Charlotte de Chocolate

Adoro sobremesas de chocolate… acho que (quase) todos adoramos não é verdade? O chocolate tem o dom de animar qualquer pessoa, de nos deixar um sorriso tonto nos lábios e adoçar a nossa vida. Acho que só conheço uma pessoa que não gosta de chocolate, e não compreendo sequer como isso é possível!

Sobremesas com chocolate com sempre um dos discos pedidos cá em casa: seja um bolo de chocolate húmido e intenso, seja uma mousse aveludada ou até mesmo uns croissants de massa folhada crocante com um coração escuro, denso e doce… e desta vez foi uma Charlotte de Chocolate meia inventada, feita a partir de uma mousse de chocolate comum, à qual adicionei folhas de gelatina para lhe dar mais consistência.

Os palitos La Reine, que antigamente dificilmente se encontravam em Portugal, estão agora facilmente disponíveis a cargo da marca Du Bois de La Roche. E não confundam palitos La Reine com palitos champanhe porque a textura é bem diferente! E depois, para finalizar, uma bonita fita dourada… e temos uma prendinha de biscoitos e chocolate. Para mim, a sobremesa de Domingo ideal!

Ingredientes:

• 1 embalagem de palitos La Reine Du Bois de La Roche
• 200 g de chocolate de culinária Nestlé
• 200 ml de natas
• 4 folhas de gelatina Vahiné
• 175 g de claras
• 100 g de açúcar
• café forte frio q.b.
• cacau em pó q.b.

Preparação:

1. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante cerca de 5 minutos.

2. Entretanto leve as natas a aquecer até estarem bem quentes. Escorra muito bem o excesso de água das folhas de gelatina e adicione-as às natas, mexendo bem até que se dissolvam.

3. Junte às natas o chocolate partido em pedaços e envolva tudo muito bem até obter um creme de chocolate homogéneo.

4. Bata as claras em castelo, adicionando o açúcar de forma gradual.

5. Adicione delicadamente as claras em castelo ao creme de chocolate, para que a mistura não perca a textura.

6. Forre uma forma de aro amovível (diâmetro 22 cm) com os palitos La Reine, previamente embebidos no café. Molhe os palitos durante 1 ou 2 segundos apenas, para que não se desfaçam.

7. Cobra a charlotte com película de filme e leve ao frigorífico durante 6 horas no mínimo.

8. Para servir retire a charlotte do frigorífico, remova o aro amovível e polvilhe-a com cacau em pó a gosto.

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Ovos Picantes com Tomilho

Finalmente chegaram os dias solarengos… o calor ainda não permite vestidos fluídos e calções frescos, mas já é um ótimo começo acordar com os raios de sol a entrarem pela janela… passar horas no jardim a absorver o calor dos seus raios! Ai, finalmente! A chuva deprime-me, mas chuva e frio cortante matam-me mesmo… já estava completamente saturada desse tempinho irritante que, espero, tenha acabado por agora.

E nada melhor para comemorar o sol e os dias longos que uns ovos recheados que nos lembram precisamente o sol… ovos com um recheio bem diferente, bem exótico e delicioso, com pequenas folhinhas de tomilho a decorar. Uma entrada muito simples, rápida de preparar e saborosa para acompanhar estes dias deslumbrantes!

A tábua que vêem na fotografia é lindíssima e foi feita pela marca portuguesa Gradirripas, que muitos devem já ter ouvido falar como a empresa que produz as tábuas do Jamie Oliver... sim, aquelas que vemos nos programas e que nos habituamos tão facilmente a ver e a admirar. O material é de excelente qualidade, e a textura e o cheirinho a madeira é simplesmente deliciosos... Recomendo vivamente!

Podem adquirir estas e outras tábuas de madeira no site da Gradirripas.

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 colheres de sopa bem cheias de maionese Paladin
• 1 colher de café de mostarda Paladin
• 1/2 colher de café de caril indiano
• pimenta Cayenne q.b.
• sal Sal&Vida q.b.

Preparação:

1. Coloque os ovos num fervedor, cubra com água e leve ao lume. Após a água começar a ferver deixe os ovos cozerem durante 7 a 9 minutos. Retire-os da água e deixe arrefecer.

2. Entretanto numa taça coloque a maionese, a mostarda e as especiarias e mistura bem. Pulverize 5 vezes o sal e misture novamente.

3. Descasque os ovos delicadamente. Corte-os ao meio, retire a gema e adicione-a ao creme com as especiarias, misturando tudo com um garfo para desfazer a gema de ovo, até obter um creme homogéneo.

4. Usando um saco de pasteleiro (bico 22 da Wilton) recheie as metades dos ovos. Polvilhe com folhas de tomilho fresco a gosto e sirva.

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Filetes Caseiros de Pescada com Risotto de Ervilhas

Filetes Caseiros de Pescada Pescanova utilizados nesta receita.

Ingredientes para 2/3 pessoas:

• 1 embalagem de Filetes Caseiros de Pescada Pescanova
• 250 g de arroz carolino das Lezírias Ribatejanas Bom Sucesso
• 1 L de caldo de legumes
• 1 cebola pequena
• 1 colher de chá de açafrão das Índias
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal Necton q.b.
• azeite q.b.

Preparação:

1. Num tacho leve ao lume a cebola finamente picada e um fio de azeite.

2. Deixe refogar bem, adicione o arroz e misture tudo e deixe cozinhar cerca de 2 a 3 minutos e adicione as ervilhas e tempere com sal a gosto.

3. Adicione um pouco de caldo de legumes e deixe o arroz absorvê-lo, adicionando caldo novamente apenas quando o arroz o tiver absorvido todo. Repita o procedimento até o arroz estar cozinhado.

4. Entretanto leve uma frigideira com óleo ao lume e frite os filetes de pescada cerca de 3 minutos de cada lado. Quando estiverem cozinhados coloque-os sobre papel absorvente.

5. Adicione pimenta ao arroz e retifique o sal. Sirva de imediato acompanhado com os filetes de pescada.

Dica: Para fazer o caldo de legumes eu retiro água da sopa antes de passar a varinha mágica para triturar os legumes; retiro cerca de 500 ml e adiciono outros 500 ml de água a ferver, tempero com um pouco de sal, adiciono o açafrão das Índias e misturo bem.

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Eton Mess de Maçã Crocante

Ingredientes para 2 pessoas:

• 3 suspiros gigantes
• 200 g de chantilly caseiro bem fresco
• 2 maçãs golden
• 6 colheres de sopa de açúcar mascavo Sidul
• manteiga sem sal q.b.
• maçã crocante verde intenso Fruut q.b.
• canela em pó q.b.

Preparação:

1. Numa frigideira anti-aderente coloque uma noz de manteiga sem sal e coloque as maçãs, descascadas e cortadas em pequenos cubos.
2. Quando a manteiga aquecer adicione o açúcar mascavado e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre até as maçãs amolecerem e ficarem douradas do caramelo. Polvilhe com canela a gosto e deixe arrefecer.
3. Num taça faça camadas alternadas de suspiros partidos em pedaços, chantilly e de preparado de maçã.
4. Decore com alguns suspiros partidos e maçã crocante. Sirva de imediato.

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Mozzarella in Carrozza Integral

Na semana passada, enquanto folheava um livro pequenino de receitas italianas, deparei-me com uma entrada que desconhecia, com um nome bastante engraçado "mozzarella in carrozza"... para mim, mozzarella a andar de carroça! Decidi que seria o meu lanche num futuro próximo, e assim foi...

Uma receita super fácil de preparar, que se faz mesmo em 5 minutos! E que é maravilhosa... o queijo derretido, o sabor intenso e fresco do manjericão, o pão dourado e crocante, o tomate doce e fresco... sem dúvida uma receita a repetir, talvez até com algumas alterações. Pensei em adicionar-lhe bacon crocante talvez... que acham?!

Ingredientes:

• 2 fatias de pão de forma integral sem códea
• 1/3 bola de mozzarella fresca
• 3 folhas de manjericão
• 1 ovo pequeno
• 1 colher de chá de leite meio gordo
• 1 colher de sopa de azeite
• mistura de 5 pimentas q.b.
• sal q.b.

Preparação:

1. Numa tigela mistura os ovos com o leite, tempere com sal e pimenta a gosto.

2. Corte a mozzarella em fatias e sobreponha-a a uma fatia de pão de forma integral, junte as folhas de manjericão e tape com a outra fatia de pão.

3. Pressione as fatias, achatando-as com a palma da mão e garantindo que não se descolam uma da outra.

4. Numa frigideira anti-aderente aqueça o azeite.

5. Passe a sanduíche pela mistura de ovo e leite, certificando-se de que fica totalmente coberta. Frite a sanduíche cerca de 3 minutos de cada lado, em lume médio, até que fique dourada e crocante.

6. Sirva de imediato, acompanhada com tomate às rodelas e manjericão fresco.

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Salada Quente de Polvo e Legumes Grelhados

Polvo limpo Pescanova utilizado nesta receita.

Ingredientes para 4/6 pessoas:

• 1 polvo limpo Pescanova
• 1 cebola
• 1 folha de louro Condi
• 400 g de batatas para cozer
• 300 g de cogumelos brancos frescos
• 2 courgettes
• azeite aromatizado q.b.
• salsa fresca q.b.
• sal Necton q.b.

Preparação:

1. Leve um tacho com água ao lume, uma cebola descascada e a folha de louro e leve ao lume; quando ferver adicione o polvo e deixe-o cozinhar até ficar tenro e macio.

2. Entretanto noutro tacho coloque as batatas a cozer em água previamente temperada com sal.

3. Lave bem as courgettes e os cogumelos e corte-os em rodelas.

4. Pulverize as courgettes e os cogumelos laminados com o azeite aromatizado, tempere com sal e grelhe os legumes num grelhador bem quente.

5. Quando o polvo estiver cozido, corte-o em pedaços e junte-o aos restantes legumes numa travessa, envolvendo bem.

6. Polvilhe a salada com salsa picada e azeite aromatizado a gosto e sirva de imediato.

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Bolo Coração de Dois Chocolates

Para o Dia dos Namorados deixei uma sugestão bem gulosa de uns cupcakes com dois tipos de chocolate (de leite e branco) e essa receita pode ser adaptada claro, substituindo um dos chocolates por chocolate negro ou ainda usando a combinação dos três. No entanto, resolvi pegar nessa receita e adaptá-la, usando a cobertura para um bolo e eis o resultado... espero que gostem!

A forma que utilizei foi de A Metalúrgica e as formas desta empresa portuguesa tornaram-se rapidamente nas minhas preferidas, e recomendo-as sem reservas! São formas de elevada qualidade, muito resistentes e que desenformam os bolos na perfeição... por vezes nem as unto já confesso, e o bolo saí perfeito da mesma forma.

Ingredientes:

• 1 preparado para bolo de chocolate Condi
• 4 ovos
• 125 g de margarina
• 2 colheres de sopa de leite

Ingredientes para a cobertura:

• 100 g de chocolate de leite (usei da Nestlé)
• 100 g de chocolate branco
• 150 ml de natas

Preparação:

1. Numa tigela adicione os ovos, a margarina derretida e o leite ao conteúdo da saqueta de preparado.

2. Bata tudo com a batedeira à velocidade mínima até misturar todos os ingredientes. Seguidamente, à velocidade máxima cerca de 3 minutos.

3. Verta o preparado numa forma metálica previamente untada, e leve ao forno pré-aquecido nos 150 ºC durante cerca de 30 minutos até o bolo estar cozido (faça o teste do palito).

4. Entretanto, deixe o bolo arrefecer antes de desenformar e prepare a cobertura, colocando os chocolates de leite e branco a derreter em banho-Maria separadamente.

5. Quando os chocolates estiverem derretidos adicione a cada um deles 75 ml de natas e envolva tudo muito bem, até obter cremes homogéneos.

6. Bata a mistura do chocolate branco com as natas durante cerca de 2 minutos, e reserve ambos os cremes (de chocolate de leite e branco) no frigorífico durante cerca de 5/10 minutos, até que fiquem mais consistentes, tendo o cuidado de que não fiquem muito duros; devem estar consistentes mas maleáveis para serem facilmente trabalhados.

7. Pegue num saco de pasteleiro, corte a ponta e insira o bico de pasteleiro pretendido (usei o M1) e, dentro de cada metade do saco, insira os cremes de chocolate de leite e de chocolate branco de forma que, ao decorar o bolo obtenha uma mistura de ambos.

8. Decore o bolo com os cremes de chocolate e leve-os ao frigorífico durante cerca de 2 minutos. Retire-o do frigorífico e sirva, acompanhados com uma chávena de chá.

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