Compota de Abóbora e Nozes

22 de Janeiro de 2020

Outono e Inverno são sempre uma boa altura para preparar compotas para o resto do ano... uma espécie de história da formiga dos nossos dias! Cá em casa tínhamos ainda uma abóbora inteira (que se conservam por vários meses!) que era preciso gastar. Por isso cortámos, descascamos, reservamos uma parte para esta compota, e a restante abóbora é congelada para preparar sopas, legumes assados, etc.

Cheesecake de Lemon Curd e Mirtilos

20 de Setembro de 2019

Há algum tempo descobri os encantos dos cheesecakes de forno... e o mundo das sobremesas nunca mais foi o mesmo! Existe uma riqueza, uma textura, uma intensidade nos cheesecakes de forno que é difícil explicar... só provando mesmo. E a combinação de limão e mirtilos é incrível, nunca desilude!

E não se preocupem... não sabe nada a queijo! O sabor do limão prevalece sobre o nosso paladar, brindando-nos com ocasionais explosões de mirtilos... uma verdadeira delícia!

Camembert Panado com Compota

1 de Julho de 2019

Se tiver que pensar numa das minhas entradas ou tapa favorita... será de certeza este queijo camembert panado, que vai a fritar e fica crocante por fora, derretido no centro... e tem o contraste perfeito entre o quente do queijo e a frescura de uma doce compota... desta vez confesso que fui um pouco preguiçosa. Cortei o queijo em 8 pedaços para me poupar trabalho mas, se preferirem, podem optar por pedaços mais pequenos... ficam adoráveis, e igualmente saborosos!

Pudim de Chia de Morango e Banana

16 de Fevereiro de 2018

Quem me tem acompanhado no Instagram já viu que entrei em modo desafio de 21 dias... dias estas em que vou partilhar convosco os meus pequenos-almoços saudáveis, dias em que me vou obrigar a tomar o pequeno-almoço todos os dias! Algo que, em 2017, não acontecia e virou meta para este novo ano... até agora os pudins de chia e os ovos têm sido os meus melhores amigos confesso... são ambos super versáteis e as combinações são sempre incríveis... como este pudim bem básico, com ingredientes de trazer por casa: simples e despretensiosos.

Pudim de Chia, Manga e Pêssego

2 de Fevereiro de 2018

Quem me acompanha no Instagram já deve ter reparado que estou perante um desafio... dizem que o corpo humano demora cerca de 21 dias a criar hábitos, a tornar uma tarefa como parte da sua rotina. E este ano estou mesmo decidida a trazer melhores hábitos para a minha vida, e nada melhor do que começar pelo início, pelo pequeno-almoço.

Tenho (ou tinha!) o péssimo hábito de nem sempre tomar o pequeno-almoço, principalmente nos dias que não ia trabalhar, ou acabava por não sair de manhã, e isso é muito prejudicial para o nosso organismo... por isso propus a mim mesma um desafio de 21 dias de pequenos-almoços saudáveis, que tenho partilhado com vocês no Instagram, para me obrigar a não falhar, a batalhar mais!

Este é um dos pequenos-almoços perfeitos... que facilitam muito o meu desafio! E porquê?! Porque eu preparo o pudim de chia na noite anterior e, no dia (ou dias) seguinte basta adicionar um puré de fruta, algumas frutinhas extra, alguns toppings (ex.: frutos secos, aveia, cereais, coco ralado, etc.) e está pronto a comer, sem desculpas! Além de serem deliciosos e super saudáveis... fica a dica!

Tarte de Pera (receita da avó)

13 de Outubro de 2017

A minha avó sempre foi um grande cozinheira, é uma verdade universal, incontestável! Mas com o tempo tem desenvolvido um dom incrível... ela arranja todo o tipo de truques para encurtar a confecção das receitas favoritas de todos, tornando-as ainda melhores. Não acredita?! Veja então a Tarte de Maçã, uma receita da minha mãe, confeccionada antigamente pela minha avó, que era feita com creme de pasteleiro. Ou seja, dava o seu trabalho. A minha avó resolveu então substituir o creme de pasteleiro por um ingrediente super simples e nada trabalhoso. E depois desta versão de maçã, surgiu a versão de pera... e meu deus! É tão, mas tão melhor! A pera fica deliciosa cozinhada no forno, fica uma tarte incrível com apenas... 3 ingredientes!!! Que receita mais fácil vos poderia eu trazer?!

Marmelada (receita da Avó)

2 de Outubro de 2017

Quase todos os anos chegam cá a casa quilos de marmelos. E por norma é a minha mãe quem faz a marmelada todos os anos. Mas este ano, com a vinda dos meus avós para a reforma, e após alguns incidentes, foi a minha avó que deitou mãos à obra! Ela estava desejosa que chegassem os marmelos, porque já há mais de 25 anos que não fazia marmelada e tinha muitas saudades desses tempos... e assim foi, ela fez a sua famosa marmelada que ficou deliciosa!

Como boa neta fiquei atenta a todos os detalhes, pesei tudo e adaptei a receita, reduzindo as quantidades, mas mantendo as proporções isto porque, na realidade, não tivemos apenas 1 kg de marmelos limpos, mas sim quase 4 kg... podem imaginar quantas taças de marmelada temos certo? Mas a verdade é que todos a adoram cá em casa, então não deve durar muito! Fica a receita para quem quiser também experimentar. Aqui o difícil não é a receita em si, é descascar os marmelos e retirar os caroços. Esse sim é o desafio!

Hambúrgueres Gourmet

1 de Setembro de 2017

Setembro começa, e começa bem porque estamos de volta! De volta aos tachos e panelas, às novas receitas e experiências, aos truques, dicas e sugestões... e como é bom estar de volta! Setembro é o mês dos regressos... do regresso às aulas, à faculdade, ao emprego... é o mês do meu aniversário, o mês em que tirei a carta de condução, etc. Que melhor altura para voltar que não Setembro?!

E para começar com o pé direito trago-vos um hambúrguer delicioso, cheio de coisas boas! Tudo o que considero indispensável num bom hambúrguer: bacon fumado, cebola caramelizada e queijo derretido... convencidos?! Segue a receita!

Canapés de Brie e Chutney de Cebola Roxa

23 de Janeiro de 2017

Semana passada preparamos um delicioso chutney com cebola roxa... perfeito para combinações doces e salgadas, como por exemplo entradas, acompanhamento de carnes ou de queijos. Hoje trago-vos uma das minhas combinações favoritas. Queijo brie e chutney... pequenos canapés super fáceis e rápidos de preparar, que vão seduzir qualquer convidado... mas, pessoalmente, gosto mais de comer estas entradas ao domingo à noite, enquanto vejo um filme no sofá...

Chutney de Cebola Roxa e Vinho do Porto

16 de Janeiro de 2017

Adoro combinações de doce com salgado... e este chutney é perfeito para várias combinações e ocasiões, seja para entradas, seja para acompanhar carne e queijos. A minha combinação favorita envolve este chutney maravilhoso, doce, salgado, intenso e aveludado... com queijo de cabra ou queijo brie! Fica absolutamente delicioso! Consigo "deitar abaixo" praticamente sozinha um frasco de chutney torrando pão da aldeia, dispondo queijo brie e depois esta maravilha... ai, ai, ai... já estou a salivar.

Compota de Figos e Vinho do Porto

10 de Outubro de 2016

Felizmente nesta época do ano os figos maduros e sumarentos abundam... juntando o útil ao agradável, quando vi a receita de compota de figos da Joana Roque, soube que tinha de experimentar! A cor da compota era maravilhosa, dourada como o mel, e assim rendi-me à receita... adaptei à quantidade de figos que tinha, ao nosso gosto quanto ao teor de açúcar da mesma e mãos à obra!

O resultado? Uma compota deliciosa (com os melhores figos pingo de mel não podia ser de outra forma!), macia e de sabor intenso a figos, quase um mel... fantástica! Se tiverem bons figos maduros não hesitem a experimentar.

Com esta receita, com estas quantidades, conseguem fazer aproximadamente 2 litros de compota, que deve ficar igualmente deliciosa se, no fim, mesmo antes de colocarem a compota em frascos, lhe adicionarem nozes.

Compota de Frutos Vermelhos sem Açúcar

Poucas coisas se comparam à sensação de conforto, de felicidade de fazer uma compota caseira... são feitas com as frutas mais doces, mais sumarentas e maduras, são mantidas debaixo de olho como filhos pequenos, são tratadas com cuidados, com amor... e são simplesmente deliciosas! E são tão simples de fazer que valem certamente a pena!

Mas costumam ter, por norma, quantidades absurdas de açúcar... não é o caso desta. Esta compota não será como as outras, não terá ponta de açúcar, mas sim stevia (apenas se forem muito gulosos, como eu!). A stevia é um adoçante natural sem calorias, e é cerca de 300 vezes mais doce do que o açúcar de cana, sendo por isso um excelente substituto!

O ideal será que no Verão aproveitem a fruta mais madura e congelem (morangos, amoras, mirtilos, etc), evitando assim o desperdício. Deste modo têm sempre a fruta mais doce e sumarenta para, ao longo do ano, preparem sumos, batidos, compotas, enfim! Todavia, senão tiverem essa oportunidade, podem usar frutos vermelhos congelados que, para mim, têm alguns inconvenientes: não são tão doces e são mais ácidos.

Camembert de Cogumelos e Alho Panado

Adoro queijo... poderia dizer que adoro qualquer tipo de queijo, mas não seria bem assim. Gosto de queijo, mas não aprecio aqueles queijos muito fortes e característicos. Gosto de queijos mais suaves, de preferência de vaca (embora me delicie com queijo de cabra quando derretido!), daqueles amanteigados, que se desfazem na boca, que acompanham na perfeição uma fatia de pão rústico ou um belo pão-de-ló da avó...

Sou especialmente apaixonada por Brie e Camembert, dois queijos franceses de textura cremosa, quase amanteigada, e de sabor intenso que, quando quentes, deixam as minhas papilas gustativas em pleno êxtase... Quando a marca Merci Chef! me desafiou a preparar uma receita, soube de imediato que tinha que preparar uma versão mais light de uma das minhas entradas favoritas: queijo camembert panado com compota de frutos vermelhos! Assim, em vez de recorrer a uma fritura de imersão... recorri a uma mais superficial que deixa, de igual modo, o queijo derretido, guloso e a chamar por mim...

A marca apresenta-nos em Portugal duas variedades de camembert (cogumelos e mistura de pimentas e três variedades de queijo de cabra (Buchette Light, Sainte-Maure e Soignon Bûche), que podem encontrar à venda nos hipermercados Jumbo e Continente.

Bolo Floresta Negra

Em finais de Novembro celebramos o aniversário da minha mãe... mãe é mãe, e por isso o bolo tinha que ser muito especial claro! Por ela bastava um simples Bolo de Chocolate e Laranja, o seu favorito, o bolo pelo qual implora quase todos os fins-de-semana... fazer e comer sempre os mesmos bolos aborrece-me confesso, e como andava ansiosa por colocar algumas ideias em prática decidi avançar noutra direcção.

O resultado? Um bolo floresta negra... imaginem só: bolo de chocolate fofo e húmido, com generosas camadas de chantilly e compota de cerejas... hummmm já estou com água na boca! O melhor é mesmo experimentarem! Este bolo é muito rico, mas não é enjoativo, come-se fatia atrás de fatia, num abrir e fechar de olhos... e se calhar esse é mesmo o seu único problema.

Pavlova de Morangos e Chocolate

É bastante comum as claras que sobram de outras receitas, principalmente sobremesas, se acumularem no congelador em caixas e caixinhas... e depois é preciso dar-lhes um fim digno... e nada melhor que uma bela pavlova gigante coberta com natas frescas e morangos doces e sumarentos! Cá em casa as pavlovas desaparecem num ápice e são a solução ideal para as claras, principalmente agora que o tempo conheça a ficar mais agradável e apetecem sobremesas mais frescas e leves.

Deixo a dica para que comprem natas de boa qualidade para fazerem receitas assim deste género, em que é necessário bater as natas em chantilly. Eu costumo comprar as natas na Casa Januário, que há no Porto, e basta tê-las no frigorífico algum tempo, para refrescarem, e depois é só bater, sem necessidade de adicionar açúcar sequer... valem bem a pena, e ficam sempre perfeitas!

Podem adquirir estas e outras tábuas de madeira no site da Gradirripas.

Ingredientes:

• 6 claras
• 300 g de açúcar
• 1 colher de chá de amido de milho
• 1 colher de chá de vinagre Paladin
• 25 g de cacau em pó

Ingredientes para a cobertura:

• 300 ml de natas para bater
• 500 g de morangos maduros
• 1 colher de sopa de compota de morango
• 1 colher de chá de água morna

Preparação:

1. Bata as claras e, quando começarem a formar uma espuma branca, adicione o açúcar colher a colher, batendo sempre até obter picos perfeitos e um merengue firme.
2. Adicione o vinagre e a farinha Maizena e envolva delicadamente para misturar.
3. Adicione o cacau em pó e envolva uma ou duas vezes apenas, criando um remoinho de cacau.
4. Num tabuleiro de forno coloque uma folha de papel vegetal e disponha sobre ela o merengue, dando-lhe uma forma circular.
5. Leve a pavlova a forno pré-aquecido nos 140 ºC durante cerca de 60 minutos. Decorrido este tempo, deixe-os a arrefecer no forno, com a porta ligeiramente aberta.

6. Entretanto bata as natas até que fiquem espessas e reserve no frigorífico (ver dicas).
7. Cobra a pavlova com as natas frescas, e disponha sobre elas os morangos cortados em quartos.
8. Misture a compota de morango com a água e salpique os morangos com a mistura. Sirva de imediato.

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Tarte Folhada de Cebola Roxa e Brie

Ingredientes:

• 1 base de massa folhada retangular
• 150 g de chutney de cebola roxa (ver receita aqui)
• 200 g de queijo brie
• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá de leite

Preparação:

1. Retire a base de massa folhada do frigorífico e corte a toda a volta uma tira com cerca de 2 cm de espessura.

2. Bata a gema de ovo com o leite e pincele as tiras de massa, colando-as às laterais da base retangular e aparando o excesso. Pincele os rebordos com a gema de ovo e pique a base com a ajuda de um garfo.

3. Coloque a base no frigorífico durante cerca de 30 minutos e leve-a depois ao forno pré-aquecido nos 200 °C durante alguns minutos, até que fique cozida e dourada. Deixe arrefecer.

4. Distribua sobre a massa folhada o chutney de cebola e o queijo brie partido em pedaços.

5. Leve a tarte ao forno a gratinar durante 2 a 3 minutos. Retire-a do forno e deixe arrefecer antes de servir.

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Bolo Supremo Chocolate de Aniversário

Em Fevereiro o meu pai fez anos… está quase a aproximar-se de uma idade especial e quis que o bolo fosse também ele especial. Assim surgiu um bolo delicioso, muito simples de confecionar e decorar e que, apesar de todas estas vantagens, tem um ótimo efeito visual quando complementado com uma fita colorida e brilhante.

A receita, como podem ver, têm vários ingredientes e etapas, mas posso garantir que a sua extensão faz com que parece mais assustador do que na realidade é. Trata-se de um bolo de chocolate simples, muito fofo e de sabor intenso, com uma cobertura de chocolate, um pouco de compota de frutos vermelhos, uns biscoitos a toda a volta e morangos… muito simples!

Vá lá, experimentem e digam-me se vale ou não a pena! É um ótimo bolo para todas as ocasiões; seja para um aniversário, uma festa temática ou até mesmo a comemoração de alguma pequena conquista do dia-a-dia! Espero que gostem desta sugestão e espero também que todos os provadores oficiais do bolo tenham gostado. As fotografias estão um pouco escuras devido a terem sido tiradas à noite, quando festejamos o aniversário do meu pai… e agora venham muitos anos de vida!

Ingredientes:

• 120 g de manteiga
• 120 g de chocolate de culinária
• 350 g de açúcar
• 250 g de farinha
• 1 iogurte grego natural
• 2 ovos
• 1 chávena de água quente
• 3 colheres de café de Mokambo
• sal q.b.

Ingredientes para a cobertura e decoração:

• 150 g de manteiga sem sal
• 125 g de chocolate de culinária
• 2 colheres de sopa de natas
• 1 colher de sopa de extracto de baunilha caseiro
• 2 embalagens de biscoitos fingers
• 500 g de morangos maduros
• 1 colher de sopa de compota de frutos vermelhos
• 1 colher de chá de água morna

Preparação:

1. Junte ao Mokambo a água quente e misture bem até o café dissolver completamente. Deixe arrefecer completamente.

2. Leve a manteiga até esta derreter completamente e ficar bem quente. Adicione o chocolate partido em pedaços, tape e deixe repousar 5 minutos.

3. Após repousar, mexa bem até obter um creme de chocolate uniforme e brilhante.

4. Numa taça mistura o iogurte grego, os ovos, o café e uma pitada de sal, misturando tudo muito bem. Adicione o açúcar a farinha e misture com uma vara de arames.

5. Verta a massa numa forma circular, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, ao forno pré-aquecido nos 170 °C durante 30 a 40 minutos.

6. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer. Entretanto prepare a cobertura de chocolate.

7. Quando o bolo estiver frio, corte-o em duas metades. Recheie uma das metades com 1/3 da cobertura de chocolate e, sobre esta, adicione uma camada de compota de frutos vermelhos.

8. Sobreponha a outra metade do bolo e barre-o com a restante cobertura.

9. Leve o bolo cerca de 5 minutos ao frigorífico, retire e coloque os biscoitos nas laterais do bolo, atando depois uma fita para prender bem os biscoitos ao creme.

10. Lave e arranje os morangos, cortando-os em metades, e disponha os morangos sobre o bolo.

11. Numa taça adicione a água quente à compota de frutos vermelhos e misture. Pincele este preparado sobre os morangos para que fiquem brilhantes.

12. Reserve o bolo no frigorífico, retirando-o cerca de 30 a 45 minutos antes de servir.

Preparação da cobertura:

1. Bata a manteiga durante cerca de 5 minutos em velocidade média, até obter um creme esbranquiçado e brilhante, de forma a não ter um sabor intenso a manteiga.

2. Junte aos poucos o açúcar e o cacau em pó, batendo sempre. Adicione o chocolate derretido, a essência de baunilha e as natas e bata até obter um creme homogéneo.

3. Leve o creme de chocolate ao frigorífico cerca de 30 minutos, para ficar mais consistente e fácil de trabalhar.

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Compota ou Chutney de Cebola Doce

Dizem que quando Deus fecha uma porta abre uma janela... e não podiam estar mais certos a respeito disso; quando todas as portas se tinham fechado para mim, quando eu começava a conformar-me com o que o destino tinha reservado para mim, surgiu a oportunidade de uma vida... abriu-se a janela de uma enorme varanda na minha vida, com uma paisagem cheia de vida e sol, e eu não podia pedir mais do que isso!

O blogue está de volta, para ficar, mais forte do que nunca espero... depois de um período mais negro digamos, em que me faltavam forças para tudo, em que a motivação e a confiança estavam a zeros. Por isso, neste meu regresso, quis partilhar convosco um chutney maravilhoso que, quando penso nele, me vem a água à boca... e só o imagino a acompanhar umas belas tostas com queijo brie ou numa tarte de massa folhada e queijo brie derretido... nham nham.

Este chutney é muito versátil e podem adicioná-lo a muitas receitas. Pessoalmente eu adoro-o em tartes, em entradas, em hambúrgueres caseiros e em carne assada... fica divinal!

Ingredientes:

• 3 cebolas roxas
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado
• 75 ml de vinagre de frutos vermelhos Paladin
• sal Necton q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Corte cada metade em fatias muito finas.

2. Num tacho leve ao lume um fio de azeite e as cebolas roxas cortadas em rodelas e deixe cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente.

3. Quando a cebola começar a ficar mais macia e com uma cor mais roxa e forte, adicione o açúcar mascavado e mistura tudo muito bem. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.

4. Adicione o vinagre de frutos vermelhos, misture bem e deixe cozinhar mais alguns minutos, até a cebola estar bem macia. Se desejar pode passar o chutney grosseiramente com a varinha mágica.

5. Coloque o chutney em frascos devidamente esterilizados e conserve-o no frigorífico.

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Tarte de Morangos e Chantilly

Que dizer... adoro morangos e adoro sobremesas que levem morangos! E estes pequeninos foram os últimos morangos da época: pequenos, doces e bem portugueses. E, principalmente, adoro tartes e tarteletes de morangos e esta foi a minha primeira experiência do género que, a meu ver, ficou deliciosa e é sem dúvida para repetir!

Ingredientes:

• 250 g de farinha sem fermento
• 125 g de manteiga fria em cubos
• 2 gemas de ovo
• sal Bonsalt q.b.
• água q.b.
• 250 ml de natas para bater
• 1 saqueta de Chantifix Vahiné
• 50 g de açúcar em pó
• morangos q.b.
• compota de frutos vermelhos q.b.

Preparação:

1. Bata as natas em chantilly juntamente com o açúcar em pó e a saqueta de Chantifix, até obter um chantilly espesso e cremoso. Coloque no frigorífico durante cerca de 2 horas.

2. Entretanto prepare a base da tarte, usando as mãos para misturar a farinha e a manteiga, esfarelando-as até obter um espécie de areia fina.

3. Adicione as gemas e uma pitada de sal e, se a massa estiver seca, adicione um pouco de água (mas evite usar e, usar use pouca quantidade de cada vez).
4. Amasse bem e envolva numa película de filme plástico e coloque-o no frigorífico durante 30 minutos.

5. Retire a massa do frigorífico e deixe-a repousar uns minutos à temperatura ambiente. Estenda a massa numa superfície enfarinhada até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura e coloque a massa na tarteira, aparando o excesso com a ajuda de uma faca.

6. Coloque a massa durante 15 minutos no frigorífico até ficar firme. Quando estiver firme, cobra-a com uma folha de papel vegetal e feijões secos, e leve a forno pré-aquecido nos 180 ºC até que a massa esteja cozida e arenosa ao toque (cerca de 20 minutos).

7. Deixe a base da tarte arrefecer e, quando fria, cobra com os chantilly e sobreponha os morangos cortados em quartos.
8. Junte um bocado de compota de frutos vermelhos com água e misture. Pincele o preparado pelos morangos para deixá-los brilhantes.
9. Reserve a tarte no frigorífico até à hora de servir, retirando-a cerca de 5 a 10 minutos antes.

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Curd de Frutos Vermelhos

O curd ou coalha é um creme de textura aveludada, semelhante à de um iogurte cremoso, podendo ser feitos a partir de diversas frutas, normalmente, com frutas ácidas como o limão, mas é recorrente serem feitos também com amoras, frutos vermelhos, maracujá, manga, etc.

Hoje trago-vos um curd maravilhoso com um sabor que eu adoro... frutos vermelhos! Nesta receita utilizei iguais quantidades de amoras silvestres, framboesas e morangos congelados, mas pode usar outros frutos vermelhos da sua preferência. Os curds são ideais para rechear bolos e tartes, cobrir cupcakes, adicionar a gelados, servir como compotas, etc.

Ingredientes:

• 400 g de frutos vermelhos congelados
• 2 ovos
• 150 g de açúcar
• 50 g de natas
• 150 g de manteiga sem sal
• 10 g de amido de milho (Maizena)
• 2 folhas de gelatina incolor

Preparação:

1. Coloque todos os ingredientes num tacho à excepção das folhas de gelatina, com os ovos ligeiramente batidos, e envolva tudo muito bem.

2. Entretanto coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria.

3. Leve o tacho ao lume brando e deixa cozinhar uns minutos.

4. Triture tudo com a varinha mágica e leve novamente ao lume até engrossar. Retire do lume e adicione as folhas de gelatina bem espremidas e misture bem.

5. Guarde o curd no frigorífico para que ganhe consistência durante algumas horas.

Nota - Esta receita rende cerca de 4 frascos de curd e serve para rechear dois bolos com um diâmetro aproximado de 22 cm. Devem conservar-se no frigorífico em frascos bem fechados, e aguentam alguns meses no frigorífico, se estiverem em frascos fechados e devidamente esterilizados.

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