um tabuleiro de forno uma folha de papel vegetal.
4. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa num rectângulo grande, distribuindo sobre ele as charcutarias e polvilhando com orégãos a gosto.
5. Enrole com cuidado a massa pelo lado mais comprido do rectângulo e aconchegue bem. Una as duas pontas, com a ajuda de um ponto de água, formando uma coroa e coloque sobre o tabuleiro.
6. Bata a gema de ovo com o leite e pincele sobre a coroa, polvilhando de seguida com as sementes de linhaça. Faça alguns golpes na coroa a toda a volta para ajudar a cozinhar.
7. Leve ao forno nos 150 ºC durante 20 a 30 minutos para levedar e, decorrido esse tempo, aumente para 180 ºC durante 25 a 30 minutos.

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Bolo Supremo Chocolate de Aniversário

Em Fevereiro o meu pai fez anos… está quase a aproximar-se de uma idade especial e quis que o bolo fosse também ele especial. Assim surgiu um bolo delicioso, muito simples de confecionar e decorar e que, apesar de todas estas vantagens, tem um ótimo efeito visual quando complementado com uma fita colorida e brilhante.

A receita, como podem ver, têm vários ingredientes e etapas, mas posso garantir que a sua extensão faz com que parece mais assustador do que na realidade é. Trata-se de um bolo de chocolate simples, muito fofo e de sabor intenso, com uma cobertura de chocolate, um pouco de compota de frutos vermelhos, uns biscoitos a toda a volta e morangos… muito simples!

Vá lá, experimentem e digam-me se vale ou não a pena! É um ótimo bolo para todas as ocasiões; seja para um aniversário, uma festa temática ou até mesmo a comemoração de alguma pequena conquista do dia-a-dia! Espero que gostem desta sugestão e espero também que todos os provadores oficiais do bolo tenham gostado. As fotografias estão um pouco escuras devido a terem sido tiradas à noite, quando festejamos o aniversário do meu pai… e agora venham muitos anos de vida!





Ingredientes:
  • 120 g de manteiga
  • 120 g de chocolate de culinária
  • 350 g de açúcar
  • 250 g de farinha
  • 1 iogurte grego natural
  • 2 ovos
  • 1 chávena de água quente
  • 3 colheres de café de Mokambo
  • sal q.b.

Ingredientes para a cobertura e decoração:
  • 150 g de manteiga sem sal
  • 125 g de chocolate de culinária
  • 2 colheres de sopa de natas
  • 1 colher de sopa de extracto de baunilha caseiro
  • 2 embalagens de biscoitos fingers
  • 500 g de morangos maduros
  • 1 colher de sopa de compota de frutos vermelhos
  • 1 colher de chá de água morna

Preparação:
1. Junte ao Mokambo a água quente e misture bem até o café dissolver completamente. Deixe arrefecer completamente.
2. Leve a manteiga até esta derreter completamente e ficar bem quente. Adicione o chocolate partido em pedaços, tape e deixe repousar 5 minutos.
3. Após repousar, mexa bem até obter um creme de chocolate uniforme e brilhante.
4. Numa taça mistura o iogurte grego, os ovos, o café e uma pitada de sal, misturando tudo muito bem. Adicione o açúcar a farinha e misture com uma vara de arames.
5. Verta a massa numa forma circular, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, ao forno pré-aquecido nos 170 °C durante 30 a 40 minutos.
6. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Entretanto prepare a cobertura de chocolate.
7. Quando o bolo estiver frio, corte-o em duas metades. Recheie uma das metades com 1/3 da cobertura de chocolate e, sobre esta, adicione uma camada de compota de frutos vermelhos.
8. Sobreponha a outra metade do bolo e barre-o com a restante cobertura.
9. Leve o bolo cerca de 5 minutos ao frigorífico, retire e coloque os biscoitos nas laterais do bolo, atando depois uma fita para prender bem os biscoitos ao creme.
10. Lave e arranje os morangos, cortando-os em metades, e disponha os morangos sobre o bolo.
11. Numa taça adicione a água quente à compota de frutos vermelhos e misture. Pincele este preparado sobre os morangos para que fiquem brilhantes.
12. Reserve o bolo no frigorífico, retirando-o cerca de 30 a 45 minutos antes de servir.

Preparação da cobertura:
1. Bata a manteiga durante cerca de 5 minutos em velocidade média, até obter um creme esbranquiçado e brilhante, de forma a não ter um sabor intenso a manteiga.
2. Junte aos poucos o açúcar e o cacau em pó, batendo sempre. Adicione o chocolate derretido, a essência de baunilha e as natas e bata até obter um creme homogéneo.
3. Leve o creme de chocolate ao frigorífico cerca de 30 minutos, para ficar mais consistente e fácil de trabalhar.

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Mimos de Pescadas Enrolados em Bacon com Puré de Ervilhas e Hortelã

Se tiver que escolher o meu peixe favorito sem pensar muito no assunto, escolho sem dúvida os mimos e filetes de pescada sem espinhas. São práticos, versáteis, saborosos, rápidos de confeccionar e não têm espinhas… só vantagens para mim!

As receitas que podemos confeccionar com eles são diversas… e o melhor de tudo é que ficam sempre perfeitos, bem suculentos e saborosos. E, há algum tempo, ao pensar na combinação típica de ervilhas e bacon, decidi experimentar esta receita, que ficou super aprovada cá em casa… a combinação é muito simples, bem como os ingredientes que leva. São ingredientes que todos temos no frigorífico, na despensa e que fazem uma refeição diferente e deliciosa!

Recomendo sem restrições, e tenciono fazê-la brevemente… o puré é ótimo, é diferente do tradicional puré de batata que, apesar de eu ser viciada nele, torna-se um pouco monótono ao fim de algum tempo… por isso decidi que vou variar nos próximos purés, introduzindo novos legumes e sabores.



Mimos de Pescada do Cabo Pescanova utilizados nesta receita.

Ingredientes:

Ingredientes para o puré:
  • 800 g ervilhas congeladas
  • 2 batatas grandes
  • 50 g de manteiga
  • leite meio gordo q.b.
  • hortelã fresca q.b.
  • mistura de 5 pimentas q.b.
  • sal Necton q.b.

Preparação:
1. Deixe os mimos de pescada a descongelar e, seguidamente, coloque-os num recipiente para marinarem, cobrindo-os com leite, temperando com sal, pimenta e o sumo de limão.
2. Entretanto num tacho coza as ervilhas e as batatas em água temperada com sal.
3. Quando as batatas estiverem cozidas junte a hortelã e deixe ferver mais 5 a 10 minutos.
4. Entretanto retire os mimos de pescada da marinada e enrole cada um deles numa fatia de bacon. Leve ao forno numa assadeira tapada com papel de alumínio cerca de 10 minutos.
5. Numa frigideira coloque uma noz de manteiga e um fio de azeite e grelhe os mimos de pescada até estes estarem cozinhados e o bacon dourado.
6. Escorra a água da cozedura e coloque novamente as batatas e as ervilhas no tacho. Reduza tudo a puré usando o pisa-batatas da Tupperware.
7. Adicione um pouco de leite e leve o puré ao lume, retificando os temperos e adicionando mais leite consoante a consistência pretendida.
8. Passe o puré novamente com a varinha mágica, para fica mais macio. Adicione a manteiga, misture tudo muito bem e sirva juntamente com os mimos de pescada.

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Smoothie de Morangos

Tipicamente um smoothie é uma bebida bem cremosa feita à base de leite e frutas congeladas, no entanto, o meu smoothie levou fruta fresca, neste caso morangos, e também algumas sementes de linhaça para adicionar fibra à bebida e torná-la mais saciante. Ficou simplesmente deliciosa... o tempo de marinada dos morangos com o limão e o açúcar faz um verdadeiro milagre, realçando o sabor dos morangos e obtendo-se um smoothie intenso e cremoso... uma delícia!

Podem adquirir estas e outras tábuas de madeira no site da Gradirripas.





Ingredientes:
  • 250 g de morangos maduros
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sementes de linhaça em pó
  • leite magro q.b.

Preparação:
1. Arranje os morangos, corte-os em pedaços e coloque-os num copo da varinha mágica com o sumo de limão e o açúcar. Tape e reserve durante 1 hora no frigorífico.
2. Acrescente um pouco de leite magro aos morangos e reduza a puré com a varinha mágica até obter um smoothie bem cremoso.
3. Complete com leite magro até aos 350 ml de volume, adicione as sementes de linhaça e mexa bem. Coloque num copo e sirva de imediato.

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Charlotte de Chocolate

Adoro sobremesas de chocolate… acho que (quase) todos adoramos não é verdade? O chocolate tem o dom de animar qualquer pessoa, de nos deixar um sorriso tonto nos lábios e adoçar a nossa vida. Acho que só conheço uma pessoa que não gosta de chocolate, e não compreendo sequer como isso é possível!

Sobremesas com chocolate com sempre um dos discos pedidos cá em casa: seja um bolo de chocolate húmido e intenso, seja uma mousse aveludada ou até mesmo uns croissants de massa folhada crocante com um coração escuro, denso e doce… e desta vez foi uma Charlotte de Chocolate meia inventada, feita a partir de uma mousse de chocolate comum, à qual adicionei folhas de gelatina para lhe dar mais consistência.

Os palitos La Reine, que antigamente dificilmente se encontravam em Portugal, estão agora facilmente disponíveis a cargo da marca Du Bois de La Roche. E não confundam palitos La Reine com palitos champanhe porque a textura é bem diferente! E depois, para finalizar, uma bonita fita dourada… e temos uma prendinha de biscoitos e chocolate. Para mim, a sobremesa de Domingo ideal!







Ingredientes:

Preparação:
1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante cerca de 5 minutos.
2. Entretanto leve as natas a aquecer até estarem bem quentes. Escorra muito bem o excesso de água das folhas de gelatina e adicione-as às natas, mexendo bem até que se dissolvam.
3. Junte às natas o chocolate partido em pedaços e envolva tudo muito bem até obter um creme de chocolate homogéneo.
4. Bata as claras em castelo, adicionando o açúcar de forma gradual.
5. Adicione delicadamente as claras em castelo ao creme de chocolate, para que a mistura não perca a textura.
6. Forre uma forma de aro amovível (diâmetro 22 cm) com os palitos La Reine, previamente embebidos no café. Molhe os palitos durante 1 ou 2 segundos apenas, para que não se desfaçam.
7. Cobra a charlotte com película de filme e leve ao frigorífico durante 6 horas no mínimo.
8. Para servir retire a charlotte do frigorífico, remova o aro amovível e polvilhe-a com cacau em pó a gosto.

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Ovos Picantes com Tomilho

Finalmente chegaram os dias solarengos… o calor ainda não permite vestidos fluídos e calções frescos, mas já é um ótimo começo acordar com os raios de sol a entrarem pela janela… passar horas no jardim a absorver o calor dos seus raios! Ai, finalmente! A chuva deprime-me, mas chuva e frio cortante matam-me mesmo… já estava completamente saturada desse tempinho irritante que, espero, tenha acabado por agora.

E nada melhor para comemorar o sol e os dias longos que uns ovos recheados que nos lembram precisamente o sol… ovos com um recheio bem diferente, bem exótico e delicioso, com pequenas folhinhas de tomilho a decorar. Uma entrada muito simples, rápida de preparar e saborosa para acompanhar estes dias deslumbrantes!

A tábua que vêem na fotografia é lindíssima e foi feita pela marca portuguesa Gradirripas, que muitos devem já ter ouvido falar como a empresa que produz as tábuas do Jamie Oliver... sim, aquelas que vemos nos programas e que nos habituamos tão facilmente a ver e a admirar. O material é de excelente qualidade, e a textura e o cheirinho a madeira é simplesmente deliciosos... Recomendo vivamente!

Podem adquirir estas e outras tábuas de madeira no site da Gradirripas.







Ingredientes:

Preparação:
1. Coloque os ovos num fervedor, cubra com água e leve ao lume. Após a água começar a ferver deixe os ovos cozerem durante 7 a 9 minutos. Retire-os da água e deixe arrefecer.
2. Entretanto numa taça coloque a maionese, a mostarda e as especiarias e mistura bem. Pulverize 5 vezes o sal e misture novamente.
3. Descasque os ovos delicadamente. Corte-os ao meio, retire a gema e adicione-a ao creme com as especiarias, misturando tudo com um garfo para desfazer a gema de ovo, até obter um creme homogéneo.
4. Usando um saco de pasteleiro (bico 22 da Wilton) recheie as metades dos ovos. Polvilhe com folhas de tomilho fresco a gosto e sirva.

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