Paella do Mar Rústica

A paella deve ser, sem dúvida, um dos pratos mais famosos e apreciados da cozinha espanhola... são diversas as combinações de sabores que podemos utilizar numa paella, basta dar largas à imaginação. Desta vez saiu uma paella do mar na qual exagerei claramente na harissa... ficou muito picante (não se preocupem, já ajustei a quantidade que aparece nos ingredientes), bem caliente como diriam nuestros hermanos...

Devem reparar que falta algo numa fotografia... pois bem, eu esqueci-me de colocar a salsa quando fotografei, apenas me lembrei dela quando foi servida, e podem encontrar uma fotografia "completa" no meu Instagram.

Se ainda não experimentaram paella... bem, nem sabem o que estão a perder! Recomendo vivamente, é um prato muito fácil de confeccionar, além de ser delicioso para a vista (sim, porque os olhos também comem... e muito!) e para o paladar.

Produtos Pescanova utilizados nesta receita.

Ingredientes para 4 a 6 pessoas:

• 300 g de arroz carolino
• 300 g pérolas do mar Pescanova
• 350 g miolo de camarão Pescanova
• 400 g de ameijoa vietnamita
• 6 gambas grandes
• 1/3 de pimento vermelho
• 100 ml de vinho branco
• 1 colher de chá cheia de harissa
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• açafrão das Índias q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Coloque as ameijoas numa taça com água fria e sal, para que larguem as areias, cerca de 1 a 2 horas.

2. Pique a cebola e o alho e leve a refogar com um fio de azeite numa paellera.

3. Adicione a harissa e o vinho branco, misture bem e deixe reduzir. Junte açafrão a gosto e mexa.

4. Adicione as gambas e tempere-as com sal. Deixe cozinhar em lume forte cerca de 3 a 5 minutos. Retire-as e reserve.

5. Entretanto adicione as pérolas do mar e deixe cozinhar durante alguns minutos. Adicione depois o miolo de camarão e deixe cozinhar cerca de 3 a 5 minutos.

6. Junte o arroz carolino, o pimento vermelho e água quente para cobrir o arroz. Tape e deixe cozinhar em lume médio.

7. Uns minutos antes do arroz estar cozido, adicione as gambas e as ameijoas. Deixe cozinhar até que a água evapore quase na totalidade e as ameijoas abram com o calor.

8. Desligue o lume e coloque a paella no forno de lenha e deixe repousar cerca de 5 minutos tapado. Sirva de imediato polvilhada com salsa fresca picada.

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Bolo de Cenoura e Chocolate - Especial Halloween

O Halloween, ou Dia das Bruxas, é um evento tradicional e cultural que se alastrou um pouco por todo o mundo, e que tem especial importância nos Estados Unidos, Canadá, Irlanda e Reino Unido. Este feriado remonta aos anos 600 a.C. e 800 d.C., ao calendário celta da Irlanda, mais precisamente, ao festival de Samhain, que marcava o fim do Verão.

Atualmente esta celebração conta com fantasias e costumes, repletos de bruxas, vampiros, gatos pretos, fantasmas, monstros e aranhas… num dia especial principalmente para as crianças que saem para pedir “doces ou travessuras” de porta em porta.

Para celebrar este dia especial, a 31 de outubro, o Arco-íris na Cozinha juntou-se ao blogue Crónicas de uma Leitora para um mês dedicado ao Halloween. Podem acompanhar todos os eventos no blogue destas meninas, aqui. Da minha parte terão 4 receitas especiais para o Halloween... receitas fáceis de confeccionar (podem inclusive colocar os pequeninos a ajudar-vos), deliciosas e bastante divertidas... como é o caso desta aranha que, em vez de assustadora, está simplesmente cómica!

Ingredientes:

• 300 g de cenoura raspada
• 275 g de farinha de trigo fina
• 300 g de açúcar
• 3 ovos
• 110 g de óleo vegetal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• sal q.b.

Ingredientes para a decoração:

• 1 saqueta de cobertura com sabor a chocolate Vahiné
• 1 lápis de pasteleiro branco Vahiné
• pasta de açúcar preta Vahiné q.b.
• pasta de açúcar branca Vahiné q.b.

Preparação:

1. Comece por moldar uma aranha utilizando as pastas de açúcar branca e preta. Deixe secar num local seco livre de correntes de ar durante pelo menos 2 a 3 horas.
2. Numa taça coloque os ovos, a cenoura raspada, o óleo e uma pitada de sal e, com a ajuda da varinha mágica ou num liquidificador, reduza tudo a puré.
3. Junte o açúcar e a farinha e misture tudo muito bem. Adicione as sementes de papoila e o fermento em pó e envolva delicadamente.
4. Despeje a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a forno pré-aquecido nos 180 °C durante cerca de 30 minutos.
5. Entretanto prepare a cobertura, colocando a saqueta fechada em água a ferver durante cerca de 5 minutos, ou até que a cobertura fique líquida.
6. Retire o bolo do forno, deixe arrefecer cerca de 5 minutos e verta a cobertura de chocolate sobre o bolo.
7. Utilizando o lápis de pasteleiro desenha sobre a cobertura uma espiral. Depois com um palito faça traços alternados, até obter uma teia de aranha.
8. Quando o bolo tiver arrefecido completamente decore-o com a aranha moldada em pasta de açúcar.

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Mousse de Chocolate Rápida (com Claras)

Hoje em dia existe a tendência (que já devia ter surgido há mais tempo) de não desperdiçar nada; tudo pode ser aproveitado e utilizado mais tarde em deliciosas receitas. E muitas vezes procuro por receitas que me ajudem a gastar as claras que se acumulam no congelador a uma velocidade estonteante!

No fim-de-semana passado apetecia-nos uma mousse de chocolate bem cremosa, que se derrete-se na boca, mas que não seja demasiado pesada ou enjoativa, com aquela textura bem característica que nos faz suspirar (e ganhar água na boca). Então lembrei-me de tentar uma versão que não levasse um único ovo, apenas claras! E partilho convosco agora esta receita de mousse, que passou rapidamente a ser a nossa favorita e que, espero, vos ajude e delicie aí em casa.

O segredo da receita reside em envolver as claras batidas no preparado o mais delicadamente possível; se o fizer estará a conservar o ar que conseguimos juntar ao bater e ficará com uma mousse com consistência de "nuvem". Outra vantagem desta receita é que solidifica em três tempos... em apenas 1 hora (sim, ouviram bem!) a mousse está na consistência perfeita para ser devorada sem restrições!

Ingredientes:

• 200 g de chocolate de culinária
• 200 ml de natas
• 100 g de açúcar
• 5 claras
• 1 colher de sopa de licor de amora Sabores da Ponte (opcional)
• sal q.b.

Preparação:

1. Leve as natas ao lume e quando começarem a ferver retire-as. Adicione o chocolate de culinária partido em pedaços, tape e deixa repousar durante 5 minutos.

2. Com uma vara de arames envolva as natas e o chocolate até obter um creme homogéneo. Adicione o licor de amora e misture bem. Reserve.

3. Entretanto bata as claras com uma pitada de sal até começar a formar-se uma espuma branca.

4. Adicione o açúcar aos poucos às claras, colher a colher, batendo sempre. Bata durante mais uns 3 a 5 minutos.

5. Envolva as claras batidas no creme de chocolate delicadamente, para evitar perder o ar.

6. Coloque a mousse de chocolate em taças individuais (ou numa taça grande) e leve ao frigorífico durante no mínimo 1 hora. Decore a gosto e sirva.

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Empadinhas de Maçã e Canela

Por vezes surgem visitas inesperadas em casa e queremos preparar algo fácil, simples e delicioso... como se na realidade estivéssemos à espera dos convidados. É bom ter sempre por casa os recheios da Dulcis porque, numa questão de minutos, conseguimos aquele miminho especial bem caseiro, que deixa as visitas a pensar que passamos o dia na cozinha...

Há alguns meses fiz um recheio de maçã e canela em casa, e devo confessar que fiquei surpreendida com as semelhanças entre ambos. Adoro especialmente os pedaços de maçã que tornam estas empadinhas ainda mais especiais! Para a massa utilizei aqueles discos de massa fina para doces e salgados, que encontramos na seção dos congelados; como tinha discos de 10 e 12 cm fiz empadas de ambos os tamanhos e obtive cerca de 12 a 14 empadas, mas podem utilizar o diâmetro ou a massa que desejarem.

Ingredientes:

• discos de massa fina para doces e salgados q.b.
• 200 g de compota de maçã e canela
• 1 gema de ovo
• 1 colher de chá de leite meio gordo
• 1 colher de sopa de açúcar em pó
• 1/2 colher de café de canela

Preparação:

1. Retire os discos de massa pronta do congelador e deixa à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.

2. No centro de cada disco coloque cerca de uma colher de chá bem cheia de compota de maçã e canela. Não coloque demasiado recheio, senão não conseguirá fechar a empada.

3. Para fechar as empadas molhe os extremos com um pouco de água, que funcionará como cola, e e feche bem. Com a ajuda de um garfo pressione o rebordo da empada para garantir que fica bem fechada.

4. Misture a gema de ovo com o leite e pincele as empadas uniformemente.

5. Leve as empadas a forno pré-aquecido nos 180 ºC até que fiquem douradas. Polvilhe-as com a mistura de açúcar em pó e canela e sirva de imediato.

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Cupcakes de Kit-Kat

Há dias em que me ocorrem os bolos mais gulosos que podem imaginar... e mais calóricos também! E num desses dias lembrei-me de comprar alguns Kit-Kat (um dos meus snacks favoritos!) e aproveitar uma "pausa" nos estudos para fazer uns deliciosos cupcakes... para os acompanhar fiz uma Pink Limonade bem fresca e vibrante... e assim se passou um lanche de Verão bem docinho.

Para decorar os cupcakes usei o mesmo bico de pasteleiro da Wilton para obter vários efeitos. Se quiserem que faça um vídeo sobre técnicas de decoração, deixem um comentário lá em baixo!

Podem adquirir estas e outras tábuas de madeira no site da Gradirripas.

Ingredientes:

• 175 g de farinha
• 110 g de açúcar
• 2 ovos
• 150 ml de leite meio gordo
• 50 g de chocolate em pó
• 6 barrinhas de Kit-Kat
• extracto de baunilha caseiro q.b.

Cobertura:

• 150 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 125 g de chocolate de culinária Nestlé
• 75 g de açúcar em pó
• 1 colheres de sopa de natas
• extracto de baunilha caseiro q.b.

Preparação:

1. Numa taça junte a farinha peneirada, o açúcar, o chocolate em pó e o fermento. Misture tudo muito bem.

2. Noutro recipiente junte o leite, o óleo e os ovos e bata levemente para homogeneizar. Verta os líquidos sobre os secos e misture bem com uma vara de arames.

3. Distribua formas metálicas num tabuleiro de forno e disponha sobre elas as formas de papel. Em cada forma de papel coloque meia barra de kit-kat. De seguida distribua a massa pelas formas e leve ao forno pré-aquecido nos 180 ºC durante 10 a 15 minutos (faça o teste do palito).

4. Retire os cupcakes do forno e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Entretanto prepare a cobertura batendo a manteiga durante cerca de 5 minutos em velocidade média, até obter um creme esbranquiçado e brilhante, de forma a não ter um sabor intenso a manteiga.
5. Junte aos poucos o açúcar em pó, batendo sempre. Adicione o chocolate derretido, a essência de baunilha e as natas e bata até obter um creme homogéneo.

6. Leve o creme de chocolate ao frigorífico cerca de 10 a 15 minutos, para ficar mais consistente.

7. Coloque o creme num saco de pasteleiro com um bico 1M da Wilton e decore os cupcakes, adicionando meia barra de kit-kat sobre cada um. Leve-os durante 5 minutos ao frigorífico e sirva de imediato.

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Limonada Cor-de-Rosa (Pink Lemonade)

Cor-de-rosa é simplesmente uma das minhas cores favoritas claro... e tudo o que é cor-de-rosa tem, por norma, um outro encanto... como esta limonada muito simples de fazer que dá um toque diferente à sua bebida! Ideal para festas de aniversário de princesas... e para os graúdos também.

Esta bebida é perfeita como substituta de sumos e refrigerantes repletos de corantes e conservantes... é uma bebida agradável, fresca e colorida que vai com certeza seduzir as crianças ai em casa, sem colocar em risco a sua saúde. Com esta bebida saudável participo no passatempo de Regresso às Aulas do blogue Uma Pedra de Sal, na esperança que as crianças lá de casa gostem também!

Ingredientes:

• 50 ml de sumo de limão
• 50 g de amoras silvestres
• 2 colheres de sopa de açúcar
• água fresca q.b.
• gelo q.b.

Preparação:

1. Num copo misturador coloque o sumo de limão, as amoras e um pouco de água.
2. Reduza tudo a puré com a varinha mágica e coe a mistura (usando um coador para remover as grainhas) para um jarro de servir.

3. Adicione o açúcar, misture bem e complete com água gelada e gelo a gosto. Decore com rodelas de limão e sirva bem fresca.

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Castanhas de Ovos

Castanhas de ovos... um doce tradicional português que, aparentemente, nem toda a gente conhece... e nem sabem a delícia que andam a perder! Os ingredientes são três e muito simples: água, açúcar e gemas de ovos, mas o doce esse é divinal...

O aspecto é mio tosco, afinal são feitas em forno a lenha, mas o sabor está lá todo... estas pequenas maravilhas comem-se num ápice! Para mim é uma das receitas perfeitas para épocas festivas como o Natal e a Páscoa, mas podem saboreá-las durante todo o ano claro!

Ingredientes:

• 250 g de açúcar
• 22 gemas de ovo

Preparação:

1. Molhe o açúcar e leve-o ao lume até obter o ponto de pérola (ver aqui).

2. Junte 20 gemas, mexendo bem, e leve ao lume mexendo sempre e deixe cozer os ovos até que a massa de despegue do fundo do tacho. Retire e deixe arrefecer completamente.

3. Faça bolas e passe-as por farinha, dando-se a forma de uma castanha.

4. Coloque-as espaçadas entre si, num tabuleiro de ir ao forno e, com o auxílio de um garfo, pressione levemente, deixando umas ondinhas na superfície.

5. Pincele com geme de ovo e leve-as ao forno a 220ºC durante 5-10 minutos, sem deixar queimar.

6. Coloque as castanhas de ovos dentro de forminhas de papel e sirva.

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Leitão Assado no Forno à Moda da Bairrada

Esta é certamente uma das vantagens de se ter um forno a lenha cá em casa... puder preparar pratos deliciosos como este. Mas tenho que admitir que, embora desta vez não tenha corrido tão bem como da primeira que experimentei, o segredo do sucesso deste prato está, sem dúvida no molho.

A receita que apresento foi uma fusão de várias que encontrei aqui e ali na internet, mas posso dizer que o molho para o leitão fica, de aparência e sabor, muito parecido com o verdadeiro leitão da Bairrada. Eu não gosto de picante, logo não provei o molho! Mas diz quem comeu e se lambuzou que é igualzinho, não falha!

Mas deixemos-nos de conversa e passemos ao que interessa... a receita! A receita faz parte do blogue há já algum tempo... mas da última vez que a fiz alterei algumas quantidades e melhorei os ingredientes e a preparação, por isso aqui fica uma deliciosa atualização.

Ingredientes:

• 6/7 kg de leitão fresco
• 300 g de banha de porco
• 5 folhas de louro
• 25 dentes de alho picados
• 50 g de vinho branco
• pimenta branca q.b.
• pimenta de Cayenne q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Coloque o leitão numa bacia com água, limão cortado em quarto e um bocado de vinho branco. Deixe-o assim algumas horas.

2. Retire o leitão da água e seque-o muito bem com papel absorvente. Coloque-o numa assadeira.

3. Num fervedor coloque 50 g de vinho branco, a banha de porco, os dentes de alho picados, e as folhas de louro. Leve ao lume até a banha derreter e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Adicione a pimenta Cayenne, deixe o molho engrossar e apurar e retire do lume.

5. Pincele o leitão com o molho, tendo o cuidado de colocar a parte com a pele virada para baixo primeiro.

6. Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 30 minutos, virando o leitão a meio da cozedura, ficando a pele virada para cima, para que fique estaladiça.

7. Corte-o em pedaços, pincele novamente com o molho e sirva de imediato com rodelas de laranja, batatas fritas e salada.

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