Panados com Parmesão e Ervas Aromáticas

Ingredientes para 1 pessoa:

• 2 febras de porco
• 150 g de pão ralado
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• ervas de Provence q.b.
• mistura de 5 pimentas q.b.
• 1 ovo grande
• sal Necton q.b.

Preparação:

1. Tempere as febras com sal e pimenta.

2. Misture o pão ralado com o queijo parmesão, tempere com as ervas de Provence e envolva bem.

3. Bata o ovo e envolva as febras. Passe-as de seguida pela mistura de pão ralado e repita o processo, fazendo duas camadas de ovo e pão ralado, para que fiquem com uma camada bem crocante.

4. Frite as febras em óleo quente uns minutos de cada lado. Retire o excesso de óleo com papel absorvente e sirva-as de imediato acompanhadas com molho de coentros e alho e salada de tomate.

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Strudel ou Coroa Salgada

O Inverno chegou em força este ano... felizmente para mim, sem grandes chuvas, que eu detesto andar cheia de roupa enquanto batalho com o guarda-chuva para me tentar manter seca e sã... por isso, com o frio posso eu bem, venha ele... mas sozinho! 

Sabem o que adoro no Inverno? Note-se que a minha estação favorita é o Verão, mas apenas nesta altura do ano posso andar com os meus gorros, cachecóis e gorros, quentinha, quentinha... sem parecer uma maluquinha... e em tom de brincadeira costumamos dizer que parece uma bolota. Gosto também das comidas reconfortantes, quentes e intensas... como o strudel ou coroa salgada, como preferirem chamar-lhe, que entra neste belo dia para o desfile dos Strudels Salgados nesta nova edição do Dia Um... Na Cozinha.

Uma bela iniciativa, um belo tema... bem desafiante para mim que nem sabia que haviam algures strudels salgados... mas digo-vos, são divinais... como dizem os brasileiros, "são tudo de bom!" e olhem que eles percebem do assunto. A massa ficou super fofinha, a mais fofa que fiz até hoje! E o tomate deu-lhe uma textura, sabor e profundida maravilhosas...

Ingredientes:

• 600 a 700 g de farinha
• 1 cubo de fermento fresco
• 200 ml de leite meio gordo morno
• 100 g de manteiga à temperatura ambiente
• 40 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de flor de sal Necton
• 1 colher de chá de ervas de Provence

Ingredientes para pincelar:

• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de leite
• sementes de linhaça q.b.

Ingredientes para o recheio:

• 300 g de fiambre da pá
• 150 g de mortadela com pimenta
• 150 g de chourição
• 150 g de paio York
• 150 g de queijo mozzarella ralado
• 2 tomates maduros

Preparação:

1. Numa taça coloque o leite, a manteiga, o açúcar, a flor de sal e as ervas de Provence, misturando tudo muito bem. Adicione o fermento, desfazendo-o com as mãos, e os ovos, mexendo novamente.

2. Adicione a farinha gradualmente (pode não ser necessária toda) e amasse durante cerca de 3 a 5 minutos à mão ou no robot de cozinha, até que a massa descole das paredes e deixe de agarrar às mãos.

3. Deixe a massa repousar 5 a 10 minutos. Entretanto pré-aqueça o forno nos 150 ºC, e coloque sobre um tabuleiro de forno uma folha de papel vegetal.

4. Polvilhe a bancada com farinha e estenda a massa num rectângulo grande, distribuindo sobre ele as charcutarias, o tomate cortado em rodelas finas e o queijo mozzarella ralado.

5. Enrole com cuidado a massa pelo lado mais comprido do rectângulo e aconchegue bem. Una as duas pontas, com a ajuda de um ponto de água, formando uma coroa e coloque sobre o tabuleiro.

6. Bata a gema de ovo com o leite e pincele sobre a coroa, polvilhando de seguida com as sementes de linhaça. Faça alguns golpes na coroa a toda a volta para ajudar a cozinhar.

7. Leve ao forno nos 150 ºC durante 20 a 30 minutos para levedar e, decorrido esse tempo, aumente para 180 ºC durante 25 a 30 minutos.

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Pastéis de Creme de Ovos e Amêndoa

Desta vez trago-vos uma adaptação da receita dos Pastéis de Tentúgal que já publiquei há algum tempo no blogue, e à qual adicionei amêndoa ralada, raspa de limão e canela... ficaram maravilhosos! Na minha opinião são mais saborosos do que os tradicionais, devido à amêndoa e à aromatização que levam... recomendo vivamente aos apreciadores deste tipo de doçaria.

Ingredientes para 16 pastéis:

• 240 g de massa filo
• 50 g de manteiga derretida
• 10 gemas
• 250 ml de água
• 300 g de açúcar
• 100 g de amêndoa em pó
• raspa de 1/4 de limão
• canela em pó q.b.
• açúcar em pó q.b.

Preparação:

1. Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar e mexa até dissolver. Deixe ferver durante 2 minutos e reserve. Deixe arrefecer.

2. Entretanto, numa taça coloque as gemas de ovo e mexa-as sem bater.

3. Adicione às gemas um bocado de calda de açúcar e misture bem.

4. Adicione as gemas à calda de açúcar e misture tudo muito bem. Leve a lume brando, mexendo sempre, até obter um creme espesso e sem grumos. Adicione a amêndoa e a canela, e misture bem. Reserve e deixe arrefecer.
5. Junte duas folhas de massa filo e corte-as em quatro iguais. Coloque 1/8 do creme na extremidade de uma delas e enrole o pastel (o vídeo acima dá uma ajudinha a perceber a ideia) usando a manteiga derretida para colar a massa. Vire as pontas para cima e repita o mesmo procedimento para os restantes pastéis.
6. Coloque os pastéis num tabuleiro com papel vegetal e leve-os a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 10 minutos, até ficarem estaladiços e dourados.
7. Deixe arrefecer os pastéis e polvilhe-os abundantemente com açúcar em pó.

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Tagliatelle com Camarões Picantes

No novo livro do Jamie Oliver, Poupe com Jamie, existem várias receitas que me ficaram debaixo de olho... e as receitas de massas à base de tomate chamavam por mim impiedosamente... e pronto, daí nasceu esta adaptação à qual adicionei uns camarões maravilhosos, cheios de sabor! Estava com receio que o molho retira-se o sabor dos camarões, mas realmente é uma das vantagens em apostar em produtos de qualidade, como os produtos Pescanova, porque mantiveram todo o seu sabor, que foi realçado pelo molho de tomate e pimento.

Sem dúvida a minha receita favorita de tagliatelle do momento! Já a repetimos várias vezes cá em casa e, apesar de não ser adepta de comida picante, devo dizer que assim fica maravilhosa, recomendo mesmo que experimentem porque não se vão arrepender!

Miolo de camarão Pescanova utilizado nesta receita.

Ingredientes para 3/4 pessoas:

• 250 g de tagliatelle seco
• 1 embalagem de camarão grande cozido Pescanova
• 400 g de tomates maduros (usei congelados)
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• folhas de manjericão fresco q.b.
• pimenta Cayenne q.b.
• azeite q.b.
• sal Necton q.b.

Preparação:

1. Num wook coloque a cebola, os alhos picados e um fio de azeite e deixe refogar.

2. Entretanto, numa panela com água a ferver temperada com sal, junte o tagliatelle e deixe cozinhar até que a massa fique al dente.

3. Adicione o pimento vermelho cortado em tiras finas e deixe cozinhar. Adicione o tomate pelado, cortado em cubos e tempere com pimenta Cayenne e sal a gosto.

4. Adicione folhas de manjericão fresco grosseiramente picadas e misture tudo.

5. Quando o molho estiver apurado adicione um pouco da água de cozedura da massa (se necessário), mexa bem e, de seguida, adicione os camarões e deixe tomar gosto cerca de 2 a 3 minutos.

6. Escorra a água da massa, e adicione-a ao molho com os camarões. Envolva tudo muito bem e deixe apurar mais 1 minuto. Sirva de imediato com folhas de manjericão fresco.

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Pão Focaccia com Azeite e Tomilho

Recentemente adquiri o livro Baking Made Easy da Lorraine Pascale, de quem aqui já falei enumeras vezes no blogue, e este fim-de-semana resolvi experimentar o robot de cozinha que a minha mãe ganhou pelo seu aniversário, uma prenda dos meus avós que estão em França.

Já tinha experimentado fazer focaccia várias vezes, mas nunca tinha experimentado esta receita que ficou simplesmente divinal... recomendo mesmo! Fiz uma adaptação à receita original e o resultado foi um pão super crocante por fora e muito fofo por dentro, e é maravilhoso torrado com forno, depois de cortado em fatias, e barrado com manteiga. Podem ver ainda a focaccia antes de ir ao forno no Instagram.

Ingredientes:

• 500 g de farinha
• 2 saquetas de fermento padeiro (usei Vahiné)
• 95 g de azeite
• 250 ml de água morna
• 1 colher de sopa de flor de sal Necton
• mistura de 5 pimentas
• tomilho fresco q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Numa taça coloque a farinha, o fermento de padeiro e a flor de sal e envolva tudo.

2. Junte o azeite pesado, a água morna e misture tudo muito bem. Amasse bem durante 10 minutos manualmente ou 5 minutos no robot de cozinha.

3. Num tabuleiro de forno coloque uma folha de papel vegetal, pincele-a com óleo vegetal e polvilhe com farinha. Estenda a massa sobre o tabuleiro, dando-lhe a forma pretendida. Cobra o tabuleiro com película aderente e deixe repousar em local seco, quente e sem correntes de ar, para a massa levedar até dobrar o tamanho (entre 1 a 2 horas).

4. Enfarinhe o dedo e faça algumas "covas" na massa. Regue o pão com azeite a gosto, tempere com pimenta e flor de sal a gosto e adicione folhas de tomilho fresco.
5. Leve o pão ao forno pré-aquecido nos 200 ºC entre 20 a 30 minutos, até o pão estar cozido: dourado e crocante no exterior e fofo no interior.

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Muffins de Abóbora e Especiarias

Mostrei-vos recentemente como fazia o puré de abóbora, que depois congelei, para utilizar em vários bolos e sobremesas e hoje trago mais uma receita com esse famoso puré. A primeira receita que fiz com ele foi um bolo de abóbora e laranja, e fiquei a pensar que a abóbora devia combinar melhor ainda com especiarias... e não estava enganada! Dessa combinação nasceram estes muffins maravilhosos... leves, húmidos e muito aromáticos, ideais para o pequeno-almoço, lanche e até mesmo para pequenos snacks ao longo do dia.

Ingredientes para 10 a 20 muffins:

• 250 g de puré de abóbora para preparados
• 2 ovos
• 200 g de farinha
• 150 g de açúcar
• 75 g de óleo vegetal
• 1 colher de café de fermento em pó
• raspa de 1 laranja pequena
• 1 cravinho
• 1 semente de cardamomo Espiga
• 1/2 colher de café de canela

Preparação:

1. Numa taça coloque os ovos, o puré de abóbora e o óleo e misture tudo com a vara de arames.

2. Retire a casca à semente de cardamomo
3. Junte o açúcar e a farinha e misture tudo muito bem. Adicione o fermento em pó e envolva delicadamente.

4. Despeje a massa em formas de papel, previamente colocadas dentro de formas metálicas, e leve a forno pré-aquecido nos 180 ºC durante cerca de 10 a 15 minutos.

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Enroladinhos de Salmão Fumado

Estes enroladinhos são muito simples de fazer, não necessitam de cozinhar nada de nada e, pessoalmente, acho que fazem vista numa mesa, como entrada, decorados com tomilho fresco. Recomendo vivamente que experimentem porque ficam muito saborosos mesmo... e se tiverem rúcula à mão melhor ainda!

Aproveito para participar com esta entrada no passatempo dos Lacticínios das Marinhas aqui. Espero que gostem desta receitas super rápida e prática de fazer, ideal para uma emergência!

Ingredientes para 3 a 4 pessoas:

• 2 tortilhas de trigo
• 150 g de salmão fumado
• queijo cremoso magro Lacticínios Marinhas q.b.
• tomilho q.b.

Preparação:

1. Disponha sobre metade de cada tortilha metade do salmão fumado. Polvilhe-o com folhas de tomilho fresco a gosto.

2. Na outra metade da tortilha barre queijo creme a gosto e comece a enrolar as tortilhas, começando na metade que tem salmão até à metade do queijo creme, que funcionará com cola.

3. Sirva de imediato ou reserve no frigorífico, retirando 10 a 15 minutos antes de servir.

Nota - Pode ainda adicionar ao recheio das tortilhas alface ou rúcula frescas, obtendo uma entrada ainda mais deliciosa.

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