Caldo Verde

8 de Janeiro de 2020

Depois dos excessos do Natal e com este tempo fresquinho, sabe bem comer uma sopa quente, reconfortante, que nos aqueça o corpo e a alma... e não me ocorre nenhuma melhor do que o tradicional caldo verde! É uma receita que todos já comemos (certamente!), que é mais usual pelos Santos Populares, mas que pode (e deve!) ser consumida todo o ano porque, além de nutritiva, é muito saborosa.

Pães com Chouriço e Queijo

27 de Novembro de 2019

Quando penso em chouriço penso automaticamente em Verão, em sol, calor e santos populares, em cheiro a pão com chouriço acabado de fazer e manjericos... verdade é que o Inverno já lhe tomou o lugar, mas ainda assim podemos trazer o Verão e as boas comidinhas até nós! Porque com este frio há poucas coisas melhores do que ligar o forno e preparar algo bem reconfortante... não concordam?!

Nesta receita utilizei os chouriços da Primor aos quais comecei por retirar a pele, uma mania minha que podem perfeitamente passar à frente, senão vos fizer diferença claro! Outra dica, desta vez importante, é fechar bem os pães com chouriço para evitar que o queijo "fuja" e se percam as gordurinhas maravilhosas do chouriço (como me aconteceu em alguns dos pães)!

Esparguete à Carbonara

23 de Outubro de 2019

Há duas semanas quando estive em Coimbra comi uma massa fresca à carbonara maravilhosa, num verdadeiro restaurante italiano que descobrimos lá, Il Tartufo! Uma italiana de gema (que poucas palavras de português falava!) preparava a massa fresca à nossa frente... e não resisti a provar a sugestão que ela me deu! Até porque eu adoro carbonara... além de deliciosa, é super simples e rápida de preparar!

Na escolha dos ingredientes convém terem dois cuidados. O bacon deve ser de ótima qualidade porque o resultado final vai depender disso claro, quão melhor o vosso bacon, mais saboroso e rico o vosso carbonara! Eu escolho sempre o bacon da Primor, quem me conhece já sabe. E também devem usar queijo parmesão fresco, ralado na hora... porque o sabor nem tem comparação!

Francesinha Ibérica com Ovo

24 de Julho de 2019

Parece-me quase impossível alguém não gostar de francesinha... é simplesmente um dos melhores sanduíches do mundo, e não é à toa! Gosto dela de qualquer forma, mas preferencialmente com ovo e muitas batatas fritas claro! E uma das minhas favoritas leva bacon, cogumelos e azeitonas pretas... fica uma delícia, por isso decidi fazer essa versão aqui em casa, com molho de francesinha caseiro, para vocês poderem experimentar também... e, palavras para quê?!

Mimos de Pescada Enrolados em Bacon

22 de Julho de 2019

Um dos meus peixes favoritos é sem dúvida a pescada (sem espinhas!)... porque é macia e deliciosa, e permite fazer um sem número de receitas! As minhas favoritas são as receitas de forno. Adoro perder 5 ou 10 minutos na preparação, colocar a assadeira no forno e ir tomar banho, ver uma série e relaxar, etc. Esta receita é assim! Bem simples, bem rápida de preparar, com ingredientes básica, do dia-a-dia, que todos temos em casa! E adivinhem... fica incrível!

Se também é apreciador de pescada recomendo também que experimente as receitas de Filetes de Pescada (receita da mamã), Gratinado de Pescada e Alho Francês, Pescada à Zé do Pipo e Arroz de Pescada à Algarvia.

Tábua de Queijos e Enchidos

1 de Abril de 2019

Quem acompanha a Joana Roque de certeza já viu as incríveis tábuas de queijos, enchidos e afins que ela prepara semana sim, semana sim! Cada uma mais bonita que a outra... e usando essas tábuas como inspiração, abri o frigorífico e procurei queijos, enchidos e o que mais pudesse ter para produzir duas tábuas (na verdade uma tábua e um prato!) para um almoço de domingo em família... e cá estão elas! Ficam lindas na mesa, e são super fáceis de fazer claro, e os "ingredientes" que usam podem ser os mais variados...

Ovos Mexidos com Alheira de Caça

18 de Fevereiro de 2019

Eu sei que a fotografia não é a mais atractiva, que pode não convidar muito a fazer a receita... mas isto é vida real, nem sempre as coisas correm de feição! Mas esta receita fica tão maravilhosa que, ainda que a fotografia não seja o ideal, eu queria partilhar convosco. Estes ovos mexidos ficam bem macios, cremosos e muito saborosos! São perfeitos para um brunch em casa, basta acompanhar com pão rústico torrado, um café e um sumo de laranja natural e tem aí o começo perfeito para o fim-de-semana!

Para mim o segredo desta receita é fazer os ovos mexidos em lume médio baixo, para eles não ficaram secos e sem graça. E também a qualidade da alheira claro! Utilizei uma alheira de caça que gostamos muito cá em casa da Eurofumeiro. Não é nada fácil de encontrar devo dizer-vos; até agora só encontrei no El Corte Inglês e ela é ótima... cheia de carne, sem grandes gorduras!

Empada de Frango e Cogumelos

11 de Fevereiro de 2019

Adoro empadas... são perfeitas para o jantar de dias bem frios e chuvosos, porque acompanham na perfeição um creme de legumes, uma sopa bem rica. Um jantar bem prático e delicioso! Já partilhei convosco algumas receitas de empadas, mas desta vez o recheio foi frango e cogumelos porque tinha dois peitos de frango no congelador para gastar.

Para desfiar o frango utilizei uma técnica que vi muitas vezes mas que, sinceramente, não pensei que funcionasse mesmo... coloquei os dois peitos de frango numa taça e liguei a batedeira na velocidade mínima (para não sair frango a voar pela casa!) e em apenas 1 ou 2 minutos temos frango desfiado perfeito... nunca mais largo esta técnica!

Frango Estufado com Cogumelos

8 de Agosto de 2018

Na semana passada vi um programa de culinária da queridíssima Mary Berry e fiquei inspirada para reproduzir a receita dela... aqui em Portugal alguns ingredientes são difíceis de encontrar então improvisei com o que tinha no frigorífico e despensa, e este foi o resultado! Frango estufado com cogumelos, repleto de um molho rico e aveludado, perfeito para acompanhar com arroz branco, bem soltinho e aromático!

E não se preocupem porque não sabe minimamente a cerveja sequer, garanto-vos! Fica delicioso, é sem dúvida uma receita a repetir porque, além disso, é muito fácil de fazer.

Bola de Carne Rápida

1 de Agosto de 2018

Bola de carne é uma das entradas/lanche favorito cá em casa... e existem já duas receitas no blogue (Bola de Carne Deliciosa e Bola de Carne Gourmet), todas elas deliciosas, mas também trabalhosas. É necessário preparar a massa com antecedência, deixar levedar algumas horas, moldar e voltar a levedar antes de ir ao forno. Por isso resolvi experimentar uma receita que estava no caderno de receitas da minha mãe, já antiga, com uma massa que não precisa levedar. A massa fica pronta em apenas 5 minutos, sendo assim a receita mais rápida e prática de sempre!

Feijoada de Argolas de Lulas

13 de Novembro de 2017

Antes de mais vou já pedir desculpa à pessoa que inspirou esta receita. Porquê?! Porque há vários meses atrás vi algures uma receita de feijoada de argolas de lulas e peguei no meu caderninho, e comecei a rabiscar alguns ingredientes: argolas do mar, feijão, linguiça, tomate. Ingredientes base para uma bela feijoada do mar. Porém este rabisco ficou esquecido até há semana passada, altura em que resolvi pegar na ideia e reproduzir a minha próxima feijoada! Por isso peço imenso desculpa. Não faço ideia de onde veio esta ideia (face a redondância!), apenas sei que foi ótima e ficou uma feijoada bem saborosa.

E tal como eu me inspirei, também vocês se podem inspirar, criando as vossas próprias feijoadas, as vossas próprias receitas a partir de outras. Porque cozinhar é mesmo assim, é ser inventor, é inovar, é procurar sempre dar o nosso cunho, na cozinha e na vida! E assim vos deixo com uma feijoada deliciosa, perfeita para estes meses bem frios que se avizinham... a verdadeira comida de conforto!

Chilli de Carne

4 de Outubro de 2017

Há refeições que nos reconfortam, que nos trazem aquela sensação de preenchimento, de felicidade, de aconchego... e para mim esses são os sinónimos de chilli. Devo começar por alertar que nunca comi chilli sem ser em casa! Mas pesquisei muito antes de o começar a fazer, li muito, vi quais eram os ingredientes base e parti para a minha versão (sem milho, que cá em casa nem todos gostam!) que, modéstia à parte, fica tão, mas tão boa!

Os ingredientes são muito simples, acessíveis ao dia-a-dia. Quase todos estão na nossa despensa, no frigorífico, por isso recomendo-vos de coração, experimentem! Não se vão arrepender! E, para o acompanhar, podem experimentar as Tortilhas Caseiras, cuja receita já foi partilhada aqui no blogue recentemente.

Hambúrgueres Gourmet

1 de Setembro de 2017

Setembro começa, e começa bem porque estamos de volta! De volta aos tachos e panelas, às novas receitas e experiências, aos truques, dicas e sugestões... e como é bom estar de volta! Setembro é o mês dos regressos... do regresso às aulas, à faculdade, ao emprego... é o mês do meu aniversário, o mês em que tirei a carta de condução, etc. Que melhor altura para voltar que não Setembro?!

E para começar com o pé direito trago-vos um hambúrguer delicioso, cheio de coisas boas! Tudo o que considero indispensável num bom hambúrguer: bacon fumado, cebola caramelizada e queijo derretido... convencidos?! Segue a receita!

Tarte de Courgette, Bacon e 3 Queijos

3 de Novembro de 2016

Todos os dias grandes quantidades de alimentos, que podiam ter sido consumidos, são desperdiçados. Estima-se que 1.300* milhões de toneladas de alimentos por ano sejam desperdiçados... esta quantidade de alimentos seria suficiente para alimentar 3.000* milhões de pessoas e, se vos disser que cerca de 42%* desse desperdício verifica-se ao nível familiar, nas nossas próprias casas, mais chocantes se tornam estes dados...

Este é um problema demasiado sério para ser ignorado. Quer a nível dos recursos naturais, e da sua escassez, quer a nível humanitário... há pessoas a morrerem de fome um pouco por todo o mundo! No entanto 1.3000 milhões de toneladas de alimentos são desperdiçados por ano! São dados que dão que pensar... é necessário reverter estes dados, é urgente cada um de nós, nas suas casas, fazer a diferença, e lutar para que não haja desperdício.

Tudo pode ser aproveitado, a tudo podemos dar um destino melhor. A receita de hoje vem nesse sentido. Havia uma embalagem de massa folhada no frigorífico (com a validade expirada há dois ou três dias, em perfeitas condições de ser consumida portanto!), três pedaços de queijos diferentes, um pedaço de bacon (que sobrou de um cozido à portuguesa), e duas courgettes.

As tartes são a solução para tudo! Seja para refeições rápidas, seja para marmitas, seja para aproveitamentos. Junte a uma tarte caseira uma tigela de sopa, uma salada e tem uma refeição pronta, evitando-se assim o desperdício, fazendo assim a diferença...

* Fonte: Lost food, wasted resources (2012)

Pães com Chouriço

Além dos motivos óbvios que me fazem adorar o Verão, existem os santos populares... as marchas, os balões de S. João pelo ar, o fogo de artifício, o pão com chouriço e as farturas recheadas, os churros, os bolinhos de amor e outros miminhos que apenas esta época do ano nos trás...

Num talho aqui perto de casa há um chouriço de colorau que eu, que nem sou grande apreciadora de charcutaria e enchidos, adoro de paixão! Por isso, e com vontade de experimentar uma receita antiga que andava cá por casa, acorri ao talho onde gentilmente me preparam os chouriços para esta iguaria. Já os trouxe sem pele, cortados em tiras finas, prontos a rechear estes pãezinhos maravilhosos com o chouriço.

Estes pães estão mais do que aprovados claro! Como se costuma dizer, "uma imagem vale mais que mil palavras"... são muito fáceis de fazer... principalmente se fizerem a massa, que fica fantástica, num robot de cozinha ou na Bimby, mesmo com aquele saborzinho dos pães com chouriço que se compram nas festas dos santos populares!

Sopa de Castanhas

O frio veio para ficar... ainda o Inverno não se instalou oficialmente, e já as camas se agasalham de edredons polares e mantas quentinhas, pantufas e pijamas de pêlo... e de manhã o casaco torna-se mais que obrigatório! Sou uma criatura do Verão, do sol e do calor... mas confesso que adoro, quando o frio aperta, sair à rua bem quentinha de cachecol, luvas e gorro, protecções essenciais ao vento cortante da época.

Estes dias pedem, mais do que quaisquer outros, cremes e sopa quentes, acompanhadas de pão torrado, uma manta e uma lareira acesa, um sofá confortável... o meu pai adora castanhas, e fala muitas vezes em sopa de castanhas. Desta vez fiz-lhe uma panela cheia! Um belo creme fumegante, de sabor intenso e adocicado, para que aquecer o estômago e a alma nestes dias gélidos...

Pizza de Bacon e Mozzarella

Adoro pizza... tornou-se quase um ritual para mim às 6ª feiras comer pizza ao jantar. Todavia era capaz de comer pizza a qualquer hora do dia... literalmente! Se sobrar pizza de um jantar, podem ter a certeza de que vai ser o meu (não saudável) pequeno-almoço no dia seguinte.

No entanto ando a tentar mudar algumas coisas na minha alimentação: deixei de beber leite (mas ainda consumo os seus derivados), não como pão branco nem iogurtes gregos (por vezes comia dois e três no mesmo dia!), evito devorar pacotes de bolachas de uma vez e assim sucessivamente... por isso, resolvi tornar um dos meus snacks favoritos mais saudável substituindo a típica massa de pizza por folhas de wrap e o resultado foi surpreendente!

Pizzas prontinhas em 5 minutos, com uma massa fina e estaladiça e ingredientes frescos e saudáveis (quase todos vá!) na cobertura... ainda por cima os meus favoritos! Pronto, falta o bacon (que eu adoro de paixão!) mas é por uma boa causa, já que a Organização Mundial de Saúde descobriu recentemente (já não sabíamos disso?!) que os alimentos processados fazem mal à saúde...

Arroz de Pato

Arroz de pato... um prato bem português com pato e enchidos, vai ao forno até tostar e fica divinal... mas eu, pessoalmente gosto dele mais malandrinho, gosto dele ainda húmido e polvilhado com queijo ralado. Modernices! Mas são modernices bem saborosas e é a forma como mais gosto do meu arroz de pato. Quem não experimentou nem sabe o que está a perder... delicioso!

Bola de Carne Gourmet

Desde que experimentei fazer em casa as típicas bolas de carne, que não passa quase um mês em que não se façam! A massa que vos apresento é ótima; fica muito fofa e saborosa e para mim é a melhor de todas… talvez se deva à levedura fresca que lhe confere um sabor mais intenso, mais profundo. Os recheios podem ser os mais variados claro… mas nós apreciamos mesmo é com charcutarias diversas, sem faltarem as sementes de linhaça para lhe dar um toque especial e crocante.

Tipicamente as bolas de carne eram confeccionadas com sobras de carnes e charcutaria ou, como em muitos casos, usando as charcutarias mais baratas, que também conferem mais sabor, mas que possuem muita gordura também… assim decidimos usar charcutarias menos gordas na última bola de carne, reduzindo em muito o teor de gordura, mas não o sabor! Experimentem, fica um pouca mais cara claro, mas vale bem a pena por vezes, e vezes não são vezes.

Ingredientes para a massa:

• 600 a 700 g de farinha
• 1 cubo de fermento fresco
• 200 ml de leite meio gordo morno
• 100 g de manteiga à temperatura ambiente
• 40 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de flor de sal Necton

Ingredientes:

• 150 g de chourição
• 150 g de bacon fatiado
• 150 g de paio York
• 400 g de fiambre da perna
• orégãos secos q.b.
• 1 colher de chá de leite meio gordo
• 1 gema de ovo
• sementes de linhaça q.b.

Preparação:

1. Numa taça coloque o leite, a manteiga, o açúcar e a flor de sal, misturando tudo muito bem. Adicione o fermento, desfazendo-o com as mãos, e os ovos, mexendo novamente.

2. Adicione a farinha gradualmente (pode não ser necessária toda) e amasse durante cerca de 3 a 5 minutos à mão ou no robot de cozinha, até que a massa descole das paredes e deixe de agarrar às mãos.

3. Deixe a massa repousar 5 a 10 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno nos 150 ºC, e coloque sobre um tabuleiro de forno uma folha de papel vegetal.

4. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa num rectângulo grande, distribuindo sobre ele as charcutarias e polvilhando com orégãos a gosto.

5. Enrole com cuidado a massa pelo lado mais comprido do rectângulo e aconchegue bem. Una as duas pontas, com a ajuda de um ponto de água, formando uma coroa e coloque sobre o tabuleiro.

6. Bata a gema de ovo com o leite e pincele sobre a coroa, polvilhando de seguida com as sementes de linhaça. Faça alguns golpes na coroa a toda a volta para ajudar a cozinhar.

7. Leve ao forno nos 150 ºC durante 20 a 30 minutos para levedar e, decorrido esse tempo, aumente para 180 ºC durante 25 a 30 minutos.

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Strudel ou Coroa Salgada

O Inverno chegou em força este ano... felizmente para mim, sem grandes chuvas, que eu detesto andar cheia de roupa enquanto batalho com o guarda-chuva para me tentar manter seca e sã... por isso, com o frio posso eu bem, venha ele... mas sozinho! 

Sabem o que adoro no Inverno? Note-se que a minha estação favorita é o Verão, mas apenas nesta altura do ano posso andar com os meus gorros, cachecóis e gorros, quentinha, quentinha... sem parecer uma maluquinha... e em tom de brincadeira costumamos dizer que parece uma bolota. Gosto também das comidas reconfortantes, quentes e intensas... como o strudel ou coroa salgada, como preferirem chamar-lhe, que entra neste belo dia para o desfile dos Strudels Salgados nesta nova edição do Dia Um... Na Cozinha.

Uma bela iniciativa, um belo tema... bem desafiante para mim que nem sabia que haviam algures strudels salgados... mas digo-vos, são divinais... como dizem os brasileiros, "são tudo de bom!" e olhem que eles percebem do assunto. A massa ficou super fofinha, a mais fofa que fiz até hoje! E o tomate deu-lhe uma textura, sabor e profundida maravilhosas...

Ingredientes:

• 600 a 700 g de farinha
• 1 cubo de fermento fresco
• 200 ml de leite meio gordo morno
• 100 g de manteiga à temperatura ambiente
• 40 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de flor de sal Necton
• 1 colher de chá de ervas de Provence

Ingredientes para pincelar:

• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de leite
• sementes de linhaça q.b.

Ingredientes para o recheio:

• 300 g de fiambre da pá
• 150 g de mortadela com pimenta
• 150 g de chourição
• 150 g de paio York
• 150 g de queijo mozzarella ralado
• 2 tomates maduros

Preparação:

1. Numa taça coloque o leite, a manteiga, o açúcar, a flor de sal e as ervas de Provence, misturando tudo muito bem. Adicione o fermento, desfazendo-o com as mãos, e os ovos, mexendo novamente.

2. Adicione a farinha gradualmente (pode não ser necessária toda) e amasse durante cerca de 3 a 5 minutos à mão ou no robot de cozinha, até que a massa descole das paredes e deixe de agarrar às mãos.

3. Deixe a massa repousar 5 a 10 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno nos 150 ºC, e coloque sobre um tabuleiro de forno uma folha de papel vegetal.

4. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa num rectângulo grande, distribuindo sobre ele as charcutarias, o tomate cortado em rodelas finas e o queijo mozzarella ralado.

5. Enrole com cuidado a massa pelo lado mais comprido do rectângulo e aconchegue bem. Una as duas pontas, com a ajuda de um ponto de água, formando uma coroa e coloque sobre o tabuleiro.

6. Bata a gema de ovo com o leite e pincele sobre a coroa, polvilhando de seguida com as sementes de linhaça. Faça alguns golpes na coroa a toda a volta para ajudar a cozinhar.

7. Leve ao forno nos 150 ºC durante 20 a 30 minutos para levedar e, decorrido esse tempo, aumente para 180 ºC durante 25 a 30 minutos.

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