Bolo de Cenoura e Canela

Bolo de cenoura é sem dúvida um clássico... e a canela dá-lhe um toque especial e perfuma toda a casa com a sua exótica fragrância... e se vos dissesse ainda que esta receita pode ser confeccionada e saboreada por pessoas com diabetes?! Só coisas boas... quase bom demais para ser verdade, mas é!

Ingredientes:

• 500 g de cenouras
• 100 g de creme vegetal
• 100 g de açúcar light
• 250 g de farinha
• 5 ovos
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de café de canela em pó
• sal Necton q.b.

Preparação:

1. Descasque as cenouras, corte-as e pedaços e leve-as a cozer até estarem bem macias.

2. Retire o excesso de água da cozedura e reduza as cenouras a puré. Deixe arrefecer.

3. Numa taça junte o creme vegetal e o açúcar e bata até obter um creme esbranquiçado e fofo.

4. Adicione as gemas de ovo uma a uma ao preparado, misturando bem entre cada adição. Junte o puré de cenoura e envolva bem.

5. Adicione a farinha, o fermento e a canela, previamente peneirados e envolva suavemente.

6. Bata as claras em castelo e adicione-as envolvendo cuidadosamente para não perderem o ar.

7. Verta o preparado numa forma circular (diâmetro 22 cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, ao forno pré-aquecido nos 180 °C durante cerca de 40 minutos.

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Granizado de Melância, Tomate e Morangos

O Verão, apesar dos pequenos solavancos, lá chegou a Portugal e é tempo de o aproveitar da melhor forma... passeios pelo campo, muita praia e piscina, banhos e mar e sol e, claro está, refeições frescas, leves e bem saborosas, aproveitando legumes e frutas da época, como é o caso deste belo granizado.

Há cerca de um mês através comprei 2 kg de morangos maduros, a 075€/kg salvo erro, que lavei muito bem, arranjei e congelei em várias sacas para ter durante o ano, principalmente para as minhas panquecas, e que utilizei também nesta receita. Fica a dica para a possibilidade de congelar estas frutas, e até legumes, que estão agora mais saborosos do que nunca, cheios de vitaminas e a um preço bem simpático.

Ingredientes:

• 500 g de melância sem casca e sementes
• 150 g de morangos (usei congelados)
• 1 tomate maduro grande
• 300 g de gelo picado
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de café de adoçante

Preparação:

1. Lave e seque os morangos. Retire-lhes o pé e corte-os em pedaços. Corte a melância em pedaços.

2. Faça uma cruz na superfície do tomate com uma faca, e mergulhe-o em água a ferver durante alguns segundo. Em seguida retire-lhe a pele e as sementes e corte em pedaços.
3. Coloque os morangos, o tomate e a melância juntamente com o adoçante e o sumo de limão no liquidificador e triture tudo muito bem. Adicione o gelo picado e volte a triturar.
4. Distribua o preparado por formas de gelado e leve ao congelador durante algumas horas.

Adaptação da Revista Saúde à Mesa nº 76

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Gelados de Melância e Morangos Light

O Verão tardou mas chegou e, como se costuma dizer, mais vale tarde do que nunca... mas não era preciso vir com este entusiasmo todo! Tem estado mesmo muito quente e confesso que o calor assim exagerado dá cabe de mim, ainda por cima com exames para estudar... ai, futuro engenheiro sofre...

Mas arranjei a solução ideal para refrescar o vosso Verão... um belo gelado de fruta fresca, madura e sumarenta, sem corantes nem conservantes, com poucas calorias e ainda adaptado a pessoas com diabetes e a todos aqueles que querem levar um estilo de vida mais saudável... que mais se pode querer?! Ah, pois... a receita! Então cá vamos nós...

Ingredientes 8 gelados:

• 400 g de melância sem casca e sementes
• 150 g de morangos (usei congelados)
• 200 g de gelo picado
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de café de adoçante

Preparação:

1. Lave e seque os morangos. Retire-lhes o pé e corte-os em pedaços. Corte a melância em pedaços.

2. Coloque os morangos e a melância juntamente com o adoçante e o sumo de limão no liquidificador e triture tudo muito bem. Adicione o gelo picado e volte a triturar.

3. Distribua o preparado por formas de gelado e leve ao congelador durante 2 horas.
4. Para desenformar coloque a forma num copo com água durante alguns segundos. Seque a forma com um pano, desenforme e delicie-se.

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Gelatina de Limão e Canela

O Verão chegou em força... e com ele a vontade de comer coisas mais frescas, leves e saudáveis que ajudem a refrescar, mas que sejam também doces e gulosas... como esta gelatina de limão e canela, adequada a pessoas portadoras de diabetes, mas também a quem queira levar uma alimentação saudável, com poucas calorias, sem descorar o sabor...

Peço desculpa pela apresentação da gelatina... a ideia era apresentá-la numa coroa decorada com folhas de manjericão, mas ao desenformar a gelatina (confesso que não devo ter sido muito meiga com ela) ela quebrou e a única alternativa foi mesmo servir em taças!

Ingredientes:

• 400 ml de água quente
• 200 ml de água fria
• 200 ml de sumo de limão natural
• 50 ml de sumo de laranja natural
• 10 colheres de sopa de adoçante (à base de aspartame)
• 6 folhas de gelatina
• canela q.b.

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos.

2. Escorra bem as folhas de gelatina e adicione-as à água quente, mexendo até dissolverem completamente. Junte o adoçante e misture bem.

3. Adicione a água fria, o sumo de limão, o sumo de laranja e uma pitada de canela e misture.

4. Coloque em formas individuais ou numa forma grande, e leve ao frigorífico para solidificar durante a noite. Sirva bem fresca decorada com folhas de hortelã ou manjericão.

Fonte: 100% Sem Diabetes

Dica: se desejar pode substituir o adoçante à base de aspartame por cerca de 20 colheres de sopa de açúcar normal, consoante a acidez dos limões.

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Mousse de Chocolate Sem Lactose

Hoje trago-vos uma mousse de chocolate saudável, perfeita para quem gosta de ingerir poucas calorias e quer manter-se em forma e também para pessoa com diabetes... uma sobremesa leve, fresca e muito saborosa que não fica em nada a dever às mousses de chocolate mais tradicionais.

Ingredientes:

• 200 g de chocolate
• 400 ml de creme de soja (natas)
• 3 folhas de gelatina
• 4 claras
• 15 g de adoçante
• sal q.b. (opcional)

Preparação:

1. Derreta o chocolate, partido em pedaços, em banho-Maria até obter um creme liso e homogéneo.

2. Entretanto bata as natas e adicione aos poucos o adoçante.

3. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Misture as natas e as claras em castelo, envolvendo delicadamente.

4. Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Esprema-as bem e adicione ao chocolate ainda quente, mexendo bem.

5. Junte o chocolate ao preparado anterior, envolvendo delicadamente.

6. Leve ao frigorífico durante algumas horas para refrigerar.

Dica: a pitada de sal é opcional, mas ajuda a realçar o sabor do chocolate. Se preferir pode substituir o adoçante por 150 g de açúcar.

Adaptação de Saúde à Mesa

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Tarte Bolonhesa

Ingredientes para a massa:

• 250g de farinha
• 150ml de água
• 1/2 saqueta de fermento de padeiro seco
• 1 colher de sopa de azeite
• sal q.b.

Ingredientes para o recheio:

• 250g de carne picada
• 100ml de polpa de tomate
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 150g de queijo ralado
• azeite q.b.
• ervas de Provence q.b.
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Misture a farinha e uma pitada de sal.

2. Abra uma concavidade no centro e coloque aí o fermento. Adicione a água morna e o azeite e amasse tudo muito bem. Coloque numa taça polvilhada com farinha, cubra com um pano húmido e deixe levedar cerca de 1 hora.

3. Entretanto prepare o recheio, colocando num tacho a cebola, os alhos picados e um fio de azeite até alourarem, e depois adicione a carne, mexendo sempre.

4. Adicione a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe apurar.

5. Rectifique os temperos e junte as ervas de Provence. Reserve.

6. Estenda bem a massa e forre uma tarteira, aparando os bordos (amasse e estenda as aparas e coloque-as sobre o fundo). Pique o fundo com um garfo e recheie com a carne, cubrindo-a com o queijo ralado.
7. Leve ao forno nos 180 ºC durante cerca de 40 minutos e sirva de imediato, ou se preferir à temperatura ambiente.

Adaptação da Revista Saúde à Mesa nº 76

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Creme de Courgette e Salsa

Por vezes sabe bem um creme de legumes, bem suave, quente e reconfortante... e aproveitando as courgettes a mais no frigorífico lembrei-me de uma receita que tinha visto, adequada para diabéticos, e que me pareceu deliciosa... e devo dizer que o resultado não me desiludiu, é divinal!

Este creme serviu para acompanhar uma bela Tarte Bolonhesa, também adequada a diabéticos, cuja receita colocarei no blogue na próxima semana... ambas as receitas são maravilhosas e completam-se na perfeição.

Fotografia: Edições do Gosto.

Ingredientes:

• 2 courgettes
• 2 chuchus
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• mistura de 5 pimentas q.b. (opcional)
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os grosseiramente. Lave as courgettes, retire-lhes as extremidades e corte-as em pedaços. Descasque, lave os chuchus e corte-os também em pedaços.

2. Coloque a cebola, os alhos, as courgettes e os chuchus num tacho.

3. Adicione mais água até que esta cubra os legumes, e leve ao lume até que fiquem todos cozidos.

4. Adicione o ramo de salsa, deixe cozinhar mais uns 5 minutos e triture tudo muito bem. Regue com um fio de azeite, e tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Se necessário deixe mais uns minutos ao lume para engrossar ou adicione um pouco de água se estiver muito grosso o creme. Sirva de imediato.

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