Salada de Fusilli Colorida com Frango

Neste último ano, como já tenho dito, utilizei muito a marmita devido a não ter praticamente tempo nenhum de almoçar em alguns dias e, comer apenas sandes tornou-se um tédio, já para não dizer um castigo mesmo, e comecei a optar por saladas frias de arroz e de massa. Confesso que gosto mais das saladas de arroz, como esta aqui, mas esta salada de massa ficou bastante saborosa também e, quando publiquei a fotografia dela no Instagram, várias pessoas me pediram a receita e cá está ela!

É uma salada muito simples claro, e que permite aproveitar sobras de frango assado, poupando-se tempo, dinheiro e energia também, não deixando de ser uma refeição nutritiva, com ingredientes saudáveis e variados, como se quer! Espero que gostem... e quem sabe neste novo ano não terei novas sugestões para a marmita.

Com esta receita participo no passatempo "I Love Marmita" e vou ficar a torcer muito para ganhar este livro maravilhoso e que, honestamente, me faria imensa jeito nos próximos tempos já que, em Fevereiro, se tudo correr bem, vou começar a marmitar diariamente e dicas nunca são demais!

Ingredientes:

• 1 chávena cheia de fusilli coloridos
• sobras de frango assado q.b.
• 6 ovos de cordoniz cozidos
• 3 colheres de sopa de milho doce
• 1/2 tomate maduro
• molho de alho e coentros Paladin q.b.
• Segredos Margão para Massas q.b.
• sal Necton q.b.

Preparação:

1. Num tacho com água a ferver, temperada com sal, coloque a massa fusilli e deixe-a cozer até estar al dente.

2. Quando a massa estiver cozida, escorra o excesso de água (reservando cerca de 25 ml da água da cozedura) e polvilhe-a com segredos para massas a gosto. Deixe a massa arrefecer.

3. Adicione as sobras de frango assado desfiado, o milho doce e o tomate cortado em cubos e envolva bem.

4. Numa taça junta à água de cozedura molho de alho e coentros a gosto e misture bem. Adicione o molho à salada e decore com os ovos de codorniz cortados em metades.

5. Conserve a massa no frigorífico numa caixa hermética até a transportar.

Acompanha-nos também em:

   

Tarte de Batata-Doce e Amêndoa

Mais um ano terminou... é altura de virar a página de 2013 e fazer uma retrospectiva aos últimos 12 meses... traçar metas e objetivos, sonhar mais alto, sermos mais e melhor a cada dia que passa, de nos superarmos e fazermos com que 2014 seja o ano de todas as conquistas! E a todos vocês desejo um excelente 2014... que este ano traga aquilo que desejam.

E, como manda já a tradição, o primeiro dia de cada mês é para nos reunirmos todos de volta dos tachos e panelas e cozinharmos, cozinharmos, cozinharmos... ou seja, é Dia Um... Na Cozinha. E a temática deste mês, como não podia deixar de ser, eram as iguarias de Natal e, por isso, resolvi trazer uma pequena adaptação de um doce natalício que provei este ano pela primeira vez e que adorei... as famosas azevias de batata-doce.

As azevias que eu fiz tinham este mesmo recheio da tarte que hoje vos trago, mas fiz uma pequena batota na massa... usei aquelas bases de massa já prontas que se encontram na seção dos congelados! E assim obtém azevias no forno maravilhosas, com muito pouco trabalho da vossa parte, e com todo o sabor. Além disso adicionei ao recheio amêndoas... e a combinação não podia ser melhor, o sabor é maravilhoso.

Esta versão, a tarte de batata-doce e amêndoa, é ainda mais preguiçosa do que as azevias porque nem é preciso rechear um a um os pastéis... basta uma base de massa quebrada e puff!

Ingredientes:

• 1 base de massa quebrada fresca
• 400 g de batata-doce descascada em cubos
• 300 g de açúcar
• 125 ml de água
• 100 g de amêndoa ralada
• 1 colher de café de canela em pó
• raspa de 1/2 limão
• 2 ovos
• 1 gema
• sal Necton q.b.
• açúcar em pó q.b.

Preparação:
1. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar, mexendo ocasionalmente, e deixe ferver cerca de 3 minutos.
2. Retire a calda de açúcar do lume, adicione a amêndoa ralada e a raspa de limão e reserve até arrefecer.
3. Entretanto coza a batata-doce em água a ferver temperada com uma pitada de sal.
4. Quando estiver cozida, escorra a batata-doce e reduza-a a puré utilizando o pisa-batatas da Tupperware.
5. Adicione o puré de batata-doce à calda de açúcar e misture bem.
6. Junte os ovos e a gema ligeiramente batidos e a canela em pó.
7. Coloque a massa quebrada numa tarteira de fundo amovível e pique a massa com um garfo.
8. Adicione o recheio de batata-doce e amêndoa e leve ao forno pré-aquecido nos 180 ºC até que a massa fique dourada e o recheio cozinhado. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó a gosto.

Acompanha-nos também em:

   

Aletria

A aletria é um clássico sempre presente na mesa de muitas famílias portugueses pela altura do Natal e da Páscoa, e é uma sobremesa que cá em casa não pode mesmo faltar... mesmo durante o ano fazemos de vez em quando. É um doce que me traz boas recordações... a minha bisavó costumava fazer sempre e ficava maravilhosa, ninguém tinha melhor mão para a fazer que ela!

Por isso hoje trago esta receita em homenagem à minha bisavó Margarida, uma senhora fantástica que, infelizmente, já não se encontra presente para saborear o Natal connosco... mas cujo amor, carinho, dedicação, e claro está a sua famosa aletria, serão para sempre lembrados.

Ingredientes:

• 250 g de aletria
• 1500 ml de leite meio gordo
• 300 g de açúcar
• 1 pau de canela
• 2 cascas de limão
• 50 g de manteiga
• 4 gemas de ovo
• canela q.b.

Preparação:

1. Numa panela, leve ao lume o leite deixando um pouco de lado para misturar com as gemas.
2. Junte as cascas de limão, o pau de canela, a manteiga e deixe ferver. Logo que comece a ferver, junte a aletria, partindo antecipadamente os novelos com as mãos para que a aletria vá solta.
3.Quando começar a ferver, deixe cozer a aletria durante 3 minutos.
4. Depois da aletria cozida, junte o açúcar e deixe cozinhar 5 minutos.
5. Entretanto, misture muito bem as gemas com o restante leite.
6. Passado os 5 minutos, junte as gemas à aletria e deixe cozer as gemas sem deixar ferver. Antes que comece a ferver, apague o lume.
7. Retire as cascas de limão e o pau de canela e sirva num prato grande e fundo ou em taças individuais e polvilhe com canela a gosto.

Acompanha-nos também em:

   

Mimos de Pescada com Molho de Caril e Açafrão

Acho muito engraçado o discurso de quem "não gosta de peixe". Eu admito que não sou particularmente fã de alguns peixes como a sardinha, por exemplo, mas no geral gosto de peixe e adoro pescada, salmão, bacalhau, enfim... eu gosto de peixe e admito! No entanto, é comum ouvir dizer que não gostam de peixe, mas se a conversa for pescada da Pescanova o caso já muda de figura, e rapidamente se apressam a dizer que gostam, mas que não consideram peixe... é bastante contraditório, e diverte-me bastante confesso.

Como disse adoro pescada, e gosto de experimentar sempre receitas novas com ela... e um dia destes apeteceu-me caril também, e porque não juntar ambos?! O resultado foi maravilhoso devo dizer... estava simplesmente deliciosa, divinal, fenomenal, a sério que estava! Até os meus pais, que não são nada apreciadores de caril, adoraram e já ficou combinado que, brevemente, é uma receita a repetir.

Além destes mimos de pescada serem bastante versáteis, não têm pele nem espinhas, como todos nós sabemos, têm um baixo teor de gordura e são ricos em ómega 3.

Mimos de Pescada do Cabo Pescanova utilizados nesta receita.

Ingredientes para 3 pessoas:

• 1 embalagem de mimos de pescada da Pescanova
• 1 raminho de tomilho
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de café de caril em pó
• 1 colher de café de açafrão das Índias em pó
• azeite q.b.
• sal Necton q.b.

Ingredientes para o puré de batata:

• 1 kg de batatas descascadas em cubos
• 300 ml de leite meio gordo
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de mostarda Paladin
• pimenta preta q.b.
• sal Necton q.b.

Preparação:

1. Num tacho com água a ferver temperada com sal, coloque as batatas a cozer.

2. Entretanto num tacho refogue a cebola e os alhos picados com um fio de alho.

3. Adicione o caril e o açafrão e misture bem, deixando cozinhar 2 a 3 minutos. Adicione os mimos de pescada e adicione um pouco de água.

4. Tempere a pescada com sal, adicione o tomilho e deixe-a cozinhar ao vapor, em lume médio, com o tacho tapado, cerca de 15 minutos até a pescada estar cozida e macia.

5. Entretanto, quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água, e adicione o leite. Com a ajuda do pisa-batatas da Tupperware reduza as batatas a puré.

6. Adicione ao puré a manteiga e a mostarda e envolva bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar uns minutos, mexendo de vez em quando.

7. Sirva a pescada com o puré de batata e mostarda, e uma embalagem de salada italiana.

Acompanha-nos também em:

   

Estrela Doce de Nutella

O Natal está quase, quase, quase a chegar... mas o que me anima mais é que, se tudo correr bem, esta é a última semana de aulas da minha vida e, acreditem, não podia estar mais feliz! O cansaço é muito, os trabalhos também e peço desculpa porque na semana passada falhei as receitas habituais, mas vou tentar que não aconteça o mesmo esta semana e, para me redimir, trago-vos uma sugestão natalícia diferente, mas muito doçinha, pois claro!

Uma estrela de Natal (se quiserem) de Nutella... uma receita super simples de fazer, como vão puder ver a seguir, mas que dá uma vista muito bonita, e ficará linda na vossa mesa de Natal, ou até mesmo se a quiserem oferecer a amigos ou a familiares! Espero que gostem!

Com esta receita natalícia estou a participar no passatempo de Natal da Sidul, Receitas com Glamour, pelo que pedia-vos e agradecia imenso se votassem na minha receita, AQUI.

Estas foram as fotografias que partilhei no Instagram do blogue (arco-iriscozinha), e que podem ajudar a perceber os cortes que tento explicar na preparação desta receita, bem como o efeito que se pretende. 

Ingredientes:

• 300 a 350 g de farinha
• 250 g de Nutella
• 1/2 cubo de fermento fresco
• 75 g de manteiga
• 100 ml de leite meio gordo
• 50 g de açúcar moreno Sidul
• 1 colher de café de flor de sal Nécton
• 1 ovo
• 1 gema de ovo (opcional)

Preparação:

1. Leve a lume brando o leite, a manteiga, o açúcar e a flor de sal, mexendo ocasionalmente, até que fique homogénea e quente (não exageradamente quente).
2. Entretanto coloque numa taça a farinha e, aos poucos adicione metade do leite morno, amassando bem.
3. Adicione o fermento, desfazendo-o com as mãos, e o ovo, amassando novamente e adicionando o restante leite, durante cerca de 3 a 5 minutos à mão ou no robot de cozinha, até que a massa descole das paredes e deixe de agarrar às mãos.

4. Tape a taça com a massa e coloque-a no forno pré-aquecido nos 50 ºC, durante cerca de 30 a 45 minutos para que dobre de tamanho.
5. Entretanto unte com manteiga e polvilhe com farinha um tabuleiro de pizza.
6. Divida a massa em duas partes iguais e estenda-a formando dois círculos de iguais dimensões.
7. Coloque um dos círculos no tabuleiro e barre-o com a Nutella, de forma uniforme, e deixando uma borda sem Nutella, para evitar que saía fora. De seguida sobreponha o outro circulo de massa.
8. Faça alguns golpes verticais na massa, sem ir ao centro, apenas à volta, (veja as imagens acima) e enrole cada pedaço de massa sobre si próprio, unindo-o ao seguinte, para formar uma estrela. Se desejar pincele a massa com a gema de ovo.
9. Leve ao forno pré-aquecido nos 180 ºC até a massa estar cozida.

Acompanha-nos também em:

   

Mini Pavlova da Tangerina e Chocolate Amargo

O Natal está quase, quase, quase a chegar... eu fiz hoje as compras que faltavam e estou bastante satisfeita com elas devo dizer. Consegui manter o orçamento que tinha previsto, comprando prendas úteis e pelas quais me apaixonei, sendo a última a mais importante para mim... não compro nada pelo qual não me apaixone!

Mas o Natal em cima não tem que ser sempre igual. Podemos variar... nas sobremesas por exemplo, aproveitando ao máximo os ingredientes que temos em casa, neste caso as claras dos ovos, que se acumulam no congelador por causa dos doces tradicionais portugueses que se fazem em grandes quantidades nesta altura do ano. E, como o pena do passatempo da Maria João do Clavel's Cook era o aproveitamento, receitas que não desperdiçassem nada, trago-lhe esta sobremesa que, espero seja do seu agrado. E como cá em casa não se usa outro açúcar que não RAR, e a marca me convidou a participar também num passatempo maravilhoso chamado "O Blog Mais Doce de Portugal", aqui está a minha participação, muito doce para adoçar Portugal e o Natal, pois claro!

Ingredientes:

• 3 claras
• 200 g de açúcar RAR
• 1 colher de café de farinha Maizena
• 1 colher de café de vinagre
• 3 tangerinas
• 200 ml de natas
• 3 colheres de sopa de açúcar em pó

Ingredientes da Ganache de Chocolate:

• 75 g de chocolate amargo
• 50 ml de natas

Preparação:

1. Bata as claras e, quando começarem a ganhar espuma branca, adicione o açúcar colher a colher, batendo sempre até obter picos perfeitos e um merengue firme. Adicione o vinagre e a farinha Maizena e envolva delicadamente para misturar.
2. Encha um saco de pasteleiro com o merengue, usando o bico 1M, e faça rosas de merengue com cerca de 15 cm de diâmetro, que devem ser altas para que, depois de cozidas, o interior fique tipo marshmallow.

3. Leve os suspiros a forno pré-aquecido nos 140 ºC durante cerca de 60 minutos. Decorrido este tempo, deixe-os a arrefecer no forno, com a porta ligeiramente aberta.
4. Entretanto bata as natas com o açúcar em pó até que fiquem espessas e reserve no frigorífico (ver dicas).
5. Prepare a ganache de chocolate amargo, levando ao lume as natas até que fiquem bem quentes. Adicione depois o chocolate partido em pedaços e envolva até obter um creme liso e homogéneo. Deixe arrefecer.
6. Para a montagem de cada pavlova coloque um pouco de chantilly no prato onde vai servir e a pavlova por cima (assim ajuda a ficá-la). Cobra com 1/3 do chantilly, colocando de seguida os gomos de uma tangerina e finalize com a ganache de chocolate.

Acompanha-nos também em:

   

Suspiros de Laranja

Ingredientes:

• 6 claras
• 400 g de açúcar
• 1 colher de chá de essência de flor de laranjeira

Preparação:

1. Bata as claras e, quando começarem a ganhar espuma branca, adicione o açúcar colher a colher, batendo sempre até obter picos perfeitos e um merengue firme. Adicione a essência de flor de laranjeira e envolva tudo.

2. Encha um saco de pasteleiro com o merengue, usando o bico 1M, e faça pequenas rosas de merengue.

3. Leve os suspiros a forno pré-aquecido nos 140 ºC durante cerca de 60 minutos. Decorrido este tempo, deixe-os a arrefecer no forno, com a porta ligeiramente aberta.

Acompanha-nos também em: